中餐廳擺台技能實訓第2版（簡體書）

《中等職業教育課程改革創新教材：中餐廳擺台技能實訓（第2版）》是在第1版的基礎上，根據當前中等職業技術學校酒店服務與管理專業學生的培養目標和中餐廳的實際工作需要修訂而成。全書共分6個項目，內容包括：輕托訓練、餐巾折花訓練、鋪臺布訓練、斟酒訓練、中餐擺台訓練和餐廳佈置訓練。書後配有附錄，內容為中餐擺台考核訓練。本書注重技能操作，力求濃縮精練，突出針對性、典型性、實用性。
《中等職業教育課程改革創新教材：中餐廳擺台技能實訓（第2版）》可作為中等職業技術學校酒店服務與管理專業教材，也可供學生用作學完餐廳基本技能之後提高階段學習的參考用書，還可作為餐廳中級工技能考核前的綜合練習和酒店從業人員的操作技能指導用書。·

金泰寬，曾在《少年冠軍》上執筆《最強》、《極限》等多部漫畫劇本。後來創作了《Restol》、《泡菜風》等電視動漫，編寫了《黃石英和李忠浩的漫畫三國志》 （全 5冊）。現在組織專業團隊創作知識型學習漫畫。
林亨旭，2004年以魔幻小說《烘烤的心》出道。參與編寫了《黃石英和李忠浩的漫畫三國志》，從事包括魔幻小說在內的各種漫畫故事的創作工作。
文平閏，1990年通過李在學畫室進入漫畫界。參與了包括《龍吟鳳鳴》在內的多部作品的創作，後來從事遊戲角色形象創作工作。最近致力於《和玉同志一起進行的偉人救出大作戰》（1～3冊）、《孔亞冒險科學學習漫畫》、《數學頭腦遊戲》等學習漫畫的創作。·

《中等職業教育課程改革創新教材?中等職業教育旅游服務類專業規劃教材:中餐廳擺臺技能實訓(第2版)》可作為中等職業技術學校酒店服務與管理專業教材，也可供學生用作學完餐廳基本技能之后提高階段學習的參考用書，還可作為餐廳中級工技能考核前的綜合練習和酒店從業人員的操作技能指導用書。

第2版前言
第1版前言
項目一 輕托訓練
任務 輕托的操作程序

項目二 餐巾折花訓練
任務一 餐巾折花基本技法訓練
任務二 中餐宴會餐巾花擺設訓練
任務三 中餐宴會餐巾花選擇和擺設訓練

項目三 鋪臺布訓練
任務 臺布鋪設的方法

項目四 斟酒訓練
任務一 徒手斟酒訓練
任務二 託盤斟酒訓練

項目五 中餐擺台訓練
任務一 中餐零點擺台訓練
任務二 中餐團隊包餐擺台訓練
任務三 中餐一般宴會擺台訓練
任務四 中餐宴會主題擺台訓練

項目六 餐廳佈置訓練
任務一 場景的佈置訓練
任務二 宴會桌次席位安排訓練
任務三 插花訓練
附錄A 中餐擺台考核訓練
任務 中餐擺台考核練習
參考文獻·

三、更換臺布的步驟
更換臺布，即“翻臺”，是在就餐客人較多時，經常涉及的一種服務技能，其操作步驟及方法如下。
（1）將臺面上的物品先移到半面臺布上，然后將另半面臟臺布掀起，露出半張餐桌。
（2）把臺面上的用品從臺布上移到露出的半面餐桌上，將臺布卷起。卷臟臺布時，注意將臟物包好，避免灑落在座位或地面上。
（3）在空出的半張餐桌上鋪上干凈的臺布，臺布中間折縫與餐桌中線重合。將對折臺布的上半面折起，然后將原先留在餐桌上的用品移到已鋪好的臺布上。
（4）把折起的上半面臺布完全打開鋪平，按規定擺好各種餐具。
四、鋪設臺布的具體要求
（1）服務員在鋪臺布之前，要檢查儀容儀表，洗凈雙手，并對每一塊臺布進行仔細檢查。若發現有破損、油污和皺折的臺布，要立即調換。
（2）鋪臺布時，臺布不能觸接地面，夾在拇指和食指間的臺布要適當，推、抖、撒時用力適當，距離適度。
（3）準備工作做好以后，服務員站在主位線或小位線上任何一個位置，距桌邊約40cm，將臺布打開并提好，身體略向前傾，朝第一主賓方向輕輕向前抖去，做到用力得當，動作熟練，一次性抖開并鋪設到位。
（4）臺布的正面凸縫朝上，中心線直對正、副主人位，臺布中間十字折縫的交叉點應與餐臺中心點吻合，臺布與地面等距自然下垂，鋪好的臺布應平整無皺紋。
（5）鋪設臺布時，動作要優美大方，瀟灑自然。
（6）正式宴會多層臺布的鋪臺，最底層臺布鋪設同上，最上層臺布要兩個人合作鋪設；豪華包間的大餐臺臺布的鋪設也要兩個人共同鋪設。