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《焙烤食品加工技能綜合實訓》教材，是根據高等學校食品專業人才培養目標和規格要求，按照食品專業教學的理論與實踐有機結合原則，以各類典型焙烤食品生產工藝流程為主線，對每一加工步驟、生產環節以及綜合技能進行強化訓練。全書共分五部分:面包加工技能綜合實訓、蛋糕加工技能綜合實訓、餅干加工技能綜合實訓、月餅加工技能綜合實訓、其他焙烤食品加工技能綜合實訓等內容。
本書可作為高等院校的食品及其相關專業、成人教育、各類職業教育培訓教材，也可作為焙烤食品生產企業培訓教材。
本書可作為高等院校的食品及其相關專業、成人教育、各類職業教育培訓教材，也可作為焙烤食品生產企業培訓教材。
目次
實訓項目一 面包加工技能綜合實訓
一、基礎知識
二、實訓內容
三、實訓操作標準及參考評分
四、考核要點及參考評分
五、常見問題分析
六、思考與練習題
實訓項目二 蛋糕加工技能綜合實訓
一、基礎知識
二、實訓內容
三、實訓操作標準及參考評分
四、考核要點及參考評分
五、常見問題分析
六、思考與練習題
實訓項目三 餅干加工技能綜合實訓
一、基礎知識
二、實訓內容
三、實訓操作標準及參考評分
四、考核要點及參考評分
五、常見問題分析
六、思考與練習題
實訓項目四 月餅加工技能綜合實訓
一、基礎知識
二、實訓內容
三、實訓操作標準及參考評分
四、考核要點及參考評分
五、常見問題分析
六、思考與練習題
實訓項目五 其他焙烤食品加工技能綜合實訓
一、核桃酥加工技能綜合實訓
二、泡芙加工技能綜合實訓
三、派的加工技能綜合實訓
四、撻的加工技能綜合實訓
五、常見問題分析
六、思考與練習題
思考與練習題答案
實訓項目一
實訓項目二
實訓項目三
實訓項目四
實訓項目五
參考文獻
一、基礎知識
二、實訓內容
三、實訓操作標準及參考評分
四、考核要點及參考評分
五、常見問題分析
六、思考與練習題
實訓項目二 蛋糕加工技能綜合實訓
一、基礎知識
二、實訓內容
三、實訓操作標準及參考評分
四、考核要點及參考評分
五、常見問題分析
六、思考與練習題
實訓項目三 餅干加工技能綜合實訓
一、基礎知識
二、實訓內容
三、實訓操作標準及參考評分
四、考核要點及參考評分
五、常見問題分析
六、思考與練習題
實訓項目四 月餅加工技能綜合實訓
一、基礎知識
二、實訓內容
三、實訓操作標準及參考評分
四、考核要點及參考評分
五、常見問題分析
六、思考與練習題
實訓項目五 其他焙烤食品加工技能綜合實訓
一、核桃酥加工技能綜合實訓
二、泡芙加工技能綜合實訓
三、派的加工技能綜合實訓
四、撻的加工技能綜合實訓
五、常見問題分析
六、思考與練習題
思考與練習題答案
實訓項目一
實訓項目二
實訓項目三
實訓項目四
實訓項目五
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