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作者簡介
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《中國泡菜加工技術》(作者陳功)闡述了泡菜起源、泡漬原理、泡
菜原輔料與品種要求、泡菜生產環境與設
施設備、傳統和現代泡菜生產加工技術、
泡菜質量控制、泡菜工廠設計、泡菜生產
綜合利用、泡菜品質評定與分析檢驗等。
其中，對中國泡菜現狀與發展趨勢進
行了論述，首次對泡菜進行了較科學的定
義及系統分類，首次建立了中國泡菜感官
品質評定的可量化指標體系，首次提出
“鹽漬菜是泡菜的雛形”這一全新的概
念，第一次將傳統和標準化現代化泡菜生
產加工技術設備進行較系統的闡述及操作
說明，率先開展泡菜工廠設計與泡菜生產
綜合利用。
《中國泡菜加工技術》可供泡菜生產相關企業的技術人
員、科研人員以及產品開發人員等參考，
也可供相關大專院校師生參考。
菜原輔料與品種要求、泡菜生產環境與設
施設備、傳統和現代泡菜生產加工技術、
泡菜質量控制、泡菜工廠設計、泡菜生產
綜合利用、泡菜品質評定與分析檢驗等。
其中，對中國泡菜現狀與發展趨勢進
行了論述，首次對泡菜進行了較科學的定
義及系統分類，首次建立了中國泡菜感官
品質評定的可量化指標體系，首次提出
“鹽漬菜是泡菜的雛形”這一全新的概
念，第一次將傳統和標準化現代化泡菜生
產加工技術設備進行較系統的闡述及操作
說明，率先開展泡菜工廠設計與泡菜生產
綜合利用。
《中國泡菜加工技術》可供泡菜生產相關企業的技術人
員、科研人員以及產品開發人員等參考，
也可供相關大專院校師生參考。
作者簡介
陳功 碩士，高級工程師。四川省食品發酵工業研究設計院副院長兼食品所所長，四川省食品科學技術學會理事長，四川省省委省政府決策咨詢委員會委員，四川省食品生產加工質量安全咨詢專家，四川省突出貢獻優秀專家，第三屆(國家)農業轉基因生物安全委員會委員。
先后承擔國家、部、省級食品科研項目十余項，配套設計食品工程項目五項；獲得國家、部、省級科技進步獎、食品科技發明獎及進步獎、優秀新產品獎及工程咨詢獎近二十項；申請食品類國家發明專利十佘項(其中授權五項)；起草或參與制定國家、行業、地方等食品標準三十余項；為五十多個國家和地區技術人員進行過“中國泡菜生產技術”培訓；先后發表論文五十余篇；出版食品加工專著十部。
先后承擔國家、部、省級食品科研項目十余項，配套設計食品工程項目五項；獲得國家、部、省級科技進步獎、食品科技發明獎及進步獎、優秀新產品獎及工程咨詢獎近二十項；申請食品類國家發明專利十佘項(其中授權五項)；起草或參與制定國家、行業、地方等食品標準三十余項；為五十多個國家和地區技術人員進行過“中國泡菜生產技術”培訓；先后發表論文五十余篇；出版食品加工專著十部。
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