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商品簡介
目次
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《營養食療學》是以營養學理論體系為指導，結合我國中醫食療學的理論知識，對食物、營養素和合理膳食結構，及其具有的養生保健、防病治病、康復功能和正確的製作方法、工藝與應用規律等進行研究的一門學科；亦是針對國家“職業營養師”培養的專用教材。內容包括營養學基礎、食物的營養價值、特定人群的營養、營養與營養相關性疾病、公共營養、臨床營養、食品安全與衛生、營養強化與保健食品等營養學及中醫食療學的基礎知識。可供從事社會餐飲、食品加工、幼兒保育、團體單位飲食服務、文體單位膳食營養人員學習、參考，亦可供廣大社會人員使用。
目次
緒論
第一章 營養學基礎
第一節 能量
第二節 碳水化合物
第三節 脂類
第四節 蛋白質
第五節 維生素
第六節 礦物質
第七節 膳食纖維
第八節 水
第二章 食物的營養價值
第一節 植物性食物的營養價值
第二節 動物性食物的營養價值
第四節 調味品的營養價值
第五節 飲料的營養價值
第三章 營養配餐與食譜設計
第一節 營養配餐的基本理論
第二節 營養配餐的依據
第三節 營養食譜的編制
第四章 特定人群營養
第一節 不同生理時期人群的營養
第二節 特殊環境與不同職業人員的營養
第五章 營養與營養相關性疾病
第一節 營養與單純性肥胖癥
第二節 營養與糖尿病
第三節 營養與高脂血癥
第四節 營養與高血壓
第五節 營養與惡性腫瘤
第六章 公共營養
第一節 膳食營養素參考攝人量
第二節 營養調查與評價
第三節 營養教育
第七章 臨床營養
第一節 臨床營養概述
第二節 住院病人的營養問題
第三節 醫院膳食
第八章 食品衛生與食品安全
第一節 植物性食品的衛生要求
第二節 動物性食品的衛生要求
第三節 食品污染
第四節 食物中毒
第五節 食品衛生安全法制管理
第九章 營養強化與保健食品
第一節 營養強化食品
第二節 保健食品
第十章 中醫食療
第一節 食物的性能
第二節 食物類
第三節 食藥兼用類
附：主要食物營養成分一覽表
第一章 營養學基礎
第一節 能量
第二節 碳水化合物
第三節 脂類
第四節 蛋白質
第五節 維生素
第六節 礦物質
第七節 膳食纖維
第八節 水
第二章 食物的營養價值
第一節 植物性食物的營養價值
第二節 動物性食物的營養價值
第四節 調味品的營養價值
第五節 飲料的營養價值
第三章 營養配餐與食譜設計
第一節 營養配餐的基本理論
第二節 營養配餐的依據
第三節 營養食譜的編制
第四章 特定人群營養
第一節 不同生理時期人群的營養
第二節 特殊環境與不同職業人員的營養
第五章 營養與營養相關性疾病
第一節 營養與單純性肥胖癥
第二節 營養與糖尿病
第三節 營養與高脂血癥
第四節 營養與高血壓
第五節 營養與惡性腫瘤
第六章 公共營養
第一節 膳食營養素參考攝人量
第二節 營養調查與評價
第三節 營養教育
第七章 臨床營養
第一節 臨床營養概述
第二節 住院病人的營養問題
第三節 醫院膳食
第八章 食品衛生與食品安全
第一節 植物性食品的衛生要求
第二節 動物性食品的衛生要求
第三節 食品污染
第四節 食物中毒
第五節 食品衛生安全法制管理
第九章 營養強化與保健食品
第一節 營養強化食品
第二節 保健食品
第十章 中醫食療
第一節 食物的性能
第二節 食物類
第三節 食藥兼用類
附：主要食物營養成分一覽表
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