百年謊言：食物與藥品如何損害你的健康（簡體書）

《華盛頓郵報》的資深記者蘭德爾·菲茨杰拉德在《百年謊言(食物和藥品如何損害你的健康)》中揭開了來自化學工業、制藥業以及食品加工業等領域的迷信和謊言，從早期的科技進步如何引領新的產業形成講起，剖析了行業主導企業乃至相關部門因利益驅動而漠視大眾健康的原因。在大量確鑿的事實和權威評判——兩位知名的醫學專家曾對《百年謊言(食物和藥品如何損害你的健康)》進行了認真審讀——的基礎上，菲茨杰拉德以冷靜的視角預告了愈演愈烈的公共健康危機，不僅指出我們人類在這一空前的化學沖擊波下所面臨的種種問題，而且提示人們該如何從日常生活細節做起來扭轉這一不利局面。

作者:(美)蘭德爾·菲茨杰拉德 譯者:但漢松、董蘋

繼經典綠色科普讀物《寂靜的春天》和暢銷書《快餐國家》之後，蘭德爾·菲茨杰拉德所著的《百年謊言(食物和藥品如何損害你的健康)》將美國的綠色保健運動推向了新的高潮。包括特富龍、消毒劑、漂白劑、空氣凈化劑和殺蟲劑等700多種化合物使人體不堪重負；據權威研究，飲用氟化處理的水不僅造成兒童智商低下，而且會致癌；從減肥茶到口香糖的1200種食品中存在的各種人造甜味劑引發 88種中毒癥狀。一百年前，“化學可以賦予你更好的生活”的承諾把成千上萬的人造化合物引入了我們的生活，包括食品、飲料、藥品及家居環境中。之後的一百年，我們一步步地成為這場大規模化學實驗的試驗品。

“藥片文化”還是飲食文化？
首先要感謝譯者的辛勤勞動！蘭德爾·菲茨杰拉德所著的《百年謊言— —食物和藥品如何損害你的健康》一書終于出版了。讀完此書，不禁使我想起一句中國古話：“索物于暗室者、莫良于火，索道于當世者、莫良于誠。
”本書作者的誠實態度令人震撼！由于“偏見比無知離真理更遠”，導致許多人長期被謊言所蒙蔽，《百年謊言》一書的作者用犀利的文字毫不留情地對百年來損害人類健康的謊言進行了徹底的揭露。作為讀者，我深深感到，這是一部偉大的作品！我們每個人都應當認真閱讀這本書，并會從中受益。
從1906年美國國會批準《純凈食品和藥品法》以來，公眾就被錯誤的安全感所欺騙，該體系制造出的最主要的謊言就是“化學給人類帶來了更美好的生活”，即實驗室中制造出來的化學合成物質與天然食物和藥物相比，不僅同樣無毒無害，反而會更加有效。在這種理念的指引下，出現了西方現代農業，所采用的方法是化肥的直接補充，化學合成農藥直接對抗農作物病蟲害！然而，維生素、礦物質、微量元素等外源性營養素的直接補充，以及抗生素等化學合成藥物的對抗療法，則成為西方現代醫學依據的理念和方法。
人類生活在化學物質的海洋中，在喪失天然食品屬性的“洋快餐”中，重要的維生素、抗氧化物質都損失殆盡，取代它們的是形形色色的化學添加劑。食品中的添加劑與環境和消費品中的化學物質協同，削弱免疫系統，導致疾病發生，然後醫生再用副作用很強的化學合成藥物進行治療。在崇尚“ 藥片文化”的現代社會，這樣的惡性循環在不斷地重復著。
作為一種制度化的科學，現代醫學由于過分依賴化學合成藥物而深陷困境。35年來，美國政府與癌癥斗爭的歷史生動地說明了這一點：納稅人的數千億美元用于癌癥化療藥物的研發，但結果卻是在黑暗中瞎碰亂撞。2005年 12月《紐約時報》曾刊登文章報道了就“癌癥研究的危機”這一命題的調查結果，被調查的醫學專家指出：“在希望和現實之間，癌癥是所有的疾病中落差最大的。過去20年美國食品藥品管理局(FDA)批準的抗癌藥中只有不到1 ／5能夠延長生命，但時間并非以‘年’——而是‘月’或‘星期’——為單位。盡管如此，服用任何一種抗癌藥的患者，平均還要支付25萬美元的費用。”所以，擺在人類面前的冷酷現實是現代醫學越來越強烈地受到了醫藥公司和醫療儀器公司的控制。
隨著西方工業文明的發展，市場競爭和利潤導向推動著食品的工業化，從而制造出了大量更便宜、更豐富的食物。性激素是在美國首先用于家畜飼養，用來增加動物的脂肪和體重，假如你在1947～1977年經常吃肉、尤其是牛肉，你就會接觸到高水平的性激素一一二乙基固醇(DES)，它作為飼料添加劑在美國應用的歷史長達30年。幾十年以後，盡管二乙基固醇已經被證實確有致癌性，而當FDA禁用該物質後，仍有不法農場主繼續給家畜注入非法劑量的二乙基固醇。
在所有的加工食品中，食品添加劑以合成色素、調味劑和防腐劑的形式出現，它們會讓孩子注意力不集中，增加出現兒童多動癥的幾率。調查顯示，一旦兒童改為進食不含化學合成色素添加劑的天然食物，多動癥就會大大減少。
“洋快餐”則危及食品的慢性安全！食品慢性安全是指食品對各種慢性疾病和人體健康與壽命的影響。有關食品慢性安全的評價標準如下： 1.食品對某些疾病發病率和死亡率的影響； 2.食品對某些疾病危害因子的影響； 3.食品對人體基因的影響； 4.不平衡的飲食結構對人體健康存在的潛在影響。
據美國《公共健康》(Public Health)雜志刊登的研究報告：從1974年到1997年間，對包括美國在內的九個西方國家的調查結果發現：大腦疾病( 包括阿爾茨海默氏癥、帕金森氏癥和運動神經元紊亂等)的死亡率增長了兩倍。研究人員認為最可能的原因就是食物的農藥污染和喪失天然屬性的各種加工食品中的添加劑，後者似乎是毒性的元兇。因為在被調查的十個國家中，只有日本的大腦疾病死亡率沒有增加，原因是日本人大量食用天然食物，他們的飲食結構比西方人健康合理。而當日本公民移居到西方國家，大量食用喪失天然屬性的加工食品(如美式快餐)後，發病率就會超過日本國內的整體發病率。
二戰後，在崇尚速度和效率的美國，快餐業迅速崛起，20世紀末美國的快餐廳有12.8萬家，占全美餐飲業的42.6％。1970年美國快餐業銷售額約60 億美元；2005年已飆升至1340億美元。《快餐國家》(Fast Food Nation)一書的作者施洛瑟指出，美國人在快餐上的花費已經超過在教育、電腦或購買新車方面的支出。2000年美國因飲食不當死于肥胖的人數是死于傳染病的5 倍。美國的律師、營養學家、醫學專家和公眾一致認為，快餐業應該對美國公眾的健康狀況承擔重要責任！在一則西方媒體的漫畫中，漢堡包、熱狗、炸薯條、冰淇淋等“洋快餐”旁邊赫然寫著：“我們殺死的美國人和香煙殺死的一樣多！” 2005年1月，《華盛頓郵報》刊載了彼得-古德曼的文章《快餐咬了中國文化一口》，文章指出：在對28個國家的1.44萬名成年人的調查中，中國41 ％的受訪者表示每周至少要吃一次“洋快餐”，而美國的這一數字僅為35％。文章說“中國目前約有兩億人體重超重，6000萬人肥胖。公共醫療專家認為：‘洋快餐’消費日益增多是造成中國糖尿病和高血壓發病越來越多的首要原因。” 東西方傳統飲食結構存在的巨大差異，使中國國民對反式脂肪酸(TYans fatty acids，TFAS)的認識遠遠落後于西方，我國消費者甚至不知道飲食中存在反式脂肪酸。伴隨“洋快餐”的泛濫，國民飲食中反式脂肪酸越來越多。一般的脂肪七天就能代謝、排出體外，反式脂肪則需要5l天才能分解排出，因此容易造成肥胖。它會使防止血管硬化的“好”膽固醇(HDL)減少，而引起血管梗塞的“壞”膽固醇(LDL)則會增加。所以，長期攝入反式脂肪酸會導致糖尿病、冠心病等慢性病的發生。
1989年，美國參議院史無前例地召開了有關中國飲食營養調查的聽證會，報告了美國康乃爾大學、英國牛津大學和中國預防醫學科學院6年的合作研究結果。20世紀80年代，中國人的各種慢性非傳染性疾病的發病率遠低于西方發達國家居民，調查認為：這與中華民族傳統飲食結構密切相關。中國傳統飲食結構既是由我國經濟水平、人口與農業資源的平衡所決定，同時也是中華民族幾千年生活體驗和食療保健經驗積淀的結晶。于若木同志曾經指出：“科學配餐是不用資金投入就能提高和改善人民健康狀況的有效方法！ ”為了達到提高全民族健康素質的目標，避免重蹈西方發達國家的覆轍，堅持中華民族傳統飲食結構，保持中餐特立獨行的民族風格，捍衛中餐健康的烹飪文化，引導全民族科學、合理地進行食物消費，已是當前刻不容緩的歷史任務！
趙 霖
衛生部首席健康教育專家
解放軍總醫院營養科研究員

導言 我們在對自己做什么
第一部分 掉進陷阱
第一章 閱讀標識
我們堅持的迷信：中毒是別人的問題
政府知道什么是安全的
產品標識里存在真相
毒性取決于劑量
我們能對付體內負荷
生物學的輪盤賭
第二章 從嬰兒到墳墓
協同作用的隱秘角色
健康之迷的線索
我們生命中的五個中毒階段：第一階段：胎兒發育
第二階段：童年階段
第三階段：少年時期
第四階段：成年時期
第五階段：老年時期
個人毒性測試
第三章 百年謊言的歷史
災難滑坡的索引：
第一階段：1900～1939年，合成物信仰體系出現
第二階段：1940～1961年，合成物改變了生活方式
第三階段：1962～1973年，合成毒素的遷移
第四階段：1974～1997年，食品質量心SIR化
第五階段：1998～2005年，健康影響加速
第二部分 異國的陌生人
第四章 綠野仙蹤：食員工業
讓我們開個宴會吧
吃什么，就長成什么樣
營養與我們擦肩而過
我們堅持的迷信：食品添加劑是無害的
人造增甜劑是安全的
寵物食品是無害的
美國宇航局已讓合成食品變得完美
第五章 魔法師的學徒：制藥與醫療業
被濫用的自然饋贈
我們堅持的迷信：政府會保證藥物的安全
所有人的劑量都一樣
氟化水有利健康
我們攝取了所需的全部維生素
疫苗只有好處，沒有壞處
藥物延長了我們的壽命
令人擔憂的趨勢：我們給孩子吃的藥太多
推銷疾病
我們不知道還會發生什么
第六章 我們正在成功變異物種嗎？
煤礦里的金絲雀
我們堅持的迷信：塑料是無害的
一切都是正常的
動物實驗能夠預測人類健康
進化還是滅絕?
學會自我保護
第三部分 超越現代啟示錄
第七章 我們的健康是天然形成的
純凈食物是良藥
有醫學奇效的食物
我們堅持的迷信：只有藥物能夠治療抑郁
食物不會導致暴力
只有藥物可以緩解疼痛
安慰劑不能真治病
有機糧食就是純凈食物
百歲老人有變異基因
自然是我們最好的藥房
第八章 當西醫無能為力時
我們堅持的迷信：古代醫生淺薄無知
古代的治療方法是不科學的
重新發現古代智慧傳統
第九章 全帶回家
我們深陷麻煩
保護我們自己
後記：解毒之旅
神奇的“以食當藥”
排清方案見效

選擇天然替代品
在我的職業生涯中，我曾經口述筆書地支持在生活各方面將個人自由最大化，包括自由市場和自由企業。我的自由觀是基于這樣一種想法，即作為個人，我們的選擇自由取決于我們能將自己的身體作為私有財產去支配。根據這種理念，我相信每個人應該擁有一種私人財產權，讓自己的身體免受毒害，我們的私人財產權應該得到擴充，保障我們呼吸的空氣潔凈無毒，我們的飲水潔凈無毒，我們的食物潔凈無毒。
盡管我們也許永遠都無法完全消除置身于有毒物質的危險，但我們能控制這種風險，并把受害的危險降低。食品、營養和健康的未來，就是要讓我們自己獲得權力，成為擁有主權的個體。為了實現這一點，為了能做出明智的決策和選擇，我們都需要能自由地獲得相關信息，了解我們身體所吸收物質的質量和純度。
選擇自由，代表了一種意識的轉變，它的方向是自我診斷、醫療選擇多樣化，以及在食物、健康和治療當中選擇天然方式。我管這個新的體系叫“天然范式”(naturally occurring paradigm)。它的目的是讓我們的免疫系統能自然工作，讓食品按自然設計的那樣被食用，并幫助保護我們自己免于疾病。
對于很多人來說，在我們能發現天然替代療法之前，我們首先必須經歷絕望：試遍現代西醫提供的全部化學合成藥物，并不能藥到病除，發生在我個人身上的故事(雖然和大部分人比，我得的只是小病)，足以體現我們對合成藥物的依賴有多么狹隘。
有次我在南達科他執行采訪任務，結果在暴風雪中滑倒，當我撞到馬路沿時，右下背部直接著地。第二天，當我在擁擠的機艙坐上三個小時、飛回加州的家時，我的疼痛加劇了，下背部開始劇烈抽搐，以至于整個身體都開始抖動。
朋友們火速將我送到醫院的急診室，在那里我接受了靜脈嗎啡點滴，可嗎啡幾乎不能消除我的劇烈疼痛。X光顯示沒有骨頭斷裂，主治醫生則推測可能摔跤時傷到了我的一個腎，他給我開了一種鎮定止疼藥，然後打發我回家。他承認說：“對你，別的什么也做不了。”這次急診花掉了700美元，全是我自己掏的腰包，因為我的保險公司只對1000美元以上的治療進行賠付。
我一直在猶豫是否該去抓藥，因為我擔心鎮定劑可能會導致方向感迷失和藥物依賴。但疼痛一直都頻繁而強烈，每動一下都會加劇，所以我根本沒想到還有別的辦法。
當我帶著劇痛去藥店時，碰巧路過了一家脊柱推拿診所，雖然我毫無理由去相信一個按摩師，但直覺還是驅使我至少打聽一下。一位中年按摩師立刻接診，并對我下背部進行熱壓，然後再進行超聲治療，她花了十分鐘對受感染部位的深層組織進行按摩。她解釋說，這些手段再加上熱療和聲療，就能產生協同作用，從而幫助腎的內部進行復位。
她的辦法非常神奇。我從按摩臺上下來時，發現疼痛完全消失了！而且再也沒有復發，這次治療也只花了55美元。通過這次經歷，我得出一個結論：天然療法和藥物配合使用，不僅效果好，而且費用低。對我們自己負責
本書希望能警醒大家，讓我們開始行動并擔負責任，而不是以悲觀的“末日論”將自己嚇得裹足不前。它會告訴你一些經過試驗證實的食品和藥品，以替代那些人造化合物。
我希望這本書成為教育過程中的一步，幫助大家擺脫我們身處的迷霧。是否作一個受害者，我們完全由自己來選擇，我們可以將自己看成是一個單獨的市場，一個我們能占有并控制的消費者市場。或者，當我們在選擇食品、藥品和產品成分時，能偏向那些稍微重視我們一些的機構，那些不把我們看作經濟發動機上可交換零件的機構。假如我們不能在日常食品和健康的選擇中實踐自己的自由，福祗受影響的不僅僅是我們自己，也包括那些我們關心、那些依賴我們去做出正確選擇的人。
有效的天然健康方案的確存在，它們根植于我們繼承的古老傳統中。幾千年的反復試驗，世世代代對人類直覺和觀察的一再檢查，確認了一個真實的伊甸園的確存在。那里自然生發的大量產物，為我們的健康提供了保護。
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