誘人家常小炒大全（簡體書）

《舌尖上的誘惑：誘人家常小炒大全》介紹了各色小炒的製作方法和步驟，幫助讀者從零開始學廚藝，快速掌握多種家常小炒的做法。該書全面、細緻地講述了各色小炒的營養價值，以及具體的操作方法，讓讀者在廚藝上找到成就感。此外，本書在介紹小炒製作步驟的同時，更添加了烹飪時間、刀工技法和適合人群等相關知識和製作要點，讓你在吃到美味的同時，也吃出健康！．

高傑，中餐高級技師、西餐高級技師，中西餐皆有所長。善於利用食物自身的營養和美味烹調菜肴，尤其擅長家常菜、川菜和粵菜。現任鄭州大浪淘沙時尚酒店行政總廚、河南省餐飲行業協會西餐專業委員會秘書長。先後在多家高星級飯店擔任廚師長。發表文章20余篇，曾多次擔任中央電視臺《天天飲食》、河南電視臺《香香美食》等專業美食節目嘉賓。《中國食品報》曾對其做過專題報道。．

美味小炒必修課
精打細算巧妙選購
食材選購有訣竅
食材巧處理

1 健康蔬菜小炒
白菜 抗癌、降血壓、清熱利尿
醋溜白菜　鮮辣香脆
金邊白菜　香辣適口
草菇炒白菜　鮮美潤滑
圓白菜 促進腸胃蠕動、預防貧血與感冒
糖醋圓白菜　酸辣
圓白菜炒粉絲　鹹酸可口
爆炒圓白菜　微辣
油菜 養顏美容、潤腸通便
香菇油菜　清淡爽口
醬汁油菜　醬香濃郁
火腿炒油菜　味道鮮美、口感豐富
菠菜 助消化、防貧血、抗衰老
雞油炒菠菜　清香爽口
蒜蓉菠菜　蒜香濃郁、咸鮮適中
三彩菠菜　清淡可口
空心菜 通便、抗癌、預防心血管疾病
蒜蓉空心菜　有蒜蓉特有的香辣味
空心菜熗玉米　口味鹹鮮
腐乳空心菜　鮮爽中透著腐乳香
油麥菜 降低膽固醇、清燥潤肺、化痰止咳
熗油麥菜　脆爽適口
清炒油麥菜　清爽適口
豆豉鯪魚油麥菜　鹹鮮微甜
菜花/西藍花 護膚、抗癌、消除疲勞
珊瑚菜花　酸甜
蒜蓉西藍花　清新味美
西藍花炒牛肉　鮮美滑潤
芹菜 抗癌、通便、防治高血壓、降血脂
魷魚須炒芹菜　味道鮮美
芹菜炒土豆片　清香適口
西芹百合　清淡爽口
茼蒿/蒿子稈 養心安神、開胃消食
蒜蓉茼蒿　蒜香濃郁
茼蒿炒肉絲　鹹鮮
蝦皮蒿子稈　咸淡適中
白蘿蔔 殺菌、防癌、助消化、提高食欲
素炒蘿蔔絲　脆爽可口
酸辣蘿蔔　鹹酸可口
蛋香蘿蔔絲　蘿蔔脆嫩、雞蛋香濃
胡蘿蔔 護膚、護眼、抗衰老、抗癌、降血壓
炒胡蘿蔔絲　口感軟嫩
胡蘿蔔炒木耳　鮮香適口
胡蘿蔔炒豬肝　鹹鮮不膩
土豆 助消化、降壓利水
醋溜土豆絲　鹹中帶酸、口感脆爽
洋蔥炒土豆片　清香撲鼻
蒜香番茄炒土豆片　軟爛酥脆
山藥 減肥、助消化、抗癌、防治糖尿病及動脈硬化
家常炒山藥　口感清爽
番茄炒山藥　清淡爽口
蝦仁山藥　鮮嫩味美
黃瓜 美容養顏、清熱利尿
黃瓜炒彩椒　鹹鮮微脆
黃瓜片炒豬肝　脆嫩鮮香
黃瓜炒蝦仁　鹹鮮適口
冬瓜 助消化、養顏美容、通便、利水消腫
蒜末冬瓜　蒜香宜人
番茄炒冬瓜　酸咸適中
蝦仁冬瓜　汁濃味鮮
苦瓜 護膚、開胃、降血糖、抗癌
幹煸苦瓜　微辣適中
青椒炒苦瓜　鹹鮮略苦
肉絲炒苦瓜　略帶辣味
番茄 祛斑護膚、防癌抗癌、降脂降壓
番茄炒雞蛋　口味宜人
番茄炒豆腐　細嫩爽滑
洋蔥炒番茄　略帶酸酸的香味
茄子 保護血管、增強記憶力、防治癌症
肉絲茄子　鮮香味美
家常茄子　軟爛適口
番茄炒茄子　酸鹹可口
青椒/彩椒 預防感冒、強身健體、減肥瘦身
青椒炒幹絲　清香
山藥炒青椒　清淡爽口
糖醋彩椒　酸甜可口
豆角 降血壓、清熱利尿
幹煸豆角　幹香質酥
竹筍炒豆角　香辣嫩滑
肉末酸豆角　酸香下飯
洋蔥 防癌、抗衰老、防治骨質疏鬆與糖尿病
酸甜洋蔥　酸甜可口
洋蔥炒雞蛋　鹹香味美
豬肝炒洋蔥　蔥香味濃
韭菜/韭黃 提高食欲、通便、殺菌、降血脂、補腎溫陽
韭菜炒綠豆芽　清香味美
韭菜炒蝦仁　韭香撲鼻
韭黃炒豆腐　鹹香味美
蓮藕 生食能涼血止血，熟食能健脾開胃、補五臟
炒藕片　鮮香味辣
糖醋藕片　酸甜脆嫩
麻辣藕丁　麻辣香濃
茭白 幫助消化、預防便秘、清熱解毒
香辣茭白　香辣宜人

2 風味菌豆小炒
香菇 健骨、抗癌、預防心血管疾病
香菇炒大白菜　濃香撲鼻
香菇芹菜　芹香菇鮮
香菇西藍花　清淡利口
平菇 幫助消化、預防便秘、清熱解毒
平菇炒雞蛋　菇香鮮美
平菇炒豌豆　清香、清新、清爽
肉片炒平菇　柔嫩爽滑、鹹鮮適口
黑木耳 排毒、養顏美容、預防貧血
黑木耳炒萵筍　清新宜人
黑木耳炒黃瓜　鮮美適口
木須肉　滋味香濃
豆腐 降低膽固醇、抗氧化、預防老年癡呆
麻婆豆腐　麻辣鮮香
家常豆腐　鹹鮮適口
滑炒豆腐　清爽鮮香
豆腐乾 降低膽固醇、延緩衰老
韭菜炒豆腐乾　韭香濃郁
熏豆腐乾炒青蒜　鮮香鹹嫩
香辣豆腐乾　香辣可口
腐竹 抗癌、降血壓、清熱利尿
牛肉炒腐竹　鹹鮮入味
腐竹炒黃豆芽　有豆芽的清香
腐竹炒青椒　味美爽口
油燜腐竹　鹹鮮香美
蝦皮腐竹　鮮鹹香濃

3 滋養畜肉小炒
豬瘦肉 補肝腎、益氣血
魚香肉絲　香濃微辣
京醬肉絲　醬香、蔥香四溢
蒜薹炒肉絲　咸鮮清新
榨菜炒肉絲　鹹香爽口
蔥香肉片　鹹香
青椒炒肉片　鹹鮮滑嫩
茭白炒肉片　鮮美
豬五花肉 補虛強身、滋陰潤燥
蒜薹炒五花肉　香濃下飯
五花肉炒白菜　鹹香味美
農家小炒肉　鮮辣香濃
回鍋肉　微辣、肥而不膩
圓白菜炒五花肉　香辣可口
幹豆角燒五花肉　五香味濃
家常紅燒肉　香美、肥而不膩
豬肝 補肝明目、養血安神
油爆豬肝　外脆裡嫩
菠菜炒豬肝　口感軟嫩、鹹鮮適口
芹菜炒豬肝　脆嫩鹹香
豬腰 補腎壯陽、利水消腫
火爆腰花　質地細嫩、鹹鮮醇厚
韭菜炒豬腰　香嫩味美
木耳炒腰花　口味嫩爽
臘肉 健脾開胃、生津益血、滋腎填精
尖椒臘肉　鹹鮮、有煙熏味
西芹炒臘肉　清香潤滑
香蔥炒臘肉　煙香味美
牛肉 滋養脾胃、益氣血、強筋骨、抗癌
南瓜牛肉丁　鹹嫩香辣
幹煸牛肉絲　辣咸香麻
芫爆牛肉絲　肉質滑嫩
芹菜炒牛肉絲　鹹嫩
香辣牛肉　味辣香濃
杭椒牛柳　杭椒香辣、牛柳鮮嫩
洋蔥炒牛肉　蔥香滑嫩
羊肉 益氣血、補虛損、溫元陽
香菜羊肉絲　芫香味濃
孜然羊肉　孜然味濃郁
醬爆羊肉　鮮香誘人
尖椒炒羊肉　口感香辣
蔥爆羊肉　蔥香四溢
動物血 預防貧血、消除疲勞
韭菜炒豬血　濃香醇厚
青椒炒豬血　香辣宜人
芹菜炒鴨血　鹹鮮爽口

4 清香禽蛋小炒
雞肉 益五臟、補虛損、健脾胃
宮保雞丁　香翠鮮嫩
蔥爆雞丁　蔥香味濃
辣子雞丁　鮮嫩香辣
三彩雞絲　鹹鮮味美
竹筍炒雞絲　清香嫩滑
蒜薹炒雞絲　清新適口
紅火麻辣雞　麻辣鮮香
雞翅 溫中益氣、益胃生津
紅酒醉翅中　紅酒味濃
咖喱雞翅　咖喱味厚
蒜香雞翅　蒜香味濃
雞雜 抗癌、降血壓、清熱利尿
爆炒雞胗　口感脆嫩、口味鹹鮮
孜然雞胗　孜然味濃
辣炒雞心　香辣下飯
柏子仁炒雞心　鹹鮮香美
蒜薹雞胗　鹹鮮可口
鴨肉 滋陰養血、利水消腫
蒜薹炒鴨絲　肉質細嫩
薑爆鴨絲　香而不膩
榨菜炒鴨絲　榨菜味濃
青椒炒鴨片　香嫩
韭菜炒鴨肝　韭香誘人、胡椒香濃
雞蛋 補充氣血、強化體質、促進發育
青紅椒炒雞蛋　微辣清香
韭菜炒雞蛋　鮮香可口
香椿炒雞蛋　香椿味濃
雞蛋炒黃花菜　鹹鮮味美
枸杞蝦皮炒雞蛋　清淡鮮美
皮蛋 醒酒、幫助消化
菠菜炒皮蛋　特有皮蛋香
黃瓜炒皮蛋　清香味濃
山藥炒皮蛋　質地細膩、味道香甜

5 鮮嫩水產小炒
鯉魚 健胃補虛、利水消腫
四彩魚米　口感獨特誘人
溜魚片　鮮香
回鍋魚片　微辣鮮香
草魚 暖胃、補虛、抗衰老
辣味魚絲　鮮美中帶點辣味
小炒魚　鮮香誘人
家常魚塊　微辣鮮香
草魚炒豆腐　滑嫩鮮美
蒜薹炒魚片　清香軟糯
魷魚 促進骨骼生長、預防貧血、抗癌
辣炒魷魚絲　鮮中稍帶辣
火爆魷魚卷　香辣鮮美
老乾媽炒魷魚　紅辣誘人
魷魚炒韭菜　噴香開胃
洋蔥炒魷魚　鮮美微辣
鱔魚 預防心血管疾病、抗癌、調節血糖
幹煸鱔段　幹香
香菇炒鱔魚絲　香嫩
韭菜炒鱔魚絲　鮮美
清炒鱔糊　香嫩鮮美
紅辣椒爆炒鱔段　嫩香可口
蝦 增強體力、提高免疫力、預防骨質疏鬆
蔥花薑絲蝦　脆嫩爽滑
香辣基圍蝦　鮮香微辣
水晶蝦仁　脆嫩爽滑
韭菜炒蝦仁　韭香濃郁、鮮滑
芹菜炒蝦仁　鮮美滑爽
西藍花炒蝦仁　肉質鬆軟
豌豆苗炒蝦仁　鮮香
螃蟹 保護肝臟、促進血液循環、促進發育
香辣炒蟹　香中帶辣
洋蔥炒河蟹　鮮美可口
粉絲炒飛蟹　香美
貝類 降低膽固醇、保護視力及肝臟
油爆鮮貝　滑嫩味美
辣子田螺　鮮中帶辣
腰果鮮貝　十分鮮美
小番茄炒扇貝　清鮮宜人
韭香蛤蜊　韭香濃郁
芹菜炒蛤蜊肉　鮮香味美
香辣文蛤　辣味香濃
海參 養顏、抗衰老、補腎、催乳
蔥燒海參　蔥香濃郁、鮮美異常
雞片炒海參　滑嫩香鮮
五色燴海參　清鮮脆嫩

6 百變主食小炒
大米 促進消化、補脾、清肺、消炎
雞蛋炒飯　鮮香味美
鮮蠶豆炒飯　帶蠶豆清香
揚州炒飯　鮮韌爽滑
醬油炒飯　香潤可口
印尼炒飯　咖喱味濃
什錦炒飯　內容豐富、鮮香味美
番茄咖喱炒飯　有咖喱香
雪裡紅玉米粒炒飯　鹹香適口
菠蘿火腿炒飯　菠蘿味濃
香菇炒飯　滋味香濃
辣雞肉燴飯　肉質細嫩、香辣爽口
臘味糯米飯　鹹香味濃
番茄牛肉炒飯　鹹香適口
蝦仁火腿炒飯　味道鮮香
泰式炒飯　酸辣鹹香
鹹魚炒飯　鮮香味美
咖喱海鮮炒飯　鮮中帶咖喱味
牛肉絲炒粉　鹹香微辣
香菇炒粉　菌香濃郁
小麥 養顏、抗衰老、催乳
家常炒麵　鹹香筋道
炒焦面　焦香適口
牛肉炒麵　鹹香軟滑
幹炒麵　油香味濃
綠豆芽肉絲炒麵　筋道
家常炒餅　清爽味美
肉絲炒餅　味道鮮美．