大眾川菜全集(附光碟)（簡體書）

《大眾川菜全集》是一本適合廣大群眾需要的家常菜譜，以精美的圖片和詳盡的文字說明，將廣受好評的、最正宗的川菜的做法一一呈現出來。包括川菜概況（川菜的歷史、川菜的三大派系、川菜的魅力、特色味型、川式鹵味涼菜等），以及畜肉、禽蛋、水產、素菜、涼菜、小吃等各式菜肴的詳細介紹（難易程度、原材料、調味料、制作方法、制作小竅門、美食典故等），是一本物超所值的川菜菜譜大全。它將讓您和您的家人飽享口福，品嘗到葷而不油，濃而不膩，色鮮質嫩，麻、辣、燙、酥、香、脆……各味俱全的美味川菜。同時也可供川菜館從業人員參考菜式之用。

別樹一幟、飲譽世界的傳奇蜀味
選料講究，鮮明協調，用料廣博、味型多樣
川菜烹調講究品種豐富、味多味美，有“七滋八味”之說。“七滋”指甜、酸、麻、辣、苦、香、咸；“八味”即魚香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、姜汁、家常。在口味上，川菜特別講究“一菜一格”，且色、香、味、形俱佳，故有“食在中國，味在四川”之說。
川菜烹調方法有38種之多，擅長炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等，尤為小煎、小炒、干煸和干燒有其獨道之處。從高級筵席“三蒸九扣”到大眾便餐、民間小吃、家常風味等，菜品繁多，花式新穎，做工精細。
三蒸九扣、豐盛筵席、大眾便餐、家常風味、民間小吃
麻辣味、紅油味、椒麻味、糊辣味、魚香味、姜汁味……
◎巴蜀名菜：宮保雞丁、回鍋肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、燈影牛肉、魚香肉絲、糖醋排骨、東坡肘子、辣子兔丁、棒棒雞……
◎百味肉葷：蒜泥白肉、泡椒脆肚、龍眼燒白、水煮肉片、毛血旺、野山椒炒牛肉、泡椒鳳爪、麻辣子雞、川江鯰魚、水煮江團、豆花魚片、干煸魷魚絲、東坡墨魚……
◎爽口果蔬：姜汁豆角、蒜泥黃瓜、開水白菜、上湯豆苗、蔥油金針菇、魚香茄子、尖椒豆腐皮、跳水花生、紅棗蓮子蜜……
◎風味小吃：擔擔面、宜賓燃面、川北涼粉、鐘水餃、龍抄手、賴湯圓、四川豆花、川味麻團、川汁辣茄餅、香脆鍋巴……
【DVD中文簡繁體字幕】
名廚掌勺，教做川菜經典菜式
制作過程詳細分解，做法要點全面呈現，讓經典川味成為您的家常便飯。