現代飯店管理：原理與實務（簡體書）

本書共分十二章：飯店與飯店集團，飯店管理的基本問題，飯店競爭戰略與營銷策略，飯店前廳業務與管理，飯店客房業務與管理，飯店餐飲業務與管理，飯店康樂業務與管理，飯店安全業務與管理，飯店設備、能源與信息管理，飯店服務質量管理，飯店員工快樂工作管理，飯店經營效益管理。通過本書學習，可以幫助讀者了解飯店的基本業務與知識，掌握現代服務管理的專業理論與經驗，提高管理的理論水平與實踐能力。 本書主要是為普通高等學校旅遊管理專業的專業基礎課或其面向全校開設的“飯店管理”公共選修課編寫的教材。本書也可以作為飯店經營管理者和飯店管理教育工作者的參考用書和飯店管理的培訓教材。

第一章 飯店與飯店集團
第一節 飯店特徵與類型
一、飯店的特徵
二、飯店的類型
三、飯店業的過去、現在和未來
第二節 飯店等級劃分與評定
一、飯店等級評定模式
二、飯店分級的意義與種類
三、中國星級飯店的評定
四、最佳飯店的評選
第三節 飯店集團與集團化
一、飯店集團的特徵與優勢
二、飯店集團的經營方式
三、飯店集團的發展歷程與趨勢
第二章 飯店管理基本問題
第一節 飯店管理目標、職能與方法
一、飯店管理的目標
二、飯店管理的職能
三、飯店管理的方法
第二節 飯店管理的環境、資源與能力
一、飯店宏觀環境
二、飯店行業環境
三、飯店自身實力
第三節 飯店組織和業務體系的設計與經理人的修煉
一、飯店組織的設計
二、飯店業務體系的設計
三、飯店經理人的修煉
第三章 飯店競爭戰略與營銷策略
第一節 飯店競爭戰略選擇
一、成本領先戰略
二、特色經營戰略
三、集中經營戰略
第二節 飯店市場定位與營銷組合
一、飯店目標市場選擇
二、飯店市場形象定位
三、飯店營銷組合決策
第三節 飯店營銷活動策劃
一、飯店營銷活動策劃原則
二、飯店營銷活動策劃程序
三、飯店營銷活動策劃書
第四節 飯店促銷策略與技巧
一、飯店營業推廣策略
二、飯店廣告促銷策略
三、飯店人員推銷的策略與技巧
第四章 飯店前廳業務與管理
第一節 飯店客房預訂管理
一、客房預訂的類別
二、客房預訂的程序
三、客房預訂的控制
第二節 飯店前廳服務管理
一、前廳氣氛控制
二、前廳人住接待控制
三、前廳對客服務管理
第三節 飯店客房收益及管理
一、飯店房價的種類
二、客房推銷技巧
三、客房收益管理
四、前廳客賬管理
第五章 飯店客房業務與管理
第一節 客房設計
一、客房的類型
二、客房設計的原則
三、客房設計的基本內容
第二節 客房服務管理
一、客房服務項目的設計
二、客房服務形式的選擇
三、客房清潔工作的控制
四、客房服務常見問題處理
五、客房的個性化服務
第三節 客房物資管理
一、客房用品的控制
二、客房布件的管理
三、清潔設備與清潔劑
第六章 飯店餐飲業務與管理
第一節 飯店餐飲生產管理
一、菜單決策與設計
二、餐飲原料采供管理
三、菜肴質量控制與開發
第二節 飯店餐飲服務與酒水管理
一、餐廳設計
二、餐飲服務方式
三、酒水管理
第三節 飯店宴會產品的設計與控制
一、宴會的特徵、類型及趨勢
二、宴會的設計
三、宴會產品質量控制
第四節 飯店餐飲收益管理
一、餐飲促銷策略
二、餐飲收入控制
三、餐飲成本控制
第七章 飯店康樂業務與管理
第一節 飯店康樂項目的構成
一、康體項目
二、娛樂項目
三、保健(消閑)項目
第二節 飯店康樂項目的設計
一、飯店康體項目設計
二、飯店娛樂項目設計
三、飯店保健(消閑)項目設計
第三節 飯店康樂項目業務管理
一、飯店康樂管理基本要求
二、飯店康樂項目營銷管理
三、飯店康樂服務管理
第八章 飯店安全業務與管理
第一節 飯店消防管理
一、飯店消防設施與設計
二、飯店火災的預防
三、飯店火警的處理
第二節 飯店治安管理
一、飯店治安管理的特點
二、飯店治安管理的原則
三、飯店治安管理的環節
第三節 飯店意外與突發事件管理
一、飯店顧客傷亡的處理
二、飯店顧客違法的處理
三、飯店顧客報失的處理
四、飯店突發事件的處理
第九章 飯店設備、能源與信息管理
第一節 飯店設備管理
一、飯店設備管理的特點
二、飯店設備的使用、保養與維修
三、飯店設備的更新、改造
第二節 飯店能源管理
一、飯店能源系統的構成
二、飯店能源管理的目標
三、飯店能源管理的內容
第三節 飯店信息系統管理
一、飯店信息系統的構成
二、飯店信息系統的維護
三、飯店管理信息系統的發展與展望
第十章 飯店服務質量管理
第一節 飯店服務質量管理的內容與要求
一、飯店服務質量的構成、屬性與特點
二、飯店服務質量管理的內容
三、飯店服務質量管理的要求
第二節 飯店服務質量控制體系
一、飯店服務設計過程的控制
二、飯店服務提供過程的控制
三、飯店服務評價過程的控制
第三節 飯店服務與管理技巧
一、飯店對客服務技巧
二、飯店顧客投訴管理技巧
三、飯店服務質量管理活動
第十一章 飯店員工快樂工作管理
第一節 飯店員工快樂工作的管理平臺
一、用人管理機制
二、職業生涯管理
三、績效管理體系
第二節 飯店員工快樂工作的環境氛圍
一、寬松適度的工作空間
二、井然有序的管理秩序
三、友好溫馨的人際關係
第三節 飯店員工快樂工作的心態管理
一、正確的認知
二、快樂的情感
三、積極的態度
第十二章 飯店經營效益管理
第一節 飯店社會效益管理
一、飯店政府關係管理
二、飯店媒體關係管理
三、飯店社區關係管理
第二節 飯店環境效益管理
一、創建綠色飯店的理論基礎
二、創建綠色飯店的基本原則
三、創建綠色飯店的基本措施
第三節 飯店經濟效益管理
一、飯店的財務預算
二、飯店的財務控制
三、飯店的財務分析
主要參考文獻