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作者簡介
目次
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《魚類加工實用技術》立足中國北方農村和農業生產實際，兼顧全國農業生產的特點，以推廣知識、指導生產、科學經營為宗旨，以多年多領域科研、生產實踐經驗為基礎，突出科學性、實用性、新穎性。語言通俗易懂，圖文並茂，盡量做到“看得懂、學得會、用得上”。本叢書涉及種植、養殖、農產品加工、農產品流通與經營、休閑農業、資源與環境等多個領域，使農民在家就可以走進專家的“課堂”，學到想要了解的知識，掌握需要的技能，解決遇到的實際難題。
作者簡介
李光普，研究員，碩士學位。1989年畢業于北京農業大學農產品貯藏加工專業，先后從事食品加工技術研究、生產、質量管理、技術推廣、科研開發以及科研管理工作，共承擔、完成多項省部級科研項目。
目次
第一章 魚類概況
第一節 淡水魚產量及營養價值
第二節 海水魚產量及營養價值
第三節 魚類加工利用
第二章 冷凍品
第一節 一般冷藏加工工藝
第二節 各種水產冷凍品的加工工藝
第三章 水產干製品
第一節 干制方法和種類
第二節 典型水產干製品的加工
第四章 魚糜製品
第一節 一般工藝過程
第二節 各類魚糜製品的加工工藝與配方
第五章 罐頭製品
第一節 罐頭製品的加工原理
第二節 水產罐頭製品加工的一般工藝
第三節 各類水產罐頭的加工工藝與配方
第六章 腌、糟、醉製品
第一節 腌製品加工原理及工藝
第二節 糟、醉製品加工原理及工藝
第三節 部分腌、糟、醉製品的加工工藝
第七章 煙熏製品
第一節 煙熏製品的加工原理
第二節 熏制水產品基本工藝
第三節 幾種煙熏製品的加工工藝
第一節 淡水魚產量及營養價值
第二節 海水魚產量及營養價值
第三節 魚類加工利用
第二章 冷凍品
第一節 一般冷藏加工工藝
第二節 各種水產冷凍品的加工工藝
第三章 水產干製品
第一節 干制方法和種類
第二節 典型水產干製品的加工
第四章 魚糜製品
第一節 一般工藝過程
第二節 各類魚糜製品的加工工藝與配方
第五章 罐頭製品
第一節 罐頭製品的加工原理
第二節 水產罐頭製品加工的一般工藝
第三節 各類水產罐頭的加工工藝與配方
第六章 腌、糟、醉製品
第一節 腌製品加工原理及工藝
第二節 糟、醉製品加工原理及工藝
第三節 部分腌、糟、醉製品的加工工藝
第七章 煙熏製品
第一節 煙熏製品的加工原理
第二節 熏制水產品基本工藝
第三節 幾種煙熏製品的加工工藝
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