野生食用植物資源加工技術：服務三農·農產品深加工技術叢書(“十一五”國家重點圖書出版規劃項目)（簡體書）

目前，我國對野生食用植物資源開發和利用的程度還很有限，在保護自然環境的前提下，實現資源的合理利用，對提高人類的健康水平具有一定的意義。
本書結合我國野生食用植物資源的分布及其特點，針對食用菌、野生食用漿果、野生食用堅果、野生根莖類食用植物、山野菜、藥食同源植物的特點、采集、貯藏和加工技術等方面進行了論述。希望能夠對從事該領域研究和生產的讀者有一定幫助，對農產品加工鄉鎮企業將有很好的參考價值。

馬鶯教授，博士畢業于東北農業大學食品科學專業，師從我國著名的乳品專家駱承癢教授。長期從事食品科學基礎理論和農產品貯藏加工技術方面的研究。主持和完成國家及省部級科研項目20余項，發表科研論文150余篇，出版著作和教材15部。曾任東北農業大學食品學院副院長、教授，博士生導師；現任哈爾濱工業大學食品科學與工程學院副院長、教授、博士生導師。主要社會兼職有《Dairy Science and Technology》雜志副主編。

第一章 野生食用植物資源開發利用現狀
一、野生食用油脂植物資源
二、野生食用香料植物資源
三、野生食用色素植物資源
四、野生食用淀粉植物資源
五、野生飲品植物資源
六、山野菜植物資源
七、功能植物資源
八、藥食同源植物資源
第二章 食用茵加工技術
　第一節 食用菌的種類及特性
一、食用菌的分類及鑒別
二、食用菌產品的分級標準
三、食用菌營養價值和功能特性
　第二節 食用茵保鮮技術
一、食用菌貯藏保鮮原理
二、食用菌貯藏方法
三、食用菌貯藏技術
　第三節 食用菌干製品加工技術
一、食用菌干制機理
二、食用菌干制方法
三、影響干制的因素
四、食用菌干制加工實例
　第四節 食用菌腌製品加工技術
一、食用菌的腌制
二、食用菌腌制加工工藝
三、食用菌腌制加工工藝實例
　第五節 食用菌罐藏製品加工技術
一、罐藏原理
二、食用菌罐藏的一般工藝過程
三、食用菌罐藏加工實例
　第六節 食用菌深加工技術及綜合利用
一、食用菌風味食品
二、食用菌系列休閑食品
三、食用菌功能飲料
四、食用菌保健酒
五、食用菌調昧品
六、食用菌藥品的開發
第三章 野生食用漿果加工技術
　第一節 野生食用漿果的種類及特性
一、常見野生食用漿果
二、常見野生食用漿果的化學成分與功能特性
　第二節 野生食用漿果的采收與貯藏
一、采收
二、貯藏
　第三節 漿果飲料的加工
一、山葡萄飲料
二、篤斯越橘飲料
三、刺梨飲料
　……
第四章 常見野生食用堅果加工技術
第五章 常見野生根莖類食用植物加工技術
第六章 山野菜加工技術
第七章 藥食同源植物加工利用
參考文獻