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商品簡介
目次
商品簡介
《食品生產概論》在系統介紹食品成分及其加工特性、食品保藏常用方法的基礎上，論述了果蔬制品、肉制品、乳制品、谷物食品、糖果、飲料生產的基本理論、種類及特點、生產工藝、產品常見問題及質量檢驗，突出綜合能力和實踐能力的培養，充分突出實用性，同時反映食品生產的新知識、新工藝、新方法、新標準。《食品生產概論》適合高職高專院校食品營養與檢測、食品貯運與營銷、食品生物技術、食品藥品監督管理、生物技術及應用等專業的教材，同時可為中職學校、技校等相關專業的師生使用，也可作為企業工程技術人員的技術參考書和企業員工技術培訓的教材。
目次
前言
緒論
第一章 食品組成及其加工技術
第一節 碳水化合物
第二節 蛋白質的加工特性
第三節 脂類的加工特性
第四節 維生素的加工特性
第五節 礦物質
第六節 水
第二章 食品保藏與加工
第一節 食品的變質及其控制
第二節 食品的熱處理技術
第三節 食品的低溫處理技術
第四節 食品的脫水、干燥和濃縮
第五節 食品的化學與生物處理技術
第六節 食品的輻射處理技術
第七節 食品保藏新技術
第三章 果蔬制品生產技術
第一節 果蔬原料及預處理
第二節 果蔬干制品生產技術
案例一干制黃花菜的生產
案例二柿餅的生產
案例三脫水香菇的生產
第三節 果蔬糖制品生產技術
案例四 獼猴桃果脯的生產
案例五 蘋果醬的生產
第四節 果蔬罐藏制品生產技術
案例六 原汁橘子罐頭的生產
案例七 褐蘑菇罐頭的生產
第四章 肉制品生產技術
第一節 腌臘肉制品生產技術
案例一 咸肉的生產
案例二 廣式臘肉的生產
案例三 金華火腿的生產
第二節 醬鹵肉制品生產技術
案例四 道口燒雞的生產
案例五 鎮江肴肉的生產
案例六 蘇州醬汁肉的生產
第三節 灌腸肉制品生產技術
案例七 廣式香腸的生產
案例八 火腿腸的生產
案例九 南京香肚的生產
第五章 乳制品生產技術
第一節 概述
第二節 消毒乳生產技術
第三節 酸乳生產技術
案例一 凝固型酸乳的生產
第四節 乳粉生產技術
案例二 乳粉的生產
第五節 干酪生產技術
案例三 干酪的制作
第六章 谷物食品生產技術
第一節 原輔材料
第二節 面包生產技術
案例一 甜圓面包的生產
案例二 吐司面包的制作
第三節 餅干的生產技術
案例三 曲奇餅干的制作
案例四 檸檬蛋黃餅干的制作
第四節 蛋糕生產技術
案例五 槭風蛋糕的制作
案例六 油脂蛋糕的制作
第五節 方便面生產技術
第六節 其他谷物食品生產技術
案例七 廣式月餅的制作
第七章 糖果及巧克力生產技術
第一節 糖果生產技術
案例一 花生仁乳脂硬糖的生產
案例二 姜汁保健軟糖的生產
第二節 巧克力生產技術
案例三 螺旋藻巧克力的生產
第八章 飲料生產技術
第一節 原輔材料及預處理
第二節 碳酸飲料生產技術
案例一 橘子碳酸飲料的生產
第三節 果蔬汁飲料生產技術
案例二 澄清蘋果汁飲料的制作
第四節 植物蛋白飲料生產技術
案例三 花生乳飲料的制作
第五節 瓶裝水生產技術
主要參考文獻
緒論
第一章 食品組成及其加工技術
第一節 碳水化合物
第二節 蛋白質的加工特性
第三節 脂類的加工特性
第四節 維生素的加工特性
第五節 礦物質
第六節 水
第二章 食品保藏與加工
第一節 食品的變質及其控制
第二節 食品的熱處理技術
第三節 食品的低溫處理技術
第四節 食品的脫水、干燥和濃縮
第五節 食品的化學與生物處理技術
第六節 食品的輻射處理技術
第七節 食品保藏新技術
第三章 果蔬制品生產技術
第一節 果蔬原料及預處理
第二節 果蔬干制品生產技術
案例一干制黃花菜的生產
案例二柿餅的生產
案例三脫水香菇的生產
第三節 果蔬糖制品生產技術
案例四 獼猴桃果脯的生產
案例五 蘋果醬的生產
第四節 果蔬罐藏制品生產技術
案例六 原汁橘子罐頭的生產
案例七 褐蘑菇罐頭的生產
第四章 肉制品生產技術
第一節 腌臘肉制品生產技術
案例一 咸肉的生產
案例二 廣式臘肉的生產
案例三 金華火腿的生產
第二節 醬鹵肉制品生產技術
案例四 道口燒雞的生產
案例五 鎮江肴肉的生產
案例六 蘇州醬汁肉的生產
第三節 灌腸肉制品生產技術
案例七 廣式香腸的生產
案例八 火腿腸的生產
案例九 南京香肚的生產
第五章 乳制品生產技術
第一節 概述
第二節 消毒乳生產技術
第三節 酸乳生產技術
案例一 凝固型酸乳的生產
第四節 乳粉生產技術
案例二 乳粉的生產
第五節 干酪生產技術
案例三 干酪的制作
第六章 谷物食品生產技術
第一節 原輔材料
第二節 面包生產技術
案例一 甜圓面包的生產
案例二 吐司面包的制作
第三節 餅干的生產技術
案例三 曲奇餅干的制作
案例四 檸檬蛋黃餅干的制作
第四節 蛋糕生產技術
案例五 槭風蛋糕的制作
案例六 油脂蛋糕的制作
第五節 方便面生產技術
第六節 其他谷物食品生產技術
案例七 廣式月餅的制作
第七章 糖果及巧克力生產技術
第一節 糖果生產技術
案例一 花生仁乳脂硬糖的生產
案例二 姜汁保健軟糖的生產
第二節 巧克力生產技術
案例三 螺旋藻巧克力的生產
第八章 飲料生產技術
第一節 原輔材料及預處理
第二節 碳酸飲料生產技術
案例一 橘子碳酸飲料的生產
第三節 果蔬汁飲料生產技術
案例二 澄清蘋果汁飲料的制作
第四節 植物蛋白飲料生產技術
案例三 花生乳飲料的制作
第五節 瓶裝水生產技術
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