鑑賞中國茶（簡體書）

本書是一本關於茶藝的工具書，內容一應俱全，包含茶的種類、泡茶的用具、泡茶的方法等，語言輕快，具有指導性，易於操作。本套叢書是薈萃最新最雅致生活的的系列叢書，是系列化的選題，擁有廣大的市場潛力。本書作者系權威植物學研究專家。本書凝結了作者多年的工作經驗，使本書既具有指導性又能夠充分兼顧到讀者的真正需要，是一本經得住驗證，且是廣大讀者，真正需要的圖文讀本。本書的一大特色是圖文有效結合，既有言簡意賅的文字，又有非常直觀的步驟圖，讀者朋友可以對照進行操作，可以說是一本隨身的寶典。

主編推薦
《鑒賞中國茶(中英文限量鉑金典藏版)》用中英文雙語，用通俗易懂的文字、精美漂亮的圖片講述了茶的發展、製作、沖泡，延伸至茶道、茶文化的內涵，教您輕鬆學會鑒茶、泡茶、品茶，是您收藏、饋贈的佳品。中國是茶的故鄉，茶是中國的國飲。中國人種茶、採茶、制茶、喝茶、品茶，並把茶葉傳向海內外，茶已經成為中國最具代表性的文化符號之一。茶有獨特的保健功效，是招待客人、增進友誼的紐帶。

走進茶的前世今生
神農遇茶的傳說
“茶”字的由來和歷史演變
中國是茶的故鄉
茶源自何處
客來敬茶是中國的傳統
一壺香茗遍天下：茶在世界的傳播
茶馬古道
茶文化在世界的傳播
茶之趣事
以茶代酒的故事
禪門公案：吃茶去
宋徽宗與《大觀茶論》
茶的生長條件
四大茶區

茶葉的製作過程
採摘
茶葉製作的第一步是將茶的嫩芽或嫩葉從茶樹上採摘下來。不同種類的茶葉有不同的採摘標準，但總體而言，可將茶葉分為芽茶和葉茶兩類，芽茶以茶樹芽為主要原料，而葉茶則以茶樹葉為主要原料。
因為芽是新生出來的，所以芽茶較葉茶更為鮮嫩，但是除了最為高檔的芽茶，普通的芽茶也是含有一定的茶樹葉的，而葉的老嫩程度又有所區別，所以芽茶和葉茶的鮮嫩度都有所不同。一般而言，芽的比重越高，葉質越鮮嫩，茶的品質就越高，但是也有部分茶葉是特別採摘較為粗老的茶樹葉製作而成的，如安溪鐵觀音、武夷巖茶等。
晾青與萎凋
鮮茶葉採摘之後所要進行的步驟，以製作茶類的不同而有所區分。
對不發酵茶而言，接下來的步驟是殺青。殺青又分作蒸青和炒青，對炒青而言，還要在殺青之前進行晾青，也就是將鮮茶葉攤放一段時間，蒸發一定的水分。
對發酵茶和部分發酵茶而言，鮮茶葉採摘之後首先要進行萎凋。萎凋分作室外萎凋和室內萎凋。室外萎凋就是將鮮茶葉放在陽光下曬（陽光過強時要放在遮陰的地方），待茶葉變軟後就轉移到室內，接著進行室內萎凋。
在萎凋的時候，每過一段時間要對葉子進行一次攪拌，前半階段，攪拌的目的是讓茶葉中的水分散發得更為均勻；後半階段，攪拌的頻率和力度會有所加大，因為這時在散發水分之外，還需要讓葉與葉之間發生摩擦，從而促進氧化反應的發生。
萎凋時需要注意控制水分散發的程度，不可將茶葉完全曬幹或陰幹。
殺青
不發酵茶在採摘或晾青之後的步驟是殺青。殺青分作蒸青和炒青兩種，在古代，蒸青是主要的方式，而在現代，炒青製作已經成為主流。炒青茶的特點是香味較濃，而蒸青茶的特點是色澤更綠。
殺青的目的是繼續蒸發茶葉的水分，破壞葉中酶的活性和產生香氣。對殺青的效果而言，鍋溫是一個關鍵因素。當鍋溫較低時，酶的活性反而會較常溫下更強，因而葉中無色的茶多酚會迅速氧化，從而令茶葉變紅；當鍋溫過高時，茶葉則會被燒焦。