營養與膳食(第二版)五年制（簡體書）

本教材是教育部職業教育與成人教育司推薦教材和全國衛生職業院校規劃教材之一。第一版《營養學基礎》自2003年出版以來，對培養高職高專院校護理專業人才起到了積極的作用。此次再版在保持第一版優點的基礎上，進行了充實和修改，使教材內容更加符合就業崗位需求、學校的教育教學發展，注重與護七執業資格考試、各種執業準人考試、崗位證：忙考試的接軌，也使教材更加體現實用、創新、領先的特色。
為適應模塊化教學和學分制管理，教材內容仍設置為三個模塊：基礎模塊、實踐模塊、選修模塊。基礎模塊和實踐模塊為必學內容，選修模塊是根據不同學校的教學要求和學生的自身興趣選擇使州。全書共八章，主要介紹了營養素與能量、不同生理狀況下人群的營養、合理營養及評價、各類食物的營養、與營養有關的疾病、醫院營養膳食及管理、疾病營養等內容。章前確立學習目標；在相關的正文中插入“鏈接”和“案例”，融知識性、趣味性、實用性于一體；章后有小結及目標檢測題（選擇題配有參考答案）；書后附實習指導和教學基本要求。此外，本書還配套課件。全書內容易學易懂，構思新穎，圖文並茂，方便教學。
本教材適用于初巾畢業起點五年制高職護理、涉外護理、助產、檢驗、藥學、藥劑、衛生保健、康復、口腔醫學、口腔工藝技術、社區醫學、眼視光、中醫、中西醫結合、影像技術等專業學生使用。

第1章　緒論
第2章　營養素與能量
第1節　蛋白質
第2節　脂類
第3節　糖類
第4節　能量
第5節　維生素
第6節　無機鹽及微量元素
第3章　不同生理人群的營養與膳食
第1節　孕婦與乳母的營養與膳食
第2節　嬰幼兒的營養與膳食
第3節　兒童和青少年的營養與膳食
第4節　老年人的營養與膳食
第4章　各類食物的營養價值
第1節　谷類食物的營養價值
第2節　豆類及其製品的營養價值
第3節　蔬菜、水果的營養價值
第4節　畜、禽肉及魚類的營養價值
第5節　奶及奶製品的營養價值
第6節　蛋類的營養價值
第5章　合理營養及評價
第1節　合理營養的衛生要求
第2節　我國人民膳食指南
第3節　營養調查與評價
第6章　與營養有關的疾病
　第1節　蛋白質一熱能營養不良
　第2節　缺鐵性貧血
　第3節　骨質疏松癥
　第4節　肥胖
　第5節　動脈粥樣硬化
　第6節　腫瘤
第7章　臨床營養與醫院膳食
第1節　臨床營養概述
第2節　醫院營養膳食
第3節　營養支持
第8章　常見疾病的營養治療
　第1節　心血管疾病的營養
　第2節 胃腸道疾病的營養
第3節　肝臟、膽囊、胰腺疾病的營養
第4節　腎臟疾病的營養
第5節　糖尿病的營養
第6節　痛風的營養
第7節　腫瘤患者的營養
實習指導
　實習一　參觀醫院營養科
　實習二　一周食譜的制訂與評價
　實習三　勻漿膳的制備
　實習四　糖尿病患者食譜編制
主要參考文獻
附表
附表1　推薦的每日膳食中營養素供給量
附表2　能量和蛋白質的RNI及脂肪供能比
附表3　常量和微量元素的RNI或AI
附表4　脂溶性和水溶性維生素的RNI或AI
附表5　某些微量元素的AI
附表6　蛋白質及某些微量元素的EAR值
附表7　食物成分表
營養與膳食（五年制）教學基本要求
目標檢測選擇題參考答案