食品生物化學實驗（簡體書）

《教育部高等學校食品與營養科學教學指導委員會推薦教材：食品生物化學實驗》共分8章43個實驗，內容設置與即將配套出版的理論教材相一致，包括糖類、脂類、蛋白質類、核酸類、酶類、維生素與色素、物質代謝和生物氧化，還包括綜合實驗；附錄中提供了生物化學實驗室安全與防護知識、常用試劑和溶液的配製以及常用數據列表等內容。《教育部高等學校食品與營養科學教學指導委員會推薦教材：食品生物化學實驗》內容全面，並配有一些綜合性和較大型的實驗，供不同學校、不同專業根據具體情況選定。《教育部高等學校食品與營養科學教學指導委員會推薦教材：食品生物化學實驗》力求結構清晰簡潔、表達嚴謹規範。
本書可作為高等院校食品科學或生物相關類各專業的實驗教材，也可供相關專業的學生、教師和科技工作者參考，尤其適合作為本科教學的同步教材。．

前言
第一章 糖類
實驗一 糖的顏色反應和還原性的鑒定
實驗二 總糖和還原糖的測定：3，5—二硝基水楊酸比色法
實驗三 蔗糖含量的測定
實驗四 總糖含量的測定：蒽酮比色法

第二章 脂類
實驗五 油脂酸價的測定
實驗六 油脂過氧化值的測定
實驗七 卵磷脂的提取和鑒定
實驗八 血清膽固醇的測定

第三章 蛋白質
實驗九 氨基酸的分離鑒定：薄層層析法
實驗十 蛋白質及氨基酸的呈色反應
實驗十一 蛋白質的兩性反應和等電點的測定
實驗十二 酪蛋白的製備
實驗十三 蛋白質的沉澱反應
實驗十四 蛋白質的含量測定：雙縮脲法
實驗十五 蛋白質含量測定：考馬斯亮藍G-250法
實驗十六 聚丙烯醯胺凝膠圓盤電泳法分離蛋白質
實驗十七 SDS—聚丙烯醯胺凝膠電泳法測定蛋白質的相對分子質量
實驗十八 凝膠過濾法測定蛋白質相對分子質量
實驗十九 血清蛋白的醋酸纖維薄膜電泳
實驗二十 IgG葡聚糖凝膠過濾脫鹽實驗

第四章 核酸
實驗二十一 核酸的定量測定：定磷法
實驗二十二 離子交換柱層析分離核苷酸
實驗二十三 酵母RNA的提取：濃鹽法
實驗二十四 植物組織DNA的快速提取
實驗二十五 DNA瓊脂糖凝膠電泳
實驗二十六 動物組織中核酸的提取與鑒定

第五章 酶
實驗二十七 澱粉酶活力的測定
實驗二十八 唾液澱粉酶活性觀察
實驗二十九 胰蛋白酶的測定
實驗三十 底物濃度對酶促反應速度的影響：Km值測定
實驗三十一 枯草桿菌蛋白酶活力測定
實驗三十二 鹼性磷酸酶分離提取及比活性測定
實驗三十三 過氧化物酶和多酚氧化酶活性的測定

第六章 維生素與激素
實驗三十四 胡蘿蔔素的測定：色譜分離法
實驗三十五 核黃素熒光光度定量測定法
實驗三十六 還原性維生素C的定量測定
實驗三十七 單寧含量的測定
實驗三十八 葉綠素含量的測定：分光光度法

第七章 物質代謝與生物氧化
實驗三十九 脂肪酸的β一氧化
實驗四十 生物組織中丙酮酸含量的測定
實驗四十一 味精中谷氨酸鈉的測定

第八章 綜合實驗
實驗四十二 酵母蔗糖酶的提取及其性質研究
I 蔗糖酶的提取及部分純化
Ⅱ 離子交換層析純化蔗糖酶
Ⅲ 蔗糖酶各級分活性及蛋白質含量的測定
Ⅳ 米氏常數（Km）及最大反應速度（Vmax）的測定
實驗四十三 植物中原花色素的提取、純化與測定
I 植物中原花色素的提取與純化
Ⅱ 植物中原花色素的測定（1）
Ⅲ 植物中原花色素的測定（2）

參考文獻
附錄．