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《營養與膳食指導》共8章，包括緒論、人體能理需要、營養素、食物的營養價值、合理膳食、不同人群的營養與膳食、營養與疾病、醫院膳食及管理。主要介紹了營養與膳食的相關概念，人體能理需要及能量代謝概況，各類營養素的生理功能、營養價值及需要量，各類食物的營養價值，合理膳食的概念及要求，不同人群的營養與膳食特點及膳食指南，營養與疾病的關系，一些常見的營養治療，醫院營養膳食管理等知識。在編寫中一方面降低了必修內容的難度，以學生夠用為準，體現中職教育是普及教育的特點；另一方面在選修內容中注意吸收相關新知識及學科新進展，以體現教材的先進性，滿足學生畢業的繼續學習的需要。此外，本教材以附錄形式選編了本學科部分常用表格，為生學畢業後的工作和學習提供了相關資料，使本教材充分體現指導意義。
目次
第一章 緒論
一、營養與膳食的概念
二、營養與膳食研究簡史
三、營養與膳食指導在醫學上的意義
四、我國營養與膳食研究簡介
第二章 人體能量需要
第一節 人體能量代謝概況
第二節 機體的能量消耗
第三節 能量消耗量的測定及計算
第四節 能量的需要量與供給量
第三章 營養素
第一節 蛋白質
第二節 脂類
第三節 碳水化物
第四節 無機鹽
第五節 維生素
第六節 水
第七節 膳食營養素供給量標準
第四章 食物的營養價值
第一節 植物性食物
第二節 動物性食物
第三節 食品科學
第五章 合理膳食
第一節 膳食結構
第二節 膳食指南
第三節 合理膳食的基本要求
第四節 營養教育
第六章 不同人群的營養與膳食
第一節 孕婦營養
第二節 乳母營養
第三節 嬰幼兒營養
第四節 兒童及青少年營養
第五節 中、老年營養
第七章 營養與疾病
第一節 營養缺乏性疾病
第二節 營養不平衡所致的疾病
第三節 營養與疾病治療
第八章 醫院膳食及管理
第一節 基本膳食
第二節 治療膳食
第三節 診斷試驗膳食
第四節 醫院營養室
實習指導
實習一 膳食調查與膳食計算
實習二 編制一名中專生一周食譜
實習三 糖尿病病人的食譜設計與評價
實習四 流質膳食的配制
附錄
附錄一 常見食物一般營養成分表
附錄二 中國營養學會制定的膳食營養素攝入量
附錄三 非蛋白呼吸商和氧熱價
附錄四 各種活動的能量消耗率
附錄五 《營養與膳食指導》教學大綱
一、營養與膳食的概念
二、營養與膳食研究簡史
三、營養與膳食指導在醫學上的意義
四、我國營養與膳食研究簡介
第二章 人體能量需要
第一節 人體能量代謝概況
第二節 機體的能量消耗
第三節 能量消耗量的測定及計算
第四節 能量的需要量與供給量
第三章 營養素
第一節 蛋白質
第二節 脂類
第三節 碳水化物
第四節 無機鹽
第五節 維生素
第六節 水
第七節 膳食營養素供給量標準
第四章 食物的營養價值
第一節 植物性食物
第二節 動物性食物
第三節 食品科學
第五章 合理膳食
第一節 膳食結構
第二節 膳食指南
第三節 合理膳食的基本要求
第四節 營養教育
第六章 不同人群的營養與膳食
第一節 孕婦營養
第二節 乳母營養
第三節 嬰幼兒營養
第四節 兒童及青少年營養
第五節 中、老年營養
第七章 營養與疾病
第一節 營養缺乏性疾病
第二節 營養不平衡所致的疾病
第三節 營養與疾病治療
第八章 醫院膳食及管理
第一節 基本膳食
第二節 治療膳食
第三節 診斷試驗膳食
第四節 醫院營養室
實習指導
實習一 膳食調查與膳食計算
實習二 編制一名中專生一周食譜
實習三 糖尿病病人的食譜設計與評價
實習四 流質膳食的配制
附錄
附錄一 常見食物一般營養成分表
附錄二 中國營養學會制定的膳食營養素攝入量
附錄三 非蛋白呼吸商和氧熱價
附錄四 各種活動的能量消耗率
附錄五 《營養與膳食指導》教學大綱
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