有機化學（簡體書）

《有機化學》重點講述烷烴、烯烴、炔烴、芳香烴、鹵代烴、醇、酚、醚、醛、酮、醌、羧酸及其衍生物、含氮有機化合物、雜環化合物、氨基酸、蛋白質和酶的命名、結構、物理性質、化學性質以及重要的有機化合物等，按照基礎理論、基本知識以“必需”與“夠用”為度的原則，通過案例分析，加強應用性，為後續專業課服務。
本書編排格式分成了知識目標、能力目標、案例分析、必備知識、拓展知識、課堂討論、閱讀材料等，便於學生理解與掌握，以及職業能力的培養。
本書適用於精細化工、日化、工業分析與檢測、應用化工等專業學生使用，也可以作為相關行業從業人員學習參考用書。．

《普通高等教育"十二五"規劃教材?高職高專專業基礎課教材系列:有機化學》編排格式分成了知識目標、能力目標、案例分析、必備知識、拓展知識、課堂討論、閱讀材料等，便于學生理解與掌握，以及職業能力的培養。《普通高等教育"十二五"規劃教材?高職高專專業基礎課教材系列:有機化學》適用于精細化工、日化、工業分析與檢測、應用化工等專業學生使用，也可以作為相關行業從業人員學習參考用書。

前言
第1章　緒論
第一節　有機化合物和有機化學
第二節　共價鍵的形成
第三節　共價鍵的屬性
第四節　有機反應的類型和試劑的類型
第五節　質子酸堿和路易斯酸堿
第六節　有機化合物的分類

第2章　烷烴
第一節　烷烴的通式、同系列、構造異構和結構
第二節　烷烴的命名
第三節　烷烴的性質
第四節　常見的烷烴和烷烴的來源

第3章　烯烴和二烯烴
第一節　烯烴的結構
第二節　烯烴的命名
第三節　烯烴的物理性質
第四節　烯烴的化學性質
第五節　二烯烴
第六節　烯烴的來源和製備
第七節　常用的單烯烴和二烯烴

第4章　炔烴
第一節　炔烴的命名和異構現象
第二節　乙炔分子的直線形結構
第三節　炔烴的性質
第四節　炔烴的制法

第5章　脂環烴
第一節　脂環烴的分類和命名
第二節　環烷烴的分子結構
第三節　環烷烴的物理性質
第四節　環烷烴的化學性質
第五節　環烷烴的立體化學
第六節　常用的脂環烴

第6章　芳烴
第一節　單環芳烴的結構、命名
第二節　單環芳烴的性質
第三節　苯環上取代反應的定位規律
第四節　常見的稠環芳烴
第五節　芳烴的來源和常見的芳烴

第7章　鹵代烴
第一節　鹵代烴的分類、同分異構和命名
第二節　鹵代烴的物理性質
第三節　鹵代烴的化學性質
第四節　鹵代烴的制法
第五節　氟代烴簡介
第六節　常用的鹵代烴
第七節　鹵代烴的親核取代反應歷程

第8章　醇、酚、醚
第一節　醇
第二節　酚
第三節　醚

第9章　醛和酮
第一節　醛和酮的分類和命名
第二節　醛酮的制法
第三節　醛和酮的性質
第四節　醛和酮的重要化合物

第10章　羧酸及其衍生物
第一節　羧酸
第二節　羧酸衍生物
第三節　β－二羰基化合物在有機合成上的應用
……
第11章　含氮有機化合物
第12章　雜環化合物
第13章　碳水化合物
第14章　氨基酸、蛋白質和酶
主要參考文獻．

（1）氧化還原酶。促進底物的氧化或還原。如細胞色素氧化酶、乳酸脫氫酶、氨基酸氧化酶。
（2）水解酶。促進水解反應。如胃蛋白酶、淀粉酶、蔗糖酶、脂肪酶等。
（3）轉移酶。促進不同物質分子間某種化學基團的交換或轉移。如轉氨酶等。
（4）裂解酶。催化從底物分子雙鍵上加基團或脫基團反應，即促進一種化合物分裂為兩種化合物，或由兩種化合物合成一種化合物。如碳酸酐酶等。
（5）異構酶。促進同分異構體互相轉化，即催化底物分子內部的重排反應。如磷酸葡萄糖異構酶等。
（6）合成酶。促進兩分子化合物互相結合，同時ATP分子（或其他三磷酸核苷）中的高能磷酸鍵斷裂，即催化分子間締合反應。如谷氨酰胺合成酶、谷胱甘肽合成酶等。
二、酶的特性
酶是一種生物催化劑，它具有一般催化劑的共性，但是酶的催化能力和催化反應條件有其自身的特異性。
1.對環境變化敏感
生物酶具有蛋白質的一般特性，當受到高溫、強酸、強堿、重金屬離子、配位體或紫外線照射等因素的影響時，非常容易失去催化活性。
2.催化反應條件溫和
酶的催化反應都是在比較溫和的條件下進行的。例如，在人體中的各種酶促反應，一般都是在體溫和血液的pH條件下進行的。一般來說，動物體內的酶最適溫度在35～40℃之間，植物體內的酶最適溫度在40～50℃之間；動物體內的酶最適pH大多在6.5～8.0之間，植物體內的酶最適pH大多在4.5～6.5之間。
3.催化對象專一
酶的催化作用具有高度的專一性。例如，脲酶只能催化尿素水解，而對尿素衍生物和其他物質的水解不具有催化作用，也不能使尿素發生其他反應。而麥芽糖酶只能催化麥芽糖水解成葡萄糖；蔗糖酶只能催化蔗糖水解成葡萄糖和果糖等。
4.催化效率高
用生物酶催化劑，可降低反應活化能，提高反應轉化率，催化效率遠遠超過化學催化劑（高108～109倍）。
三、酶的命名
通常有習慣命名和系統命名兩種方法。
1.習慣命名法
（1）根據酶所催化的底物。例如，水解淀粉的酶稱為淀粉酶，水解蛋白質的稱為蛋白酶；有時還加上來源，以區別不同來源的同一類酶，如胃蛋白酶、胰蛋白酶等。
（2）根據酶催化的反應類型。催化底物分子水解的稱為水解酶，催化還原反應的稱為還原酶。
2.系統命名法
根據酶所催化的整體反應為基礎的，規定每種酶的名稱應明確寫出底物名稱及其催化性質。若酶反應中有兩種底物起反應，則這兩種底物均需列出，當中用“：”分隔開。