食品營養與衛生保健（簡體書）

本書是作者從事食品營養與衛生保健學多年教學、研究的基礎上編著而成。其顯著的特點是內容新穎、知識全面、重點突出、通俗易懂。結構設置富有特色，注重理論與應用結合，激發思考，培養興趣。
全書共12章，包括緒論，食品營養素，能量營養素的消化、吸收，能量，特殊人群的營養，各種食物營養價值，平衡膳食與合理烹調，營養與疾病，營養與美容，科學飲食進補，食品污染及其預防，食物中毒及其預防等內容。
本書可作為綜合性大學本科生、網絡學院學生的食品營養與衛生保健學教材，以及一般讀者的食品營養與衛生保健學知識普及教育宣傳教材。同時，也可供相關專業教師、管理人員參考。

第一章　緒論
第一節 食品營養與衛生保健概論
第二節 各類食品定義及其概況
一、食品
二、保健食品
三、藥膳
四、黑色食品
五、綠色食品
六、有機食品
七、無公害食品
八、免檢食品
九、轉基因食品
十、垃圾食品
十一、健康食品
十二、酸性食品
十三、堿性食品
第二章　食品營養素
第一節 水
一、飲水資源
二、世界水日和中國水周
三、水的生理功能
四、人體水需要量
五、人體最佳飲水時間
六、不同概念的水
七、有益健康的水
八、五種不能喝的水
第二節　蛋白質
一、食物中的氨基酸和必需氨基酸
二、食物蛋白質中的限制性氨基酸
三、食物中蛋白質的分類
四、食物中蛋白質的生理功能
五、食物蛋白質營養學評價
六、提高食物蛋白質營養價值的途徑
七、蛋白質的供給量和食物來源
八、蛋白質營養不良和營養過剩對健康的影響
　第三節 脂類
一、食物中脂類的分類
二、脂類的功能
三、脂肪酸的分類
四、脂肪酸對健康的影響
五、多不飽和脂肪酸的比例對健康的影響
六、必需脂肪酸及其功能
七、膳食脂肪營養價值的評價
八、脂類的攝入量與食物來源
九、專家關於脂肪攝入的建議
　第四節　糖類
一、糖類的分類
二、糖類的功能
三、活性低聚糖功能
四、雙糖類食療價值
五、糖類的供給量和來源
　第五節　膳食纖維
一、膳食纖維的種類
二、膳食纖維的功能
三、過多膳食纖維攝入的危害
四、膳食纖維適宜攝入量
五、膳食纖維主要食物來源
　第六節　礦物質
一、概述
二、鈉與人體健康
三、鈣與人體健康
四、鐵與人體健康
五、鋅與人體健康
六、碘與人體健康
七、硒與人體健康
　第七節 維生素
一、概述
　……
第三章　能量營養素的消化、吸收
第四章　能量　
第五章　特殊人群的營養
第六章　各種食物營養價值
第七章　平衡膳食與合理烹調
第八章　營養與疾病　
第九章　營養與美容
第十章　科學飲食進補
第十一章　食品污染與其預防　
第十二章　食物中毒及其預防
參考文獻