天子腳下：1860-1890晚清經改始末（簡體書）

澳大利亞華人雪珥結合多年政界、商場經驗，借鑒海外珍貴史料，以生動活潑的筆觸，再現了活色生香1860年至1890年的晚清經濟改革場景

雪珥，澳大利亞華人，太平紳士，非職業歷史拾荒者，職業商人。主要研究中國改革史。已出版專著6本，其中“中國改革史”系列為《國運1909》、《絕版恭親王》、《辛亥計劃外革命》。本書為“中國改革史”系列之四。

《天子腳下:1860——1890晚清經改始末》編輯推薦：1.澳籍華人雪珥講述給力的晚清“改革開放”三十年！2.求富的洋務運動，工業產值超過了日本；先行的心臟手術，締造了“同光中興”。3.海外學者揭示晚清改革路線圖，十年政商經驗感悟百年中國心路歷程。

自序
帝國的手術
改革的手術究竟要從哪里下刀？
是從腳趾頭開始，到天高皇帝遠的蠻荒邊塞進行試點，成則全面推開，東方風來滿眼春；敗則當做交學費，無傷大局，以收小步快跑穩妥之效？
還是從心臟開始，在最具示范效應的京畿重鎮推行，以期登高一呼，天下景從，卻要承受破釜沉舟的巨大風險？
這對于19世紀60年代的清帝國，似乎并非一個艱難的抉擇。在經受了內憂（太平天國動亂）外患（第二次鴉片戰爭）的雙重考驗之後，帝國已經深刻地認識到若再不改革的話，等待這個國家，至少這個政權的，只有滅亡的命運。他們幾乎毫不猶豫地選擇了心臟手術。
主政的恭親王當然沒有想到，這場僅僅是為了救亡圖存的變革，不僅真的在危急時刻挽救了大清帝國，而且居然還締造了一個為期三十年左右的“同光中興”。帝國的心臟，就在直隸，那個緊緊包裹著偉大首都的天下第一省。
曾國藩被選中作為改革的先鋒來蹚地雷陣，因為在恭親王眼中，他身上有著大清官場最為稀缺的兩種資源：一是改革的經驗。這得自于其為了有效應對太平天國“超常規”進行的一些實踐探索；二就是勇氣和煞氣。這得自于其在戰爭中殺人如麻而贏得的“剃頭”稱號。還有一點，他是個漢人，還沒有進入真正的核心圈，一旦觸及“既得利益集團”，或許更能放得開手腳。
這些稀缺資源，另一個人身上也有。那就是曾國藩的學生李鴻章。他在曾國藩之後出任直隸總督，并在這個位子上牢牢地坐了二十多年。
從曾國藩出任直隸總督的那一刻起，京畿重地開始成為晚清改革的試點。曾國藩上任前，慈禧太後四次接見，頻率之高，十分罕見；而在李鴻章時期，其與歷屆掌握實權者（ 恭親王、醇親王、慶親王 ）的關系更是親密無間。
選擇了天子腳下的直隸進行改革，比起遙遠的小漁村來，自然更為艱難。帝國的心臟手術，比起腳趾頭手術，對于操刀技術、尺度分寸的要求，自然更高。萬眾矚目之下，需要技巧和智慧，更需要勇氣和恒心。
可以說，直隸正是晚清改革的主舞臺，內政、外交上的幾乎所有大劇目，都在這里上演，并影響到全國，乃至全世界。這里的土地和人民，也最強烈、最直接地受到這些改革舉措的影響，從而摸索出自己的應對之道。因此，這里是最為前衛的，同時也是最為保守的；這里是最為西化的，同時也是最為抗拒西化的；這里能生產出先進的潛水艇，同時也出現了大規模破壞鐵路和電線的現象；這里涌現了許多“洋務”明星，同時也誕生了無數的義和團……
在直隸這個舞臺上發生的一切改革故事，對于全面剖析晚清以至民國的改革史，具有獨特而難以取代的標本意義。
發端于19世紀60年代的大清改革，以甲午戰爭為分水嶺，大致可以分為兩段。
前一段為期30年的改革，重點在于經濟方面，而尤以國防軍工建設為重，史稱“洋務運動”。這一輪改革，締造了“同光中興”。大清國的綜合國力，與改革之前相比，發生了根本性的變化，已經初步建立了近代化工業的框架輪廓，日漸找回了自鴉片戰爭後久違的大國感覺。
甲午戰爭之後，敗于蕞爾小邦日本的恥辱，令朝野上下深受刺激，政體上存在的弊端，成為人們思考的重點。這隨即導致了政治上的巨大分裂。這種分裂，表面上看是意識形態之爭，最初體現為“是否政改”之爭，隨後又體現為“如何政改”之爭（改良vs革命），骨子里卻依然是極具中國傳統的利益之爭、權力之爭、黨派之爭。極右而盲動的戊戌變法，極左而同樣盲動的義和團運動，看似針鋒相對，其實都是甲午戰敗巨大刺激導致的心理失常和行為失范。
在亢奮之中，帝國最後走上了第二輪改革的道路，史稱“晚清新政”。前後兩段改革，區別是顯著的：前者側重經濟基礎，後者側重上層建筑；前者主要是依靠現有體制進行改革，後者主要是對現有體制本身進行改革。這無疑是一種傳承、提升、進步。
但是，問題在于，精英階層似乎徹底否定了第一輪改革的穩健作風，而在第二輪改革中試圖進行質的飛躍。他們將絕大多數精力都投放到了對萬能“主義”的尋找以及試驗，更為基礎和根本的經濟建設被撂在了一邊。這直接導致了帝國大廈的頭重腳輕，最後自行解體。
當我通過十多年的研究和思考，勾勒出以上的晚清改革線路圖的時候，自己也是大驚失色，不是因為這種非主流的解讀結論，而是因為這種解讀過程深深地觸及了中國近代史的軟肋——令人眼花繚亂的各種“主義”大旗下，培育民生與厚植國力雖然關乎國家復興、崛起的根本，卻都不能不讓位于爭權奪利、黨同伐異。
對晚清改革史，我總結為簡單的兩句話：“不改革等死，亂改革找死。”與傳統的史學認識相比，這實在非常另類，卻是殘酷的事實。這兩句話，對應著晚清改革的兩個階段：基于對“不改革等死”的恐懼，才有了第一階段的洋務運功，并取得了“同光中興”的階段性成果；而第二階段的新政變革，卻在急功近利心態的驅使下，走上了“亂改革找死”的不歸路。其實，“改革”如同“革命”一樣，也有個度的問題，并非越激進越好。
從2009年年初，我開始了“中國近代改革史”系列的寫作，目前已經完成了三本，按出版先後，分別是《 國運1909 》、《 絕版恭親王 》、《 辛亥計劃外革命 》。這是第四本。這幾本書也各有側重：《 國運1909 》是從1909這個年代入手，《 絕版恭親王 》是從恭親王奕這個人物入手，《 辛亥計劃外革命 》是從清末鐵路這個行業入手，本書是從直隸這個地區入手。
這四本書中，《絕版恭親王》和本書側重講的是，為避免“不改革等死”的命運而進行的奮斗和掙扎，而《國運1909》和《辛亥計劃外革命》則側重描述“亂改革找死”的繁亂線索。
歷史實在是太過浩瀚，我們每個人讀史，都只能是盲人摸象，僅得一斑而已。有人摸到大象的屁股，那并不意味著歷史的偉大；有人摸到了大象的尾巴，那也不意味著歷史就如同毒蛇一般。我知道自己是“盲人”，所以不敢去夸耀自己對大象有多了解，唯一能做的，就是東摸摸、西摸摸。摸得多了，對大象的了解終究會更多些。
這套“中國近代改革史”系列，就是對中國近代改革這頭大象東摸摸、西摸摸的產物。
我的寫作，依然還是“傳媒寫作”，而非“出版寫作”。幾乎所有文字，我都是安排在報刊、網絡等媒體上先行發表，然後集結整理成書。因為媒體動輒數百萬發行量（ 流量 ）的傳播效果，是目前的出版行業絕難企及的。一個思考者，除了希望讓自己的思想心得與更多的人分享之外，還期望什么呢？
“中國近代改革史”系列中，前三本《國運1909》、《絕版恭親王》和《辛亥計劃外革命》，先後在《中國經營報》上連載了兩年。而本書則從2011年年初開始，在天津的《 新金融觀察 》報上連載。
在連載的過程中，我得以與讀者們進行及時的互動，得到了他們無私的反饋和幫助。其中，來自社會各界精英人士的大力支持，令這些專題連載的影響力得到大大的提升，進而激發了更多讀者的參與，也令我得以不斷更新對于晚清改革的第一手資訊。
本書以我為《新金融觀察》撰寫的專欄《天子腳下的特區》內容為主，結合了在別的媒體上撰寫的有關直隸改革的內容，整合而成。這冊內容所涵蓋的歷史時段，從曾國藩接任直隸總督開始，到19世紀80年代中期。還有更深的改革、更多的人物（ 如袁世凱 ），還在繼續寫作、定期連載之中，等待陸續登場。
在此感謝天津市委常委、副市長崔津渡先生及天津的其他官員，他們接納并鼓勵我將這個選題安放在天津的媒體平臺上；也要感謝天津日報傳媒集團副總編輯張穎女士、《新金融觀察》報主編劉韻濤先生、副主編劉宏偉先生及編輯李香玉女士，通過他們苦心運營的媒體平臺，我得以與“直隸”諸多精英人士相互砥礪。同時，也要感謝搜狐財經頻道、《 中國經營報 》等媒體朋友們對這個選題的大力支持。
一如既往地，我要將這本書獻給我的兩個女兒：Berall和Ceri。希望還在讀小學的她們，今後不僅能讀懂中文，更能讀懂中國。
2011年8月7日 澳洲春雨之中

第一章 真正的健康從選購食品開始
我們為什么要吃東西?002
現代生活讓我們吃到更多加工食品?004
既“整容”又“化妝”還敢叫“純天然”?005
廣告做得好，不如產品內容好?008
沒有添加劑，食品會更優質嗎?010
別讓優惠和價簽牽著鼻子走?013
看穿食品包裝上的噱頭?016
食物價格與營養價值有什么關系?022
人以食為天，健以食為先?025
學會看食品的“簡歷”——標簽?028

第二章 民以五谷為養
從我們熟悉的主食開始?036
糧食種類多，粗細各不同?038
挑大米的學問?040
面粉比面子要重要?045
糧食怎樣雜著吃?048
選面食不要只看面子?052
面條也要聰明選?056
方便面可不能只圖方便?059
選擇面包，新鮮度很重要?062
小心速凍食品在冰箱里提前過期?066
容易被忽悠的速沖食品?068
無糖食品會更健康嗎?071

第三章 五彩繽紛的蔬菜和水果
蔬菜包括哪些種類?076
蔬菜和水果的健康新好處?077
蔬菜有這么多好處，到底要怎么選擇呢?081
綠葉蔬菜是最佳防癌食品?085
多吃綠葉菜，預防慢性病?088
讓人愛不釋手的水果?090
綠色食品和有機食品真的物有所值?095
果醬里面有沒有真水果?098
蔬菜水果罐頭是垃圾食品嗎?100

第四章 看清牛奶里的是是非非
你會買錯牛奶和酸奶嗎?104
喝牛奶會惹來癌癥嗎?107
選購牛奶遭遇9大疑問?109
如何判別買到的是否為優質奶?115
牛奶要全脂還是脫酯?118
酸奶可不是有酸味的奶?119
酸奶是稀的好還是稠的好?122
冰激凌的美好口感?125

第五章 讓美味真正帶來健康——肉、蛋、水產類
買蛋類要“雞蛋里面挑骨頭”?130
蛋黃的保健成分知多少?135
紅肉、白肉哪個營養價值高?137
選購鮮肉有講究?138
買肉不是買花，過分鮮艷要小心?143
吃肉不是賣“萌”，太嫩的要小心?146
不要把動物內臟一棍子打死?149
含有致癌物的不新鮮蝦皮?151
這樣挑選營養價值高的水產品?153
營養價值高的豆類及其制品可以替代肉類?157
好豆腐這樣挑選?159

第六章 讓口感和健康和諧相處——零食和糕點
吃堅果嗑瓜子等于喝油嗎?168
堅果和瓜子的選擇?170
完整的果仁更健康?172
刺激味蕾的甜味食品?174
方法對了，吃蛋糕可以不發胖?176
餅干香酥的秘密?179
看透水果干和蜜餞?181
最健康的巧克力長這樣子?183
致命誘惑的香、酥、脆、軟食品?186
非油炸小食品一定健康嗎?188
除了糖，糖里面還有什么?189
小心身邊的“反營養物質”?192
被反式脂肪包圍的生活?194

第七章 遠離形形色色的飲料
甜飲料里有什么?202
負營養食品：碳酸飲料?203
甜飲料會讓人變笨嗎?206
飲料帶來的結石風險?208
瓶裝飲料里有大學問?210
“喝果蔬”等于吃果蔬嗎?213
維生素飲料vs電解質飲料?215
逢年過節的飲料選擇?217
冷飲中添加劑那點事兒?219
不含糖就代表著健康嗎?222

第八章 左右味蕾的調味品
排在油鹽醬醋首位的油?226
油脂怎么換著吃?229???
烹調油里的天生之毒與引入之毒?233
增強體質可不能靠吃葷油?237
繁多的營養鹽?240
生活中不可或缺的醬油和醋?242
各色名稱的添加劑?246
替代鹽的咸味調味品?248
面臨五花八門的糖?250
增鮮調味品的真相?254

我們為什么要吃東西
人每天都要吃很多食物，這是最最天經地義的事情。可是，人為什么要吃東西？這個問題恐怕沒有多少人認真想過吧。
在很多年前，問這個問題顯得很白癡。人是鐵，飯是鋼，一餐不吃餓得慌，餓了還不吃就活不成了。這誰不知道？那時候，食物都是天然的。里面都含有很多營養成分。只要吃夠了，不餓了，一切問題就解決了。其實，這里面含有一個重要的道理。身體為什么會餓？餓是一種信號，驅使著人去尋求食物。這種內在需求與生俱來，因為人不是氣吹起來的。人的每一個細胞，每一塊組織，都需要食物中的營養成分來構建和維護。人的所有活動，都需要消耗能量，需要營養物質的參與。如果食物里的成分滿足身體需要，那么人體內部的各種活動就很順暢；反過來，食物成分不能滿足身體需要，身體就會出現大大小小的問題，感覺不舒服，生病，甚至早夭。
如果你有一輛汽車，你會非常容易明白這個道理。你知道，沒有汽油，汽車不可能開動。如果這輛汽車要求加93號汽油，你肯定不會加90號柴油，因為燃料不合適就會毀壞機器。你還知道，要及時補充機油和冷卻液，及時更換零件維護保養，否則汽車就會提前報廢。遺憾的是，汽車加對油和做保養都很簡單，而在現代社會里面，人要想給自己補充合適的食品，就不是那么簡單了。各種食品廣告鋪天蓋地，產品包裝花花綠綠，你吃了很多日子，可能都不知道它是什么做的，更不
知道它們對身體有什么好處和壞處。你怎么能知道自己買的食品含有身體所需要的成分？
最糟糕的是，在很多食品里面，對身體有用的成分很少，而給身體帶來負擔或促使身體發胖甚至促使各種疾病發生的成分卻很多。這樣的食品，偏偏廣告特別猛，色香味特別誘人，吃起來還特別方便，特別容易讓人上癮。
靠添加糖、鹽、味精、香精、增香劑等成分，如今的加工食品可以輕而易舉地達到“不健康卻非常美味”的效果，讓你一吃就停不住，吃了還想吃，即便為它犧牲健康也在所不惜。可見，在如今的超市中，僅僅靠口味來選擇食品，已經很難選對東西了。正因為如此，我們要反復地提醒朋友們：千萬不要忘記你為什么要吃東西這個根本目標。告訴自己，吃東西是為了得到身體有用的成分！不是僅僅為了滿足一下視覺，再刺激一下味蕾！所以，要做個明智的購物者，就要了解一些有關食品的基本常識。
有人聽到這里又會說：怎么這樣麻煩？買個食品還這么累？沒辦法，就像你買電器必須知道它的性能參數一樣，買包裝食品也要知道它的基本特點和主要成分。純天然的時代過去了，貨架上的食品變復雜了，有關食品的知識也要與時俱進啊。
既“整容”又“化妝”還敢叫“純天然”天然食品就該長得是天然的樣子。樹上摘下來什么樣就什么樣，地里刨出來什么樣就什么樣。假如面目全非，都看不出是什么做的，還能叫純天然嗎？前面說到了高度加工食品，說到了古代食物和現代食物的不同。很多人認為，古代的食品是純天然的，現代食品已經不再天然了。
的確，只要一提食品，很多人都喜歡聽到“純天然”這三個字。但是，究竟什么樣的食品才叫做“天然”呢？在我國，“天然食品”這個詞并沒有準確的定義。但是，一些基本的原則還是得到公認的。所謂天然食品，是和加工食品相對而存在的、自然狀態的食品。比如說，新鮮的水果，新鮮的蔬菜，新鮮的肉和魚，完整的
雞蛋，新鮮的牛奶，都屬于天然食品。哪怕是冷凍的肉和魚，經過殺菌的牛奶，煮熟的雞蛋，還是屬于天然食品，因為形態沒有明顯改變，其中的成分也基本得到保留。也就是說，天然食品就該長得是天然的樣子。樹上摘下來什么樣就什么樣，地里刨出來什么樣就什么樣。假如面目全非，都看不出是什么做的，還能叫純天然嗎？
土豆是天然的，而炸薯片絕不可能是天然的。但是，市面上偏偏就有薯片宣揚自己“天然薯片”，簡直是荒唐之至。從長相到味道，從顏色到口感，從營養價值到保健作用，薯片和土豆哪有一點兒相像呢？什么“土豆切片直接加工”之類的廣告語，實在是搞笑得很呢。中間處理環節那么多，抗褐變劑、增味劑、抗氧化劑等添加劑哪個都少不了，還要扔進油鍋里……如果這能夠叫做天然，那還有什么食品不天然呢？
有位朋友買了一盒酥脆餅干，上面寫著“純天然食品”。我說，餅干怎么可能是純天然的？你看到田里能長出餅干來？沒有油沒有糖沒有疏松劑能做出餅干來？在很多時候，人們被“天然”這個詞匯所誘惑，買到的卻是貨真價實的非天然食品。天然食品好在哪里？好就好在它們保持了大自然賦予的營養成分和保健作用。其中的各種成分，也有一種微妙的平衡。比如說，黃豆當中含有16%的脂肪，為了避免這些脂肪受到氧化，妨礙種子發芽，黃豆里面儲存了不少維生素E作為抗氧化劑，還有很多大豆異黃酮，也是抗氧化物質。又比如說，含淀粉的種子發芽，需要維生素B1來幫忙把淀粉變成能量，于是糧食的種子都在外層存了很多維生素B1備用。水果中都含有豐富的鉀，因為它是糖分代謝所必需的營養成分。但是，人類好像不喜歡這種營養素之間的平衡。人類把黃豆中的油脂榨出來，經過精煉，把其中的維生素E去掉大半；人類再把小麥的外層磨掉，丟掉80%的維生素B1，只留下淀粉。人類還把甘蔗汁里面的鉀啊、鈣啊、維生素啊全去掉，只留下來其中的糖。然後，把精煉油、精白面粉、白糖混在一起，用它來做點心，還覺得特高級、特好吃。其實呢？保護脂肪的成分沒有了，幫助代謝淀粉的成分沒有了，和糖分配合的礦物質也沒有了。
什么叫做垃圾食品？垃圾食品其實就是這么來的。它們只給人帶來好吃的感覺，但其中的營養成分比例嚴重失調，根本不能滿足生命的需要。天然的食物，雖然不是十全十美，但它們各有益處，永遠都不可能成為垃圾食品。所以我們會聽到這樣一句話：沒有一無是處的食品，只有錯誤的飲食搭配。和天然食品相對應的，是高度加工食品。這些食品的特點就是，無論是樣子，還是口感，還是營養價值，都和天然狀態的食品差異極大。一眼看上去，搞不清楚到底是什么原料做成的。有些食品吃了多年，還是不能準確知道里面有什么。比如說，喝起來很滑爽的奶茶；又比如說，那些極其松軟的派。如果不看配料表，你知道它們到底是哪些原料做的嗎？如果一種食品是高度加工食品，那么，對它的營養平衡就不要有太高的期待了。有些高度加工食品真可說對人體健康“一無是處”，比如可樂就是如此。所以，在購物的時候，不妨好好地看一看購物筐中放進去的東西，是每個人一眼就認得的、天然狀態的食品多呢？還是那些包裝復雜漂亮、但是根本搞不清楚里面有什么原料的高度加工食品多呢？我們的購物筐中，如果能夠以天然食物為主，那么三餐的營養質量必定比較高。假如再能按照體質來選擇和搭配，就能更好地實現養生的效果。