發酵工程原理與技術（簡體書）

《生物技術和生物工程專業規劃教材?發酵工程原理與技術》按照發酵工業生產過程進行編排，將各類發酵產品生產的共性原理和技術歸納成新的體系，全書共分五篇18章。第1章分別介紹發酵工程和生物工程的基礎知識以及兩者之間的關係。這些知識包括它們的概念、特點、研究領域和歷史淵源及服務領域。第一篇：工業微生物和發酵工業原料。介紹發酵工業微生物菌種的選育和擴大培養，發酵工業原料選擇、淀粉水解糖制備、發酵培養基的配制和滅菌，無菌空氣的制備三部分。第二篇：發酵工程機理與過程控制。圍繞發酵罐內進行的反應過程展開論述，重點介紹了氧的供需與傳遞、微生物發酵機理、發酵動力學、生物反應器、發酵過程工藝控制和染菌的防治。第三篇：發酵工程產物的獲取。介紹了發酵工程下游技術的發展動態、細胞破碎的原理和技術，以及發酵產物獲得所涉及的各種分離、純化和精制的技術原理和方法。第四篇：與發酵工程相關的生物技術。
主要論述了動植物細胞大規模培養和固定化酶與固定化細胞的技術原理。第五篇：發酵工廠廢物處理和清潔生產技術。本部分針對發酵企業排出的廢棄物和廢水的治理及資源化和清潔生產工藝展開論述。

第一章 總論
第一節 發酵工程基礎知識
一、發酵工程的概念
二、發酵過程的特點和分類
三、發酵工業生產流程
四、發酵工業的歷史淵源
五、發酵工程技術的發展趨勢和服務領域

第二節 生物工程基礎知識
一、生物工程(技術)的定義和特點
二、生物工程研究的領域
三、生物工程與發酵工程的關係

第一篇　工業微生物和發酵工業原料
第二章 發酵工業微生物菌種制備原理和技術
第一節 發酵工業微生物菌種的選育
第二節 工業微生物種子的擴大培養
第三節 種子培養基及其制備

第三章 發酵工業原料及其處理
第一節 發酵工業原料的種類和成分
第二節 淀粉水解糖的制備
第三節 發酵培養基滅菌

第四章 無菌空氣的制備
第一節 空氣中的微生物和除茵方法
第二節 空氣的過濾除茵原理和過濾介質
第三節 空氣過濾除茵的工藝技術

第二篇　發酵工程機理與過程控制
第五章 氧的供需與傳遞
第一節 微生物細胞對氧的需求和溶解氧的控制
第二節 培養過程中氧的傳質理論
第三節 溶氧傳遞系數的測定方法
第四節 影響氧傳遞速率的主要因素
第五節 發酵液中溶解氧的測定和控制

第六章 微生物發酵機理
第一節 微生物基礎物質代謝
第二節 厭氧發酵產物的合成機制
第三節 好氧發酵產物合成機制

第七章 發酵動力學
第一節 發酵過程動力學描述和分類
第二節 微生物反應過程中的質量和能量平衡
第三節 微生物發酵的動力學

第八章 發酵設備與反應器
第一節 反應器分類及設計的原則和目標
第二節 微生物細胞反應器——發酵罐
第三節 發酵罐的放大

第九章 發酵過程工藝控制
第一節 溫度對發酵的影響及控制
第二節 pH對發酵過程的影響和控制
第三節 泡沫對發酵的影響及控制量
第四節 CO2濃度和呼吸商
第五節 流加補料的控制

第十章 發酵染菌及其防治
第一節 秒染菌對發酵的影響
第二節 發酵染茵的分析
第三節 雜茵污染的途徑和防止染茵

第三篇　發酵工程產物的獲取
第十一章 發酵工程下游技術發展及發酵液的預處理
第一節 發酵工程下游技術發展
第二節 發酵液的預處理

第十二章 微生物細胞破碎原理與技術
第一節 細胞壁的組成和結構
第二節 細胞破碎的方法和破碎率的測定

第十三章 發酵產物分離原理與技術
第一節 沉淀分離法
第二節 吸附和樹脂分離法
第三節 離子交換法和離子交換膜電滲析分離法
第四節 萃取與浸取分離法
第五節 膜分離技術
第十四章 發酵產物的純化原理與技術

第四篇　與發酵工程相關的生物技術
第十五章 動植物細胞大規模培養技術原理
第十六章 固定化酶和固定化細胞技術原理

第五篇　發酵工廠廢物處理和清潔生產技術
第十七章 發酵工業廢物、廢水處理和資源化技術
第十八章 清潔生產技術
參考文獻
索引