果蔬貯藏保鮮實用技術問答（簡體書）

《果蔬貯藏保鮮實用技術問答》以問答的形式主要介紹了果蔬貯藏保鮮的基本知識、果蔬采後商品化處理及運輸、果蔬貯藏的方式及特點、主要果蔬的貯藏技術等內容。內容包括蘋果、梨、葡萄、柑橘、香蕉、獼猴桃、板栗、桃、棗、荔枝、?果、菠蘿、哈密瓜、大白菜、甘藍、馬鈴薯、番茄、青椒、花椰菜、蒜薹、蘿卜、洋蔥、菜豆、芹菜和蘑菇等果蔬的貯藏技術。內容豐富，通俗易懂，貼近生產實際，可操作性強。《果蔬貯藏保鮮實用技術問答》適合果蔬專業種植戶、貯藏運輸者、生產和銷售人員閱讀參考。

《果蔬貯藏保鮮實用技術問答》是由金盾出版社出版的。

一、果蔬貯藏保鮮的基本知識
1．果蔬采收後有什么特點？
2．什么是果蔬的耐貯性和抗病性？為什么果蔬種類不同、品種不同，耐貯性和抗病性不同7
3．影響果蔬貯藏性能的生物因素主要有哪些？
4．影響果蔬貯藏性能的生態因素主要有哪些？
5．影響果蔬貯藏性能的農業技術因素主要有哪些？
6．從哪幾方面衡量果蔬品質的優劣？
7．什么是果蔬的成熟和衰老7
8．果蔬在成熟和衰老過程中都發生哪些主要化學成分變化？這些化學成分變化對品質和耐貯性有哪些影響？
9．什么是果蔬的有氧呼吸和無氧呼吸？為什么在貯運過程中要盡量避免無氧呼吸的發生？
10．為什么果蔬在貯運過程中要盡量避免機械損傷？
11．乙烯的生理作用有哪些？生產中采取哪些措施對其進行調控？
12．什么是躍變型果實和非躍變型果實？了解果實的呼吸類型對貯運生產有什么指導意義7
13．常見的果蔬中，哪些屬于躍變型？哪些屬于非躍變型？
14．果蔬采後失水對品質和耐貯性有哪些影響？如何防止失水？
15.貯運過程中果蔬結露有什么危害？如何防止結露的發生？
16．為什么果蔬在貯藏過程中要保持適宜而穩定的低溫？
17．什么是休眠？休眠有哪些類型？
18．如何調控果蔬的采後休眠？
19．哪些果蔬采後具有再生長現象？如何調控？
20．如何調控貯藏環境因素來延緩果蔬的衰老及延長保鮮期？
21.在貯藏過程中，為什么有些果蔬不能混存7
22．什么是冷害和凍害？其癥狀有哪些？
23.常見的果蔬中哪些容易發生冷害？
24.什么是侵染性病害和生理性病害？
25.果蔬貯藏過程中，常見的生理性病害有哪些？

二、果蔬采後商品化處理及運輸
1．果蔬采收的原則是什么？采收時有哪些注意事項？
2．如何確定果蔬采收的成熟度？
3．果蔬常見的采收方法有哪些？
4．什么是采後商品化處理？包括哪些內容？
5．果蔬常用的分級方法有哪些？
6．果蔬采後預冷有什么作用？預冷應遵循哪些原則？
7．預冷有哪些方法？其優缺點如何？
8．不同種類的果蔬如何選擇適宜的預冷方式？
9．果實表面涂蠟有什么作用？涂蠟方法有哪些？
10.果蔬涂蠟時應注意哪些問題？
11．果蔬常用的化掌防腐劑有哪些？
12.為什么要對果蔬產品進行包裝？
13.包裝容器應具備哪些條件？
……
三、果蔬貯藏的方式及特點
四、蘋果的貯藏技術
五、梨的貯藏技術
六、葡萄的貯藏技術
七、柑橘的貯藏技術
八、香蕉的貯藏技術
九、獼猴桃的貯藏技術
十、板栗的貯藏技術
十一、桃的貯藏技術
十二、棗的貯藏技術
十三、荔枝的貯藏技術
十四、杜果的貯藏技術
十五、菠蘿的貯藏技術
十六、哈密瓜的貯藏技術
十七、大白菜的貯藏技術
十八、甘藍的貯藏技術
十九、馬鈴薯的貯藏技術
二十、番茄的貯藏技術
二十一、青椒的貯藏技術
二十二、花椰菜的貯藏技術
二十三、蒜薹的貯藏技術
二十四、蘿卜的貯藏技術
二十五、洋蔥的貯藏技術
二十六、菜豆的貯藏技術
二十七、芹菜的貯藏技術
二十八、蘑菇的貯藏技術

3.影響果蔬貯藏性能的生物因素主要有哪？
果蔬貯藏的效果在很大程度上取決于采收後的處理措施、貯藏條件及管理水平，在適宜的溫、濕度和氣體條件下，再加上科學的管理，就有可能保持果蔬良好的商品質量，使貨架期得以延長。但是，要保持果蔬的質量與貯藏性，僅僅依靠采收後的技術措施是難以達到預期目標的，因為果蔬的質量狀況、生理特性及其貯藏性等是在田間變化多端的生長發育條件下形成的。因此，不同種類及品種果蔬的生育特性、生態條件、農技措施等采前諸多因素都會直接或間接地對果蔬的商品質量與貯藏性產生影響。因此，為了保持果蔬良好的商品質量，提高貯藏效果，既要重視采後貯藏運輸中的各個技術環節，同時也要對影響其生長發育的采前諸多因素予以足夠地重視。影響果蔬貯藏性能的生物因素如下。
（1）種類和品種果蔬的種類很多，它們分屬于植物的根、莖、葉、花、果實等各種器官。不同種類果蔬組織結構和新陳代謝方式不同，其商品性狀與貯藏性差異甚大。
葉菜類耐貯性最差，因為葉片是植物的同化器官，組織幼嫩，保護結構差，采後呼吸、失水和水解作用旺盛，極易黃化、萎蔫和敗壞。葉球類為植物的營養器官，一般在其營養生長停止後采收，新陳代謝已有所降低，所似比較耐貯藏。
花菜類是植物的繁殖器官，新陳代謝比較旺盛。在成熟和衰老過程中還會形成乙烯，所以花菜類也很難貯藏。如新鮮的黃花菜，在花蕾采後1天就會開放，并很快腐爛。而花椰菜是成熟的變態花序，蒜薹是花莖，它們都較耐寒，在低溫下可長時間貯藏。