舌尖上的文化：尚食志（簡體書）

食之為美，非珍甘罕脂為美，乃在于為食者之美也，故簞食瓢飲為大美，《尚食志》使飲食之瑣屑饾饤，承載生之大倫，深入淺出，詞約意豐，令人讀之，別有感獲。
許石林的《尚食志》記錄飲食經驗，情景并重，讀之令人如對鼎鼐，觀形色、感滋昧，口舌生津；文字出經入史，又參乎野史筆記、俚語傳說，乃至戲曲諸藝，探幽發微，隨意變換，而情理趣昧俱在。

許石林，陜西人。中山大學中文系畢業，集記者、評論員、專欄作家、撰稿人和電視嘉賓主持人等多重角色于一身。廣東省文藝評論家協會會員、深圳市雜文學會副會長、中國吟誦學會理事、深圳市戲劇家協會理事。撰寫了兩千多篇文化時評和隨筆，作品常常被新浪、搜狐、網易、鳳凰等推薦到首頁，已出版作品《回歸的腳步》(1997年)、《幸福備忘》(2001年)、《損品新三國》。

這些文字既是寫飲食的，又無不從飲食本身跳開。寫到飲食之外去，我很怕對事件進行細節復述。我將寫作的點。定在“自我感受”上，而不是定在案板炒勺上。因為我寫的，畢竟不是一個廚師的掌勺筆記。
兩年前的夏天，我在深圳中心書城做了一場講座，講三國歷史和那本《損品新三國》的寫作。臺下左邊第一排有兩個人，一直笑瞇瞇地看著我，看得我甚至有點發毛。講座結束后，這兩個人拿著那本書排隊簽名，到了我跟前，卻提出了一個要求：我們一直看你在報紙上寫的“尚食志”專欄。能不能咱們合作一下，你將你所寫的那些美食都做出來，我們開個私房菜館？
他們說得很認真，我才明白它們一直笑瞇瞇地看著我，是為了這件事兒。其實再往前一年，我主持深圳讀書月首屆閱讀博客大賽頒獎典禮，活動結束后，有幾個觀眾專門跑到臺前對我說，一直在看你寫的“尚食志”。這都是我當初想不到的事兒。
我知道，這些寫飲食或跟飲食有關的文字，一直受到朋友的關注——工商局的曹全林先生去西安旅游，他說他按照我所寫的文字去找西安的美食；人事局的李明先生經常給我打電話，說讀后感，也提出意見；我的師兄劉中國先生，每看到一篇，就來電話，電話里，仿佛他說話在吃東西一樣，一個勁兒咂摸嘴兒；我跟作家鄧康延兄見面說話，總沒個正經樣子，有一回他電話質問我：“兄弟，你到底會不會寫東西？一個調涼粉的方法，你在短短千把字里面，竟然一個字不變地重復了四五次？怎么這么啰嗦啊！”我說：“哥哥，聽過碗碗腔《借水》那段‘姓桃居住桃花村’嗎？”鄧兄說：“咋咧？你說！”“‘姓桃——哪依呀啊——’好聽嗎？”我問。“好聽！”“那再來一句：哪依呀啊——！再來一句：哪依呀啊——哪依呀啊——哪依呀啊——啊！就是這道理嘛，一唱三嘆嘛。”鄧兄哈哈大笑。
近年來，這種寫飲食的文字，成了幾乎所有報紙副刊的一個必備的重要選題，我供職的報紙，隨筆版每天有一個整版的面積，十來篇大小稿件，總有一兩篇是寫飲食的，以至于有人開玩笑說你們這個版是“吃版”。
讀者對吃很感興趣，是個有意思的現象。
飲食，人之大欲；大欲所在，亦生之大倫所在。故觀一方飲食。可知其文化歷史。以前看某現代文學大家寫中國的吃，說中國人從生到死，總離不開吃：喜事吃、喪事吃、生也吃、死也吃、萬事皆吃云云。初讀以為有趣，后甚覺其淺薄，無非譏古呲古而已。并未發現中國人無處不在的“吃”背后深層的文化隱情。過去有句話，即“中國地大物博，人口眾多”。常見于報刊文章、講話乃至于學生作文。近年看不到這種說法了。大概大家都明白：人口眾多是事實，也是困擾和阻礙中國發展的壓力和負擔；地不可謂不大，但均之以眾多人口，則絕不敢說大；至于物質資源，無論天然儲藏或生產所出，均不夠多，又因人口眾，以小化大，即小之又小。所以，這句話顯然不成立，不僅不成立，而且這話說得沒心沒肺，沒有憂患意識，很不負責任，所以就沒人再說了。
其實，中國古人就不認為自己地大物博，瀏覽歷代典章文物，處處都是生之艱難的警戒，即吃飯一直是個大問題。凡解決了吃飯問題。則天下大定。
生生不息。正因為吃飯是個問題，吃飯問題不好解決，所以。一切文化都從吃飯上起，吃飯成了文化的核心。清代廣州詩人陳恭尹，感中華數千年飽受蠻夷侵擾，野蠻的彎刀一次次割斷文明的衣冠。造成華夏多少悲劇，發出“海水有門分上下。江山無地限華夷”之嘆。中國的戰爭史，就是一個爭奪吃飯的歷史，故“五禮”有“兇禮”一項，即要主動周濟他人他國，與其讓其因為沒吃飯活不下去來搶，不如以禮救濟之，用今天的說法，叫：援助。 缺少吃的民族，最容易發明美食。此話何解？以理推之，大概因為吃不易得，得之則倍加珍惜，故有用心調制，使其入口增加滋味，增加滋味就是增加幸福，增加對食物附加價值的獲取。
也因為吃飯不易，故人在解決了吃飯的基本需求以后，多出來的貪欲，必然是希望自己一餐能抵他人數餐，并以之為成功和享福，所以。享樂的文化又從此而出，《紅樓夢》中的一個燒茄子就那么繁瑣奢靡。
因為要獲取食物，故需要強壯的勞力即男丁，因此產生多子多福的文化。
也因為食品來之不易，故食品極其珍貴，中國人將最好的飯食供奉祖先，所以中國傳統的祭祀禮中，是以祭食分等級的。
現在出土了那么多上古的青銅器，作為禮器，都是跟飲食有關的。與后代的瓷器一樣，都記禮樂文化的信息。也可以說，都是關于吃的。
吃背后的隱情可謂大矣。
這本書中的文字，可以說，從飲食的細節入手，試圖去感知飲食背后那深宏莫測的文化隱情。錯謬不免，乞讀者指正。
作者
2012年6月