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商品簡介
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本書重點介紹了目前國內外主要應用的90余種食品酶制劑的特性。全書共分為酶制劑的生產、分離純化與應用、淀粉酶、蛋白酶、脂酶、其他酶制劑、微生物制劑、酶活化劑、酶制劑國家標準檢測方法和附錄等部分，對每種酶制劑的名稱、別名、編號、性狀、作用形式、性質、來源、催化機理、生產方法、產品質量指標、用途、限量、毒性、包裝和貯藏等進行了較全面的介紹。
本書內容全面、翔實、特色突出，具有知識面廣、實用性強的特點，是食品酶制劑生產企業、食品加工企業生產、研發和質量檢驗人員必備的工具書，也可作為廣大食品院校師生教學、科研的主要參考書。
本書內容全面、翔實、特色突出，具有知識面廣、實用性強的特點，是食品酶制劑生產企業、食品加工企業生產、研發和質量檢驗人員必備的工具書，也可作為廣大食品院校師生教學、科研的主要參考書。
目次
第一章 概述
第二章 酶的生產、分離純化與應用
一、酶的發酵技術
（一）產酶微生物
（二）酶的發酵技術
（三）食品生產常用酶的發酵技術舉
二、酶的分離純化
（一）酶原料的選擇
（二）酶的提取
三、酶的純化
（一）沉淀法
（二）凝膠過濾
（三）親和層析法
（四）染料層析法
（五）疏水層析法
（六）電泳法
四、酶分離、純化的評價
（一）概念
（二）酶純化評價實例
（三）酶的劑型與保存
五、酶應用新技術
（一）固定化酶
（二）固定化細胞
（三）共固定化技術
（四）抗體酶
第三章 淀粉酶
（一）淀粉酶
（二）α-淀粉酶
（三）β-淀粉酶
（四）葡萄糖淀粉酶
（五）耐高溫β-淀粉酶
（六）α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶
（七）生麥芽糖淀粉酶
（八）麥芽糖酶
（九）異淀粉酶
（十）普魯藍酶
第四章 蛋白酶
（一）蛋白酶
（二）木瓜蛋白酶
（三）菠蘿蛋白酶
（四）無花果蛋白酶
（五）胃蛋白酶
（六）凝乳酶
（七）單寧酶．
（八）胰蛋白酶
（九）堿性蛋白酶
（十）支鏈淀粉酶
……
第五章 脂酶
第六章 其他酶制劑
第七章 微生物制劑
第八章 酶活化劑
第九章 酶制劑國家標準檢測方法
附錄
參考文獻
第二章 酶的生產、分離純化與應用
一、酶的發酵技術
（一）產酶微生物
（二）酶的發酵技術
（三）食品生產常用酶的發酵技術舉
二、酶的分離純化
（一）酶原料的選擇
（二）酶的提取
三、酶的純化
（一）沉淀法
（二）凝膠過濾
（三）親和層析法
（四）染料層析法
（五）疏水層析法
（六）電泳法
四、酶分離、純化的評價
（一）概念
（二）酶純化評價實例
（三）酶的劑型與保存
五、酶應用新技術
（一）固定化酶
（二）固定化細胞
（三）共固定化技術
（四）抗體酶
第三章 淀粉酶
（一）淀粉酶
（二）α-淀粉酶
（三）β-淀粉酶
（四）葡萄糖淀粉酶
（五）耐高溫β-淀粉酶
（六）α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶
（七）生麥芽糖淀粉酶
（八）麥芽糖酶
（九）異淀粉酶
（十）普魯藍酶
第四章 蛋白酶
（一）蛋白酶
（二）木瓜蛋白酶
（三）菠蘿蛋白酶
（四）無花果蛋白酶
（五）胃蛋白酶
（六）凝乳酶
（七）單寧酶．
（八）胰蛋白酶
（九）堿性蛋白酶
（十）支鏈淀粉酶
……
第五章 脂酶
第六章 其他酶制劑
第七章 微生物制劑
第八章 酶活化劑
第九章 酶制劑國家標準檢測方法
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