食品安全風險監測工作手冊（簡體書）

為及時發現食品中的有害因素對人體健康的不利影響，國家需要建立有關食品安全風險監測的制度，制定食品全國性和地區性監測規劃、計劃并組織實施。監測是一項科學工作，必須做到客觀、真實，并力爭完整和注重時效，監測的最終目的是把監測的結果應用于預防疾病和促進健康，因此，對各級政府和監管部門來說都是極為重要的一項工作，是食品安全監管不可或缺的重要方法。
梁春穗、羅建波主編的《食品安全風險監測工作手冊》是為開展食品風險監測(包括化學污染物及有害因素、食源性致病菌監測)所配套的一本參考工具書。本書對食品安全風險監測的形式和內容，監測計劃制定的基本要求，實施過程中的技術規范、質控要求，與監測相關的分析技術和分析方法及其注意事項，數據上報方法等方面進行了全面的介紹，具有較強的實用性和可操作性。
《食品安全風險監測工作手冊》可作為衛生、農業、質檢、工商、藥監等行業的食品安全管理人員、采抽樣人員和檢驗檢測人員的工具書，也可供需要了解食品安全風險監測工作的人員閱讀參考。

梁春穗、羅建波主編的《食品安全風險監測工作手冊》是為開展食品風險監測(包括化學污染物及有害因素、食源性致病菌監測)所配套的一本參考工具書。本書具有較強的實用性和可操作性，適合衛生、農業、質檢、工商、藥監等行業的食品安全管理人員、采抽樣人員和檢驗檢測人員以及需要了解食品安全風險監測工作的人員參考使用。

第一章 概述
第一節 食品安全現狀
第二節 食品安全風險監測的意義
第三節 食品安全風險監測工作情況
第二章 質量管理要求
第一節 監測檢驗機構的職責
一、省級監測檢驗機構
二、市縣監測檢驗機構
第二節 監測檢驗機構技術管理要求
一、組織和管理
二、人員管理
三、儀器設備管理
四、試劑耗材管理
五、標準物質(標準菌株)的管理
六、環境條件維護與控制
七、檢驗方法的驗證和確認
八、記錄填寫及保管
九、內部質量控制
十、外部質量控制
第三節 監測工作過程控制要求
一、采樣前
二、采樣中
三、采樣後
四、檢測過程控制要求
五、結果報送和數據審核
第四節 質量監督及檢查
一、日常監督工作
二、外部監督管理
第三章 采樣方法
第一節 監測項目和監測品種的確定原則
一、優先監測內容的選擇
二、監測項目的確定
三、監測品種的確定
第二節 樣品采集
一、采集布點原則
二、采樣量的確定
三、食品分類
四、不同類別食品的采樣方法
五、樣品盛裝容器、采樣工具的選擇及要求
六、無菌采樣程序
七、樣品信息記錄
第三節 樣品送樣
一、樣品交接
二、有關要求
第四章 理化檢驗操作程序
第一節 總則
第二節 食品中鉛、鎘、銅、鉻測定的標準操作程序
一、食品中鉛、鎘、銅、鉻測定的石墨爐原子吸收光譜法標準操作程序
二、食品中鉛、鎘、銅、鉻測定的電感耦合等離子體質譜法標準操作程序
第三節 食品中總汞測定的標準操作程序
一、食品中總汞測定的原子熒光光譜法標準操作程序
二、食品中總汞測定的直接測定法標準操作程序
第四節 食品中鋁測定的標準操作程序
一、食品中鋁測定的分光光度法標準操作程序
二、食品中鋁測定的石墨爐原子吸收光譜法標準操作程序
三、食品中鋁測定的電感耦合等離子體質譜法標準操作程序
四、食品中鋁測定的電感耦合等離子體光譜法標準操作程序
第五節 海產品中甲基汞測定的液相色譜一原子熒光光譜法標準操作程序
第六節 食品中無機砷測定的液相色譜一原子熒光光譜法標準操作程序
第七節 植物性食品中稀土．元素測定的電感耦合等離子體質譜法標準操作程序
第八節 食品中硼測定的電感耦合等離子體質譜法標準操作程序
第九節 面粉及其制品中溴酸鹽測定的離子色譜法標準操作程序
一、面粉及其制品中溴酸鹽測定的電導檢測法(離子色譜法)標準操作程序
二、面粉及其制品中溴酸鹽測定的柱後衍生一紫外檢測法(離子色譜法)標準操作程序
第十節 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽測定的標準操作程序
一、食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽測定的離子色譜法標準操作程序
二、食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽測定的分光光度法標準操作程序
第十一節 食品中二氧化硫測定的標準操作程序
第十二節 食品容器中蒸發殘渣測定的標準操作程序
第十三節 食品中黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2測定的液相色譜法標準操作程序
第十四節 食品中安賽蜜、糖精鈉、苯甲酸和山梨酸測定的液相色譜法標準操作程序
第十五節 乳制品和原料乳中三聚氰胺測定的液相色譜法標準操作程序
一、乳制品中三聚氰胺測定的液相色譜法標準操作程序
二、原料乳中三聚氰胺測定的液相色譜法標準操作程序
第十六節 食品中甲醛測定的液相色譜法標準操作程序
第十七節 食品中合成著色劑測定的液相色譜法標準操作程序
第十八節 食品中生物胺測定的液相色譜法標準操作程序
第十九節 乳與乳制品中黃曲霉毒素M，測定的液相色譜一串聯質譜法標準操作程序
第二十節 食品中真菌毒素測定的液相色譜串聯質譜法標準操作程序
第二十一節 動物源性食品中硝基?喃類代謝物殘留量測定的液相色譜一串聯質譜法標準操作程序
第二十二節 動物源性食品中β-受體激動劑殘留量測定的液相色譜一串聯質譜法標準操作程序
第二十三節 食品中丙烯?胺含量測定的液相色譜串聯質譜法標準操作程序
第二十四節 植物性食品中農藥殘留測定的氣相色譜法標準操作程序
第二十五節 食品中環己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)測定的氣相色譜法標準操作程序
第二十六節 月餅、糕點中富馬酸二甲酯殘留量測定的氣相色譜法標準操作程序
第二十七節 食品中16種鄰苯二甲酸酯類化合物測定的氣相色譜一質譜法標準操作程序
第二十八節 酒中氨基甲酸乙酯測定的氣相色譜一質譜法標準操作程序
第二十九節 醬油中3-氯-1，2-丙二醇測定的氣相色譜一質譜法標準操作程序
第五章 微生物檢驗操作程序
第一節 總則
第二節 食品中菌落總數測定的標準操作程序
第三節 食品中大腸茵群計數的標準操作程序
第四節 食品中沙門氏菌檢驗的標準操作程序
第五節 食品中志賀氏菌檢驗的標準操作程序
第六節 食品中大腸埃希氏茵0157：H7／NM檢驗的標準操作程序
第七節 食品中副溶血性弧菌檢驗的標準操作程序
第八節 食品中金黃色葡萄球菌檢驗的標準操作程序
第九節 食品中蠟樣芽孢桿菌檢驗的標準操作程序
第十節 食品中霉菌和酵母菌檢驗的標準操作程序
第十一節 食品中單核細胞增生李斯特氏菌檢驗的標準操作程序
第十二節 食品中阪崎腸桿菌檢驗的標準操作程序
第十三節 食品中空腸彎曲茵檢驗的標準操作程序
參考文獻