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目次
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本書對副干酪乳桿菌產生的肽類天然防腐劑展開研究，研究內容包括：抑菌活性檢測方法的建立；鑒定L-乳酸酸菜發酵液中存在的抑菌活性物質；從L-乳酸酸菜發酵液中分離肽類防腐劑的產生菌，并進行鑒定；Lb.paracasei HD1.7培養基成分優化；肽類防腐劑分離純化及其性質的初步研究。
作者簡介
李秀涼，女，黑龍江大學生命科學學院副教授，主要從事食品微生物的教學與研究工作。曾參加、主持各級科研項目20余項，發表學術論文10余篇，參與編寫教材兩部。
目次
1 食品防腐劑概述
1.1 食品防腐劑的種類及使用
1.2 乳酸菌素研究概況
2 菌種鑒定及發酵條件優化
2.1 抑菌活性檢測方法的建立
2.2 L-乳酸酸菜發酵液中抑菌活性物質的確定
2.3 肽類防腐劑產生菌的分離、篩選與鑒定
2.4 Lb.paracasei HD1.7菌株培養基成分及培養條件優化
3 肽類防腐劑的分離純化
3.1 乳酸菌素分離純化研究
3.2 肽類防腐劑的分離
3.3 肽類防腐劑的純化
4 肽類防腐劑性質的研究
4.1 影響肽活性的主要因素
4.2 肽與化學防腐劑的對比及其抑菌譜
4.3 肽的紫外吸收及氨基酸組成
參考文獻
附錄A 肽類防腐劑的抑菌譜圖片
附錄B 肽類防腐劑對各種酶的敏感性
1.1 食品防腐劑的種類及使用
1.2 乳酸菌素研究概況
2 菌種鑒定及發酵條件優化
2.1 抑菌活性檢測方法的建立
2.2 L-乳酸酸菜發酵液中抑菌活性物質的確定
2.3 肽類防腐劑產生菌的分離、篩選與鑒定
2.4 Lb.paracasei HD1.7菌株培養基成分及培養條件優化
3 肽類防腐劑的分離純化
3.1 乳酸菌素分離純化研究
3.2 肽類防腐劑的分離
3.3 肽類防腐劑的純化
4 肽類防腐劑性質的研究
4.1 影響肽活性的主要因素
4.2 肽與化學防腐劑的對比及其抑菌譜
4.3 肽的紫外吸收及氨基酸組成
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