小養生堂裡大教授：吃的是食物還是毒物（簡體書）

東森財經新聞臺，一個專為普通大眾提供財經資訊的專業財經新聞頻道，打破嚴肅刻板的財經形象，開創另類的財經節目，除了提供股市與投資理財、財經新聞、財經專題報道以外，還有旅遊休閑、文化、生活、藝術等生活類節目。
潘懷宗，美國艾莫瑞大學（Emory Univ.）神經化學及分析化學博士，歷任陽明大學醫學院專職教授、儀器中心主任、副總務長、主任秘書，慕任陽明大學、“中央”大學、交通大學、政治大學、東吳大學、時間大學等校教授。目前應邀擔任超視《食在有健康》的主持人，飛碟電臺《飛碟早餐》、中廣流行網《蘭軒時間》、東森財經新聞臺《57健康同學會》等醫藥節目固定嘉賓。同時還擔任TV8S《女人我最大》、年代電視臺《健康年代》的特約專家。著有：《海藻讓你遠離癌癥》、《飛碟早餐之醫學新知》、《敢吃不敢說的藥——十九堂醫藥普及課》、《潘懷宗藥你健康》、《帶醫生回家》等。

《小養生堂裏大教授:吃的是食物還是毒物》編輯推薦：喝水、洗菜、吃水果，日常小事保大健康，給你一次飲食理念的撥亂反正。《小養生堂裏大教授:吃的是食物還是毒物》淺顯易懂，作者稱得上是第一位用非常口語化的表現方式來講解醫學、教人們認識疾病、注重保養的人。潘懷宗的個人特質，讓老人、小孩都願意聽他講話，聽他上課。

序一 培養基本醫藥常識常保健康身體無恙
序二 《57健康同學會》誕生的歷程
序三 《57健康同學會》收視百分百
第1課 亂吃維生素，小心要你命
第2課 破除健康食品迷思
第3課 深入剖析幾種流行的健康與保健食品
第4課 吃的是食物還是毒物？
第5課 洗菜如何洗去農藥殘留？
第6課 外食族黃金健康法則
第7課 抗癌食物與垃圾食物大PK
第8課 揭開各種食用油的秘密
第9課 不吃早餐，五大毛病隨身來
第10課 十大五穀雜糧大剖析
第11課 我們每天吃的魚有毒嗎？
第12課 喝茶有益健康——認識茶的功效
第13課 咖啡健康喝
第14課 吃冰真能消暑解渴？
第15課 吃水果要看屬性、體質、時機
第16課 金槍魚罐頭與金槍魚三明治衛生安全嗎
第17課 你吃的調味料健康嗎？
第18課 鱈魚、頭足類海產出了什麼問題
第19課 如何正確攝取醣類（碳水化合物）保健康
第20課 生魚片怎麼吃才安全？
第21課 破解八大飲食傳言
第22課 不可輕忽的眼睛預防與保養
第23課 小心！浴室隱藏的易被忽略的無形危機
第24課 可怕！塑膠品隱藏的危機
第25課 住宅質量關乎你的健康
第26課 易被忽視的居家空氣污染
第27課 小心空調病上身
第28課 廚房鍋碗瓢盆，該怎麼使用最安全？
第29課 手機電磁波真可怕
關于幽默風趣的保健室主任
中年男子的魅力——潘懷宗博士／教授

吃冷凍生魚片安全度最高
要避免把生魚片當中的寄生蟲吃下肚，最好的方式就是急速冷凍。日本人和我國的臺灣人都不愛吃冷凍太久的生魚片，覺得解凍過程破壞了生魚片的油脂和口感。曾經有則新聞，一位先生在市場買了條新鮮的魚，自己在家做生魚片，結果身體不適送醫院，就是因為這條魚沒有經過急速冷凍。魚類身上的寄生蟲，99%都是由超低溫冷凍殺死的，吃冷凍的其實比吃現撈的安全。
生魚片最常見的寄生蟲是“安尼線蟲”，如果生食或食用沒有完全煮熟的海洋魚類，安尼線蟲的幼蟲就會進入我們腸胃的黏膜，引起發炎反應，接著出現惡心、嘔吐、胃痛等癥狀，還會刺激喉嚨，引起咳嗽。這種蟲可在人體中持續吸收養分，長大終老，當蟲死亡之後，會慢慢順著肝臟移轉到膽道，產生結石，也可能造成肝臟硬化，而死亡的蟲體還會成為導致某些過敏反應的過敏原。
有些地區會有這樣的“表演”：由漁夫現釣章魚、烏賊，當場切一切，還在動時就拿給客人吃，強調活跳新鮮，其實這非常不衛生。因為軟式魷魚也存在安尼線蟲的問題，而且它的肌肉比較堅韌，蟲體埋在裏面沒辦法發現。美國FDA曾有過明確規定，在美國販賣的所有生魚片，一定要先冷凍過；現撈現切給消費者吃在美國是違法的。
溫度到底要多低才能把這些可怕的寄生蟲幼蟲殺死？如果是攝氏零下35度的低溫，需要15小時；如果溫度不那麼低，攝氏零下20度，就要10天以上。
在超市買生魚片時，如果是軟軟的冷藏品，一定沒有經過冷凍。而且分切的過程不可能保持無菌，這樣就會增加生魚片本身的含菌量，如果分切完又在外面放很久，風險就更大。所以，在買現成的盒裝生魚片時，一定要注意期限，不要放太久。江守山醫師建議，如果要買生魚片回家吃，最好是買整塊冷凍的比較劃算，它的加工較少，價格較便宜，最重要的是含菌量較低。
快速解凍保存味道與營養
要吃冷凍的魚類，就得有解凍的過程，而這正是人們犯錯誤最多的一個環節。魚解凍太慢，汁液開始流失，味道就不好，營養價值也變低。前一天把魚從冷凍室拿到冷藏室，慢慢解凍8小時是不對的。正確的方法是要用水沖，讓它5分鐘後就解凍，因為水的比熱很高，可以很快地帶走熱量。