餐飲企業經營管理工具箱：餐飲品牌營銷一本通（簡體書）

《餐飲企業經營管理工具箱:餐飲品牌營銷一本通》主要從認識餐飲品牌營銷、餐飲品牌廣告營銷、餐飲品牌假日營銷、餐飲品牌網絡營銷、餐飲品牌菜單營銷、餐飲品牌服務營銷、餐飲品牌文化營銷、主題餐廳品牌營銷、餐飲品牌連鎖擴張、餐飲品牌維系保護全方位對餐飲品牌營銷進行了講述。
《餐飲企業經營管理工具箱:餐飲品牌營銷一本通》理念新穎，可操作性強，是一本實用的餐館管理與操作實務讀本，可供相關中小餐館老板、從業人員參考使用，以便指導他們的工作，也可供相關院校師生教學參考使用。

《餐飲企業經營管理工具箱:餐飲品牌營銷一本通》由化學工業出版社出版。

國家“十二五”規劃提出：“把推動服務業大發展作為產業結構優化升級的戰略重點，營造有利于服務業發展的政策和體制環境，拓展新領域，發展新業態，培育新熱點，推進服務業規模化、品牌化、網絡化經營，不斷提高服務業比重和水平。”
民以食為天，尤其是我國這樣一個人口大國，餐飲消費在日常消費中占很大比例。隨著人們生活水平的不斷提高，到餐館吃飯對大眾來講已經是很普遍的事，再加上餐館投資小、門檻低，所以我國大大小小的餐館據不完全統計有700萬～800萬家，從業人員更是難以計數。那么，如何在為數眾多的餐飲企業中脫穎而出，達到盈利的目的，就要看你所經營的餐館服務如何、菜品如何、怎樣進行品牌營銷、如何進行成本核算與控制等。只有在這些方面全面進攻、深入研究并付諸實踐，才有可能使你的餐館長期立于不敗之地。
基于此，我們針對目前的市場狀況，組織編寫了“餐飲企業經營管理工具箱”叢書，目前包括《餐飲服務與管理一本通》、《餐飲品牌營銷一本通》、《餐飲成本核算與控制一本通》，以期為餐飲業經營者和從業人員提供一些指導。
○《餐飲服務與管理一本通》主要從對客優質服務管理、餐飲早會管理、餐飲全程營銷管理、餐飲收入費用管理、餐飲支出費用管理、餐飲食材管理、餐飲安全衛生管理各個角度進行論述。
○《餐飲品牌營銷一本通》主要從認識餐飲品牌營銷、餐飲品牌廣告營銷、餐飲品牌假日營銷、餐飲品牌網絡營銷、餐飲品牌菜單營銷、餐飲品牌服務營銷、餐飲品牌文化營銷、主題餐廳品牌營銷、餐飲品牌連鎖擴張、餐飲品牌維系保護全方位對餐飲品牌營銷進行講述。
○《餐飲成本核算與控制一本通》主要包括上中下三篇，其中，上篇餐飲成本核算介紹餐飲成本核算基礎知識及其核算方法，中篇以餐飲食品成本控制為核心，分別為餐飲食品生產前、生產中、生產後三個階段，下篇餐飲其他成本控制主要包括餐飲酒水成本控制及其他支出費用的控制。
本叢書更加實用、理念新穎，可操作性強，是一套實用的餐館管理與操作實務讀本，可供相關中小餐館老板、從業人員參考使用，以便指導他們的工作，并可供相關專業院校師生教學參考使用。
本書由陳素娥主編，在本書的編輯整理過程中，獲得了許多朋友的幫助和支持，其中參與編寫和提供資料的有馮飛、匡粉前、劉軍、劉婷、劉海江、唐瓊、鄒鳳、馬麗平、段利榮、陳麗、林紅藝、賀才為、林友進、周波、周亮、高錕、李漢東、李春蘭、柳景章、王紅、王春華、趙建學、滕寶紅，最後全書由匡仲瀟審核完成。在此對他們一并表示感謝！由于作者水平所限，不足之處敬請讀者指正。
編者　
2011年12月

第一章　認識餐飲品牌營銷
2 一、認識品牌
4 二、我國餐飲品牌現狀
5 三、塑造餐飲品牌
9 四、品牌設計
15 相關鏈接
16 相關鏈接
18 相關鏈接

第二章　餐飲品牌廣告營銷
21 一、認識廣告營銷
22 二、餐飲廣告預算
26 相關鏈接
28 三、餐飲廣告預算方法
30 四、餐飲廣告策劃程序
31 五、餐飲品牌電視廣告營銷
33 【范例】電視廣告合同
36 六、餐飲品牌電臺廣告營銷
39 七、餐飲品牌網絡廣告營銷
40 相關鏈接
43 八、餐飲品牌報紙廣告營銷
45 【范例】報紙廣告合同
47 九、餐飲品牌雜志廣告營銷
48 十、餐飲品牌直接郵寄廣告（DM）營銷
52 十一、餐飲品牌戶外廣告營銷
54 【范例】戶外廣告制作合同
55 十二、餐飲品牌電梯廣告營銷
56 十三、餐飲品牌門口告示牌營銷
57 十四、餐飲品牌信用卡免費廣告營銷
58 十五、餐飲品牌內部宣傳品營銷

第三章　餐飲品牌假日營銷
61 一、認識假日營銷
61 二、365假日循環圖
61 三、餐飲品牌團年飯營銷
64 四、餐飲品牌西式情人節營銷
65 五、餐飲品牌五一及母親節營銷
65 【范例】××餐廳五一及母親節促銷
66 六、餐飲品牌兒童節營銷
66 【范例】××餐廳兒童節營銷策劃方案
68 七、餐飲品牌父親節營銷
69 【范例】××餐廳父親節營銷策劃方案
72 八、餐飲品牌端午節營銷
73 【范例】××餐廳端午節營銷策劃方案
74 九、餐飲品牌七夕情人節營銷
74 【范例】××餐廳七夕情人節活動策劃
76 十、餐飲品牌中秋節營銷
76 【范例】××餐廳中秋節營銷策劃方案
78 十一、餐飲品牌聖誕節營銷
78 【范例】××餐廳聖誕節及元旦營銷策劃方案

第四章　餐飲品牌網絡營銷
82 一、餐飲企業網站營銷
84 【范例】餐飲企業網站建設合同書
87 二、搜索引擎營銷
89 三、博客、微博營銷
93 相關鏈接
94 四、病毒式營銷
96 相關鏈接
98 五、電子郵件營銷
101 相關鏈接
102 六、團購營銷
104 【范例】商品團購商家合作協議
107 七、電子優惠券
109 八、網上訂餐外賣
109 九、網上點餐
111 【范例】餐飲網上經營營銷方案

第五章　餐飲品牌菜單營銷
115 一、認識菜單
116 【范例】××酒樓宴席營銷菜單
121 【范例】××餐廳謝師宴促銷方案
121 二、菜單制作前考慮的問題
122 三、菜單制作步驟
123 四、菜單設計
125 【范例】××餐廳：為您度身訂作季節性菜單
126 五、菜單的評估與修正
128 六、菜單定價
130 七、餐飲品牌特選菜單營銷
131 八、餐飲品牌兒童菜單營銷
131 九、餐飲品牌情侶菜單營銷
131 十、餐飲品牌中年人菜單營銷

第六章　餐飲品牌服務營銷
134 一、餐飲品牌知識性服務營銷
134 二、餐飲品牌附加服務營銷
135 三、餐飲品牌表演服務營銷
136 四、餐飲品牌服務過程營銷

第七章　餐飲品牌文化營銷
146 一、認識文化營銷
146 二、借鑒文化因素豐富餐飲品牌內涵
147 三、塑造優秀企業文化推動餐飲文化營銷
147 【范例1】俏江南企業文化
147 【范例2】全聚德企業文化
150 【范例3】湘鄂情企業文化
152 四、餐飲企業出版物營銷

第八章　主題餐廳品牌營銷
154 一、主題餐廳與普通餐廳區別
154 二、主題餐廳類型
156 三、主題餐廳品牌特點
157 四、品牌主題差異化營銷
160 【范例】××主題餐廳營銷策略

第九章　餐飲品牌連鎖擴張
164 一、認識品牌擴張
165 二、品牌擴張價值
167 三、餐飲品牌競爭環境
168 四、餐飲品牌競爭格局
168 五、餐飲品牌擴張策略
169 六、制定加盟連鎖標準
169 【范例】俏江南加盟手冊
171 七、餐飲品牌異地擴張

第十章　餐飲品牌維系保護
174 一、餐飲品牌硬性保護
175 相關鏈接
178 二、餐飲品牌軟性保護
178 三、餐飲品牌危機處理
參考文獻

幾位職業女性來某餐廳就餐，她們選了一道招牌菜“糖醋瓦塊魚”。服務員將菜端上來有位女士一嘗就提出“味不對”，要求退菜，當時服務員還納悶，這道菜賣得很好，按理說，質量口味應該都沒有問題，這不是“無理取鬧”嗎？于是回應道“不能退”，雙方僵持不下後來，該桌的餐飲服務員小然微笑著向客人請教退菜原因，一問才明白，這幾位女士全是江南女子，這道菜醋味太濃，她們接受不了，覺得甜味略大一些就可以了，原來問題出在這里。小然馬上意識到自己在點菜時，沒有將菜的口味及調料的產地告訴客人，因為同樣是醋，江南的醋和北方的醋濃度不同，糖醋口味中糖和醋的比例也不相同。小然很感激這桌客人，讓她不交學費就又學會了一種點菜技巧。後來，小然把這道菜算到自己頭上，請示領班讓廚房重新做了一道，這樣的處理讓客人非常滿意，後來，她們每次來吃飯都找小然點菜，并為小然推薦了不少客人。
小然的成功就在于出現問題時自己仔細、虛心聽取客人的意見或建議，同時了解到要想適應客人的需求，口味不能永恒不變，自己要主動咨詢，要尊重客人、體諒客人的飲食習慣及習俗，這樣才能讓客人“乘興而來，盡興而歸”。