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現代乳品工業手冊(第二版)（簡體書）
- 系列名：“十一五”國家重點圖書出版規劃項目
- ISBN13：9787501976744
- 出版社：中國輕工業出版社
- 作者：張和平
- 裝訂／頁數：精裝／1557頁
- 規格：26cm*19cm (高/寬)
- 版次：2
- 出版日：2012/04/01
人民幣定價：240 元
定 價：NT$ 1440 元
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商品簡介
目次
商品簡介
隨著現代科學技術的進步，乳品科學正逐步成為一門涉及動物科學、生物學、物理學、化學、生物化學、微生物學、營養學、環保科學、現代生物技術及機械科學等學科的綜合性科學。
乳品行業在我國屬新興行業，雖然近年來科技水平提升速度很快，但整體科技水平與發達國家相比仍有很大差距，這在一定程度上阻礙了乳品行業的快速發展。
乳品行業在我國屬新興行業，雖然近年來科技水平提升速度很快，但整體科技水平與發達國家相比仍有很大差距，這在一定程度上阻礙了乳品行業的快速發展。
目次
第一篇 原料乳
第一章 乳的生物合成及泌乳
第一節 乳脂肪的合成
第二節 乳蛋白質的合成
第三節 乳糖的合成
第四節 維生素和礦物質
第五節 乳成分的分泌
第二章 影響泌乳及乳成分的因素
第一節 乳牛主要品種及產乳性能
第二節 非遺傳因素對泌乳及乳成分的影響
第三章 異常乳
第一節 異常乳的種類
第二節 乳房炎乳
第三節 低酸度酒精陽性乳
第四章 原料乳中的微生物
第一節 原料乳中微生物的來源
第二節 原料乳中的病原菌
第三節 原料乳中的病毒和噬菌體
第四節 原料乳中的腐敗微生物
第五節 原料乳中的有益微生物
第六節 原料乳中的真菌
第七節 原料乳中的嗜冷菌和耐熱菌
第八節 原料乳中微生物數量的動態變化
第九節 原料乳中微生物的控制
第五章 乳中的污染物和有害物
第一節 農藥
第二節 抗微生物藥物
第三節 其他類藥物
第四節 乳與乳制品中的消毒劑和殺菌劑
第五節 來源于環境的污染物
第六節 乳制品中的放射性元素
第七節 真菌毒素
第八節 天然植物毒素——歐洲蕨毒素
第九節 乳制品中的硝酸鹽和亞硝酸鹽
第六章 原料乳的貯藏與運輸
第一節 原料乳的冷卻與預殺菌
第二節 原料乳的貯藏與運輸
第二篇 乳的化學組成及理化特性
第一章 乳的化學組成及特性
第一節 乳的化學組成及存在狀態
第二節 乳蛋白質
第三節 乳脂肪
第四節 乳糖
第五節 乳中的鹽類
第六節 乳中的維生素
第七節 乳中的?
第八節 乳中的核?和核?酸
第九節 乳中的激素及生長因子
第二章 乳與乳制品的理化特性
第一節 密度和相對密度
第二節 乳的氧化還原電勢
第三節 乳的依數性
第四節 表面張力
第五節 酸堿平衡
第六節 乳的流變學特性
第七節 電導率
第八節 乳的熱學特性
第九節 乳的光學性質
第十節 乳的聲學性質
第三章 乳制品中的水分
第一節 水分活度
第二節 吸附與解吸
第三節 相與狀態轉化
第四節 水與乳品穩定性
第四章 其他畜乳
第一節 山羊乳
……
第三篇 加工處理與乳的特性
第四篇 乳品加工單元操作
第五篇 乳品加工各論
第六篇 乳制品質量安全管理
附錄 乳與乳制品相關標準
參考文獻
第一章 乳的生物合成及泌乳
第一節 乳脂肪的合成
第二節 乳蛋白質的合成
第三節 乳糖的合成
第四節 維生素和礦物質
第五節 乳成分的分泌
第二章 影響泌乳及乳成分的因素
第一節 乳牛主要品種及產乳性能
第二節 非遺傳因素對泌乳及乳成分的影響
第三章 異常乳
第一節 異常乳的種類
第二節 乳房炎乳
第三節 低酸度酒精陽性乳
第四章 原料乳中的微生物
第一節 原料乳中微生物的來源
第二節 原料乳中的病原菌
第三節 原料乳中的病毒和噬菌體
第四節 原料乳中的腐敗微生物
第五節 原料乳中的有益微生物
第六節 原料乳中的真菌
第七節 原料乳中的嗜冷菌和耐熱菌
第八節 原料乳中微生物數量的動態變化
第九節 原料乳中微生物的控制
第五章 乳中的污染物和有害物
第一節 農藥
第二節 抗微生物藥物
第三節 其他類藥物
第四節 乳與乳制品中的消毒劑和殺菌劑
第五節 來源于環境的污染物
第六節 乳制品中的放射性元素
第七節 真菌毒素
第八節 天然植物毒素——歐洲蕨毒素
第九節 乳制品中的硝酸鹽和亞硝酸鹽
第六章 原料乳的貯藏與運輸
第一節 原料乳的冷卻與預殺菌
第二節 原料乳的貯藏與運輸
第二篇 乳的化學組成及理化特性
第一章 乳的化學組成及特性
第一節 乳的化學組成及存在狀態
第二節 乳蛋白質
第三節 乳脂肪
第四節 乳糖
第五節 乳中的鹽類
第六節 乳中的維生素
第七節 乳中的?
第八節 乳中的核?和核?酸
第九節 乳中的激素及生長因子
第二章 乳與乳制品的理化特性
第一節 密度和相對密度
第二節 乳的氧化還原電勢
第三節 乳的依數性
第四節 表面張力
第五節 酸堿平衡
第六節 乳的流變學特性
第七節 電導率
第八節 乳的熱學特性
第九節 乳的光學性質
第十節 乳的聲學性質
第三章 乳制品中的水分
第一節 水分活度
第二節 吸附與解吸
第三節 相與狀態轉化
第四節 水與乳品穩定性
第四章 其他畜乳
第一節 山羊乳
……
第三篇 加工處理與乳的特性
第四篇 乳品加工單元操作
第五篇 乳品加工各論
第六篇 乳制品質量安全管理
附錄 乳與乳制品相關標準
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