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商品簡介
目次
商品簡介
我國飲食文化有著悠久的歷史，其中辛香料在飲食烹調中起著關鍵性的作用。我國“十五”國家科技攻關計劃——“特產資源高效利用與產業化研究”項目和“十一五”國家支撐計劃——“農林特產資源高效開發利用技術研究”項目中均將辛香料資源研究列為重點課題。
在進行這些課題研究的同時，廣泛收集國內外資料，匯集成本書。本書共收載了辛香料134種，涉及的植物種類200余種，每種辛香料從植物種類、生態環境、利用簡史、現代利用狀況、產品開發、綜合利用、標準化和栽培技術要點等方面作了比較全面的介紹。目前它是我國一部系統的全面介紹辛香料方面的專著。
該專著適合從事辛香料種植業、加工業、貯運、銷售及烹調的專業人士、科技人員、管理人員和愛好者閱讀。對有關高等院校師生和科研院所科研人員亦有參考價值。
在進行這些課題研究的同時，廣泛收集國內外資料，匯集成本書。本書共收載了辛香料134種，涉及的植物種類200余種，每種辛香料從植物種類、生態環境、利用簡史、現代利用狀況、產品開發、綜合利用、標準化和栽培技術要點等方面作了比較全面的介紹。目前它是我國一部系統的全面介紹辛香料方面的專著。
該專著適合從事辛香料種植業、加工業、貯運、銷售及烹調的專業人士、科技人員、管理人員和愛好者閱讀。對有關高等院校師生和科研院所科研人員亦有參考價值。
目次
一 部論
一、概論
1．食用香料植物歷史沿革
(1)中國古代食用香料植物利用概況
(2)印度等熱帶食用香料植物與歐洲香料貿易
(3)中國食用香料的國際貿易史
2．食用香料植物的含義
(1)食用香料植物的定義
(2)食用香料植物和調味料
(3)食用香料植物與香料植物
(4)食用香料植物與中草藥
3.世界食用香料植物的生產與消費概況
(1)世界食用香料植物的生產概況
(2)世界食用香料植物的貿易與消費狀況
二、我國辛香料植物資源概況
1．辛香料植物的分類
2．我國辛香料植物資源概況
三、辛香料植物的主要成分及其應用
1.主要辛香料植物的性質和成香、調味成分
2．辛香料植物利用價值和主要用途
(1)辛香料在食品加工中的作用
(2)辛香料的保健、藥用功效
3．辛香料產品形式及其應用
(1)不同辛香料在食品加工中的應用
(2)辛香料產品及其應用
四、辛香料加工技術及其發展
1．常用辛香料加工技術
(1)辛香料的干制
(2)辛香料的粉碎、滅菌及混合
(3)辛香料的發酵
(4)辛香料精油的提取及其設備
(5)辛香料油樹脂的提取及其設備
(6)辛香料浸膏、凈油、酊劑的生產
(7)辛香料乳化液的製作
2．現代加工技術在辛香料產品中的應用
(1)冷凍干燥技術
(2)超微粉碎技術
(3)C02超臨界萃取技術
(4)分子蒸餾技術
(5)微膠囊化技術
3．辛香料加工技術與新產品開發舉例
(1)胡椒加工技術
(2)生姜油樹脂的加工
(3)辣椒的深加工及其產品
(4)茴香油微膠囊的制備方法
(5)大蒜油微膠囊的製作
五、辛香料植物產品質量與標準化
1．辛香料植物有效成分的變動
2．辛香料植物產品質量與標準
3．有關辛香料的標準、法規、條例與國際貿易
4．辛香料植物產品質量檢測項目及方法
5．辛香料特徵成分的測定
6．辛香料植物原料質量控制與標準化生產
六、我國辛香料發展戰略展望
1．我國辛香料加工現狀與存在的問題
2．高效利用技術途徑和關鍵性技術體系
(1)高效利用的技術途徑
(2)關鍵技術體系
(3)高新產品對上下游技術的要求和影響
3．辛香料的國內外市場情況
(1)國內外市場總體情況
(2)國內外市場發展趨勢
(3)辛香料貿易市場的發展策略
4．我國辛香料發展戰略
(1)辛香料資源發展的重要性和必要性
(2)辛香料植物資源的發展規劃
……、
二 各論
主要參考文獻
附錄
中文索引
拉丁名索引
一、概論
1．食用香料植物歷史沿革
(1)中國古代食用香料植物利用概況
(2)印度等熱帶食用香料植物與歐洲香料貿易
(3)中國食用香料的國際貿易史
2．食用香料植物的含義
(1)食用香料植物的定義
(2)食用香料植物和調味料
(3)食用香料植物與香料植物
(4)食用香料植物與中草藥
3.世界食用香料植物的生產與消費概況
(1)世界食用香料植物的生產概況
(2)世界食用香料植物的貿易與消費狀況
二、我國辛香料植物資源概況
1．辛香料植物的分類
2．我國辛香料植物資源概況
三、辛香料植物的主要成分及其應用
1.主要辛香料植物的性質和成香、調味成分
2．辛香料植物利用價值和主要用途
(1)辛香料在食品加工中的作用
(2)辛香料的保健、藥用功效
3．辛香料產品形式及其應用
(1)不同辛香料在食品加工中的應用
(2)辛香料產品及其應用
四、辛香料加工技術及其發展
1．常用辛香料加工技術
(1)辛香料的干制
(2)辛香料的粉碎、滅菌及混合
(3)辛香料的發酵
(4)辛香料精油的提取及其設備
(5)辛香料油樹脂的提取及其設備
(6)辛香料浸膏、凈油、酊劑的生產
(7)辛香料乳化液的製作
2．現代加工技術在辛香料產品中的應用
(1)冷凍干燥技術
(2)超微粉碎技術
(3)C02超臨界萃取技術
(4)分子蒸餾技術
(5)微膠囊化技術
3．辛香料加工技術與新產品開發舉例
(1)胡椒加工技術
(2)生姜油樹脂的加工
(3)辣椒的深加工及其產品
(4)茴香油微膠囊的制備方法
(5)大蒜油微膠囊的製作
五、辛香料植物產品質量與標準化
1．辛香料植物有效成分的變動
2．辛香料植物產品質量與標準
3．有關辛香料的標準、法規、條例與國際貿易
4．辛香料植物產品質量檢測項目及方法
5．辛香料特徵成分的測定
6．辛香料植物原料質量控制與標準化生產
六、我國辛香料發展戰略展望
1．我國辛香料加工現狀與存在的問題
2．高效利用技術途徑和關鍵性技術體系
(1)高效利用的技術途徑
(2)關鍵技術體系
(3)高新產品對上下游技術的要求和影響
3．辛香料的國內外市場情況
(1)國內外市場總體情況
(2)國內外市場發展趨勢
(3)辛香料貿易市場的發展策略
4．我國辛香料發展戰略
(1)辛香料資源發展的重要性和必要性
(2)辛香料植物資源的發展規劃
……、
二 各論
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