酒店管理基礎與實務（簡體書）

《酒店管理基礎與實務》共分為兩篇內容。第一篇先介紹了酒店的基礎知識。該部分內容的目的是使學生對酒店有個宏觀的了解。第二篇共十章，按照酒店的部門劃分，分別介紹各個部門的管理與服務的基本情況。并且每一章都按照基本內容、實訓項目、課後習題、案例分析這四大部分來編寫。使讀者從微觀上對酒店及酒店各部門的操作充分了解。這也是《酒店管理基礎與實務》的特色。
《酒店管理基礎與實務》一方面可以作為高職高專旅遊、酒店管理專業的專業教材；另一方面，也可以作為酒店人員自學與培訓參考書之用。

第一篇 酒店管理基礎知識
一、酒店的概念
二、酒店的主要功能
三、酒店產品
四、酒店發展簡史
五、現代酒店的發展趨勢
六、酒店的等級
七、酒店的類型
八、酒店的組織結構
九、現代酒店經營模式
十、酒店的管理體制

第二篇 酒店各部門管理
第一章 前廳管理
第一節 前廳概述
第二節 前廳部組織結構設置
第三節 前廳部工作流程
【實訓項目】
【課後習題】
【案例分析】

第二章 客房服務與管理
第一節 客房部基礎知識
第二節 客房部的崗位設置
第三節 客房部服務流程
【實訓項目】
【課後習題】
【案例分析】

第三章 餐飲部
第一節 餐飲部概述
第二節 餐飲部的機構設置和各崗位職責
第三節 餐廳中西餐服務
【實訓項目】
【課後習題】
【案例分析】

第四章 人力資源部
第一節 酒店人力資源規劃
第二節 員工招聘與培訓
第三節 績效管理
第四節 薪酬管理
第五節 酒店勞動關係的管理
【實訓項目】
【課後習題】
【案例分析】

第五章 財務部
第一節 酒店籌資與投資
第二節 酒店成本費用控制
第三節 酒店營業收入及利潤分配管理
第四節 酒店財務部崗位職責
【實訓項目】
【課後習題】
【案例分析】

第六章 營銷部
第一節 營銷概述
第二節 酒店營銷管理程序
第三節 酒店市場營銷新概念
【實訓項目】
【課後習題】
【案例分析】

第七章 工程部
第一節 工程部組織結構
第二節 工程部的日常工作
【實訓項目】
【課後習題】
【案例分析】

第八章 採購部
第一節 採購部概述
第二節 採購部的組織結構與崗位職責
第三節 採購部日常工作
【實訓項目】
【課後習題】
【案例分析】

第九章 保安部
第一節 保安部機構設置及崗位職責
第二節 酒店安全措施
第三節 安全事故處理
【實訓項目】
【課後習題】
【案例分析】

第十章 康樂部
第一節 酒店康樂部常識
第二節 康樂部服務質量
第三節 康樂部各崗位職責及操作細則
【實訓項目】
【課後習題】
【案例分析】
參考文獻