糖尿病食療事典

「飲食療法」與「運動處方」
最簡單的捷徑，也是控糖的關鍵

治療糖尿病效果最好的方法，就是「飲食療法」。若不確實執行飲食療法，不管使用何種藥物，其實都無法成功地治療糖尿病；而「運動療法」能夠加強基礎代謝率，尤其是有氧性的運動，能幫助細胞充分利用葡萄糖，有效消除肥胖與膽固醇，更強化了飲食療法的療效。

無論就初期或長期抗戰的糖尿病患而言，飲食與運動這兩個「自療」項目，往往都比藥物還有效，在對抗糖尿病的生活療法上缺一不可，堪稱雙重利器。
雖然要一下子改變原有的生活型態並不容易，但是，只要能對糖尿病抱持正確的認知，並且用對方法，就已經往實踐之路跨出一大步了！

日本糖尿病權威+營養料理專家 聯手打造
詳細解答糖尿病治療的關鍵，引導你走出治療誤區

糖尿病初期感覺不到明顯症狀，併發症卻十分驚人
若觀念錯誤或控制不當將造成----
神經障礙、皮膚潰爛、視網膜病變、洗腎、截肢、心腦血管梗塞
…甚至危及生命！
──「吃對食物」+「做對運動」讓血糖乖乖聽話！
就是防治糖尿病的致勝關鍵！

吃多、喝多、尿多、體重減輕，「3多1少」招牌症狀莫輕忽！
性別、壓力、老化、年齡、體重、生活習性……，是什麼養出了糖尿病？
哪些情況需要上醫求診？哪些情況需要借助藥物針劑？
在家自我檢測血糖、尿糖、體重的次數與時機？

什麼是尿酮體、血紅素A1c、胰島素濃度、葡萄糖耐受試驗？
除了「胰島素」，你可知道「升糖素」也會影響血糖值
第1型、第2型、境界型、妊娠型各類糖尿病細說分明，一一破解有對策！
健走、有氧操，輕鬆運動就能消脂去油，提升基礎代謝率！
健康烹飪技巧與食譜全都錄，防抗、治病、養生都受用！

穩定血糖黃金管理法則
1. 飲食療法．營養均衡規律──醣類6：脂質2：蛋白質2
2. 運動療法．最佳體能強度──40~60%的舒適感運動計畫
3. 血糖監測．安全指數追蹤──維持160~180mg/dl平順穩定

宮崎 滋

生於1947年。1971年畢業於東京醫科牙科大學醫學系。現為東京逓信醫院內科部長。主要著作有「胖子與瘦子的最新食療事典」（同文書院）、「肥胖知多少」（合著：醫藥新聞社）、「糖尿病飲食完全手冊」（監修：Makino出版）、「征服糖尿病」（監修：東京運動出版部）等等。

小山律子

生於加拿大溫哥華。日本兵庫縣營養專門學校營養師學系畢業。知名的料理研究家。致力於企業食品的開發與製作食譜，也常上電視或報章雜誌等媒體宣導正確的營養觀念。著述頗豐，主要著作有『巧克力寶典』（家之光協會）『骨質疏鬆症食療事典』（池田書店）、『美味的丼飯』（日東書院）等等。

譯者簡介

高淑珍

輔仁大學日文系畢。任職出版工作十餘年。現為專職譯者。譯有《深呼吸療癒身心靈》《人體疾病圖解大百科》(方舟文化出版)、《37℃讓你不生病》《幼童保健Q＆A》《圖解免疫系統》《圖解身體結構》《圖解大腦奧秘》《圖解女性實用醫學全書》等作品。

隨著文明的進步，糖尿病患有大幅增加的趨勢。以日本為例，根據1997年所做的調查，全國糖尿病患人數為690萬人，而被稱作境界型糖尿病（介於正常型與糖尿病型患者之間）的患者人數高達1370萬人。如果持續目前這種生活習慣的話，到了2010年光是糖尿病患就有1080萬人。這個數字意味著，每10個日本人就有1人得到糖尿病。所以，現在可說是誰都可能罹患糖尿病的時代。

而我們的生活習慣跟糖尿病的發症與進展有密切的關係。跟以前的人相比，現代人的生活在飲食或運動等各個層面都有其便利性，但在健康的維護方面，確增加負面的因素。說穿了，糖尿病就是因長期不良之生活習慣所引起的疾病，而不是突然發生的疾病。所以，只要每天保持健康的生活習慣，即可預防糖尿病。

本書以深入淺出的觀點說明糖尿病是甚麼樣的疾病？若置之不理會產生哪些後果？日常的生活習慣應該做哪些改變？尤其在飲食方面，更詳實舉例讓讀者了解如何維繫自己的健康。每天精神飽滿過日子，品嚐美味又健康的料理－－這樣不僅可以預防糖尿病，還能成就健康的身體。

宮崎 滋

PART 1認識糖尿病
●瞭解糖尿病………………………14
●糖尿病的起因……………………16
●血糖值的調整……………………19
●糖尿病的類型與其特徵…………22
●糖尿病的自覺症狀………………28
●糖尿病與遺傳的關係…………………30
●糖尿病與壓力或年齡的關係…………32
●女性與糖尿病的關係…………………34
●糖尿病的自我檢測……………………36
PART 2糖尿病的相關檢查
●尿糖檢查………………………………40
●尿糖的自我檢測………………………42
●尿酮體檢查……………………………44
●血糖檢查………………………………45
●口服葡萄糖耐受試驗…………………46
●血糖檢查後的注意事項………………47
●血紅素A1c檢查………………………48
●胰島素濃度檢查………………………50
●併發症的檢查…………………………51
PART 3可怕的糖尿病併發症
●併發症的引發方式……………………54
●糖尿病所引發的眼疾…………………56
●糖尿病所引發的神經障礙……………59
●糖尿病所引發的腎臟疾病……………62
●動脈硬化引發的心血管疾病…………64
●皮膚方面的問題………………………68
PART 4與糖尿病和平共處
●糖尿病是會改善但無法根治的疾病…70
●自我掌握病況為當務之急……………72
●自我檢測血糖掌握血糖值……………74
●要有耐心觀察整個過程………………77
●如何度過生病的日子…………………80
●高齡糖尿病患的生活照護……………82
PART 5治療糖尿病的基本之道
●飲食療法與運動療法缺一不可………86
●飲食療法的要訣………………………88
●出現其他疾病時的飲食療法…………94
PART 6糖尿病的運動療法
●運動療法的目的與效果………………98
●進行運動療法前的注意事項…………101
●運動療法的實際狀況…………………102
●與飲食療法相輔相成…………………107
PART 7糖尿病的藥物療法
●對藥物療法要有正確的認知……………110
●有效治療第2型糖尿病的藥物…………112
●胰島素療法………………………………116
●注射胰島素的實際狀況…………………118
●低血糖症的預防與注意事項……………122
PART 8糖尿病患的美味佳餚
●一天的示範菜單…………………………128
主菜‧配菜‧小菜
（主菜）
▓沙丁魚洋蔥捲……………………132
▓紅燒草蝦油炸豆腐………………134
▓油豆包福袋煮……………………136
▓鮪魚生魚片………………………138
▓味噌宮保雞丁……………………140
▓豆腐燒賣…………………………142
▓黃豆雞肉蕃茄湯…………………144
▓鮮菇紅燒豆腐……………………146
▓豆腐漢堡排………………………148
▓咖哩雞塊…………………………150
▓照燒雞肉鍋………………………152
▓鮮菇鑲肉…………………………154
▓高麗菜捲…………………………156
▓和風芝麻香味雞絲………………158
▓蘿蔔泥里肌肉片…………………160
▓青椒牛肉絲………………………162
▓筍片溜花枝………………………164
▓紅燒青花魚………………………166
▓香草洋芋片………………………168
▓醋漬若鷺…………………………170
▓紅燒蘿蔔小捲……………………172
▓竹筴魚生魚片……………………174
▓炭烤起司鱈魚……………………176
▓酥炸黃金鮪魚條…………………178
▓鮪魚蔥花蛋………………………180
▓火腿荷包蛋蔬菜湯………………182
▓納豆蔥花蛋………………………184
▓蔥花歐姆蛋………………………186
▓鮮蔬水煮蛋………………………188
（配菜）
▓蘿蔔絲炒豆包……………………132
▓青椒銀芽雙拼……………………134
▓南瓜奶油煮………………………136
▓健康養生肉片鍋…………………138
▓茄香四季豆………………………140
▓茄香青椒…………………………142
▓香炒培根高麗菜…………………144
▓鮮蔬奶油鍋………………………146
▓茼蒿拌火腿………………………148
▓芝麻菠菜…………………………150
▓芝麻牛蒡條………………………152
▓鮮蔬蒟蒻黃豆……………………154
▓粉絲火腿沙拉……………………156
▓香烤鮮茄…………………………158
▓油菜炒豆包絲……………………160
▓地瓜檸檬煮………………………162
▓白醬鮮蔬…………………………164
▓筑前煮……………………………166
▓蕃茄起司洋蔥……………………168
▓蕃茄洋芋奶油煮…………………170
▓蛋皮菠菜捲………………………172
▓芋頭味噌…………………………174
▓雞絞肉燴鮮蔬……………………176
▓養生菠菜…………………………178
▓鮮菇蘿蔔…………………………180
▓涼拌高麗菜………………………182
▓蓮藕炒蒟蒻………………………184
▓芹菜胡蘿蔔絲……………………186
▓青椒吻仔魚………………………188
（小菜）
▓木耳蔬菜湯………………………132
▓蒟蒻粉絲鱈魚卵…………………134
▓涼拌青椒洋蔥絲…………………136
▓胡蘿蔔葡萄乾沙拉………………138
▓秋葵山藥沙拉……………………140
▓胡蘿蔔絲鱈魚卵…………………142
▓涼拌秋葵柴魚片…………………144
▓梅醬蕪菁………………………146
▓炭烤香蔥………………………148
▓蛋花湯…………………………150
▓青椒香烤鮮菇…………………152
▓油菜蛤蜊………………………154
▓涼拌小黃瓜……………………156
▓鮮菇魚板湯……………………158
▓涼拌甜柿小黃瓜………………160
▓豆腐蟹肉濃湯…………………162
▓銀芽咖哩風……………………164
▓涼拌雙絲………………………166
▓鮮蔬火腿咖哩湯………………168
▓海帶芽香炒金針菇……………170
▓筍片芽帶湯……………………172
▓腐皮款冬捲……………………174
▓鮮蜆味噌湯……………………176
▓蕪菁檸檬漬……………………178
▓涼拌時蔬………………………180
▓南瓜牛奶濃湯…………………182
▓涼拌香茄………………………184
▓蕈樸蘿蔔泥……………………186
▓醬燒蒟蒻塊……………………188
●點心……………………………190
PART 9菜單的搭配方式與飲食的攝取方法
●為何糖尿病一定要採用食療法？……194
●攝取正確的熱量與五大營養素………196
●利用食品營養成分交換表……………198
●何謂營養均衡的菜單？………………202
●一天菜單的搭配重點…………………204
●1200‧1400kcal 一天的示範菜單……212
●1600‧1800kcal 一天的示範菜單……221
●調理的準備與重點……………………230
●吃法也要下功夫………………………233

菜單的表示重點與用法
菜單的表示重點

․圖片裡的分量為1人份。
․成分數值也是1人份。
․材料的分量若無特別註記就是1人份。
․材料呈現的分量以可以攝取1600kcal為基準；若要攝取1200、1400或1800kcal，只要更換材料的分量就好。
․甜點的材料表示可以製作的分量；甜點名旁邊括弧內的數字表示患者1次可食用的量。
․材料的計算單位：1杯＝200cc、1大匙＝15cc、1小匙＝5cc。

菜單的用法
․每一頁主菜、配菜和小菜的搭配，可以讓人攝取到營養均衡的熱量。
․若將每一頁的菜單沿著虛線剪下來，可自由搭配每一餐的食譜。
․不管是哪一種菜單的組合，都是可以提供每一餐500kcal前後的均衡飲食；而細部的攝取量調整可從主食的分量下手。