燕麥的營養及其加工利用（簡體書）

本書共八章，包括燕麥的種植和生產意義，品種、形態結構及品質評價，營養成分，保健功能，燕麥食品及其加工工藝，燕麥新產品的開發及未來發展等方面的內容。本書是一本集理論知識與實用技術為一體的燕麥專業書籍。
本書可作為從事燕麥研究與產業開發的科研技術人員的培訓教材及參考閱讀，關注燕麥的消費者通過閱讀此書可認識和了解燕麥的相關知識與技術。

第一章　燕麥生產概況
　第一節　燕麥的起源與分類
一、燕麥的歷史與起源
二、燕麥的分類
　第二節　燕麥的生物學特征
一、燕麥的植物學特征
二、燕麥的生長發育特性
三、燕麥栽培的生態環境特征
　第三節　燕麥的生產與區劃
一、燕麥的產區分布
二、燕麥的生產
三、我國燕麥生產區劃
　第四節　燕麥的品種資源與選育
一、燕麥的品種資源
二、燕麥的品種選育
三、推廣燕麥品種簡介
　第五節　燕麥的消費與利用
一、燕麥的飼用消費
二、燕麥的食用消費
三、燕麥的工業利用
四、燕麥的貿易流通
五、燕麥需求與價格
第二章　燕麥的品質特性與評價
　第一節　燕麥籽粒的品質特性
一、燕麥籽粒的物理品質
二、燕麥籽粒的化學品質
　第二節　燕麥的質量標準
一、燕麥的種子標準
二、燕麥的糧食標準
三、飼用燕麥標準
第三章　燕麥的營養與功能成分
　第一節　燕麥蛋白
一、燕麥蛋白的組成
二、燕麥蛋白質的功能性質
　第二節　燕麥脂質
一、燕麥脂質的含量與分布
二、燕麥脂類物質的組成
三、燕麥脂質的理化特性和功能性質
　第三節　燕麥淀粉
一、燕麥淀粉的結構
二、燕麥淀粉的性質
　第四節　燕麥β-葡聚糖
一、谷物β-葡聚糖的組成
二、燕麥β-葡聚糖的結構特征
三、燕麥β-葡聚糖的基本性質
　第五節　燕麥中的酚類物質
一、燕麥酚的組成
二、燕麥中酚類物質的影響因素
第四章　燕麥的保健功能
　第一節　降血脂功能
一、作用機理
二、研究與應用實例
　第二節　降血糖功能
一、作用機理
二、研究與應用實例
　第三節　免疫增強功能
一、作用機理
二、研究與應用實例
　第四節　抗氧化功能
一、作用機理
二、研究與應用實例
　第五節　益生功能
一、作用機理
二、研究與應用實例
第五章　燕麥的食用加工
　……
第六章　燕麥中功能因子的提取
第七章　燕麥的非食品加工
參考文獻