植物中的鑽石：高經濟價值的辣木－科學新視野51

舉世稱為「奇蹟之樹」的辣木，起源於印度及非洲，是一種生長快速且經濟價值很高的熱帶植物。辣木除了為人稱道的高營養含量外，它的特殊成分還具醫療用途、清潔淨化作用。如此神奇的植物，歷經全球媒體的報導及民眾的口耳相傳，台灣也掀起一陣辣木熱，這幾年有許多辣木產品出現。

本書即冀望在此風潮下，為辣木作一兼具知識性與實用性的全方位介紹，使大眾能對此植物有一定程度的了解，也能將辣木的經濟價值推廣開來。辣木的營養價值極為豐富，舉例來說：辣木種子油是比橄欖油更安定的食用油，辣木葉幾乎是天然的綜合維他命，其蛋白質與鈣含量高於牛奶、鐵質高於菠菜、維他命A高於紅蘿蔔……，在目前草藥保健產品市場上有著無限的發展潛力。同時據研究顯示，辣木有降血壓、降血膽固醇、抗菌、抗腫瘤等多種醫療功效，也非常適合作為保健食品及藥品研發的參考。除此之外，辣木還可以用來淨水、製成化妝品、作為有機耕作的肥料或飼料等等。

本書也介紹辣木在生物科技方面的研發現況與方法，以及大量種植或家庭式栽培的技術，並提供簡單的辣木食譜。冀望有更多人參與辣木的種植與產品的研發，為台灣的農業經濟開發新的曙光，也使辣木進入家庭，達到全民參與的境界，充分發揮大自然的恩賜。

陳惠民

陳惠民教授，師範大學化學系畢業、美國德州大學化學暨生物化學系博士。曾任美國明尼蘇達大學生物化學系、加州希望城癌症研究中心生物系博士後研究員、香港科技大學生化系助理教授，現任中央研究院生物農業科學研究所副研究員。專長為化學、生物化學及生物物理學。研究領域有蛋白質／胜(月太)的結構與功能研究、抗癌胜(月太)藥物的開發，及中草藥藥物和健康食品的開發與研究。周佳瑩，長庚大學化工系、台灣科技大學化工所畢業。現任陳惠民實驗室專任研究助理。

周佳瑩
長庚大學化工系、台灣科技大學化工所畢業。現任陳惠民實驗室專任研究助理。