飯店管理概論（簡體書）

隨著社會的進步、旅游業的發展、科學技術的進步，飯店業不論在建筑物、設施、產品、服務還是經營管理方面都不斷完善和發展。
本書介紹了飯店管理的理論基礎、飯店管理概述、飯店組織管理、飯店從業人員、飯店安全管理、飯店設備管理、飯店服務質量管理等眾多知識，書后還附錄有中國旅游飯店行業規范，可供參考。
本套教材立足于最新中等職業旅游課程教學大綱，采取有新意、重實用、高標準的編寫原則，力求體現出以下特點：一是職業教育性，以提高學生的職業素質和能力為出發點，使其通過學習獲得相關技術等級和職業資格，提升就業競爭力；二是內容的先進、精簡和實用性，結合發展潮流，體現最新趨向，以實用為中心，力戒臃腫深奧，少涉空洞理論，合理設置案例和趣味內容；三是適用于課堂教學，突出中職教學的特點，在教材的內容編排上既充分考慮學生的參與和互動，又兼顧教師的授課效率，統一而叉靈活。

第一章 飯店概述
第一節 飯店的概念、功能與作用
一、飯店的概念
二、飯店的功能
三、飯店（業）的作用
第二節 飯店發展簡史
一、世界飯店業發展
二、我國飯店業的產生與發展
第三節 飯店產品的認識
一、飯店產品的概念
二、飯店產品的組成
三、飯店產品生產上的特點
四、飯店產品的特殊性
第四節 飯店的分類
一、根據飯店規模分類
二、根據飯店客源市場及客源特點分類
三、世界旅游組織（WTO）的分類法
四、根據高低檔次分
五、根據飯店位置分類
六、根據飯店計價方式分類
七、根據產權及經營權分類
八、新興的飯店業態
第五節 飯店等級評定
一、飯店等級評定的依據
二、實行飯店等級制度的目的
三、飯店的等級符號
四、飯店等級評定機構
五、我國飯店的星級評定制度
六、我國創建白金五星級飯店的原因
第六節 我國飯店業的發展現狀與趨勢
一、我國飯店業的發展現狀
二、我國飯店（業）的發展趨勢
第二章 飯店管理的理論基礎
第一節 科學管理理論
一、科學管理理論
二、一般管理理論
三、行政組織體系理論
第二節 行為科學理論
一、人際關系理論
二、人類需要層次論
三、X理論和Y理論
第三節 現代管理理論
一、社會系統理論
二、系統管理理論
三、決策管理理論
四、權變理論
五、經驗主義學派
第四節 現代管理理論新發展
一、人本管理
二、學習型組織
三、企業流程再造
四、顧客關系管理
第三章 飯店管理概述
第一節 政府部門對飯店的管理
一、政府部門的管理主體
二、管理內容及手段
三、存在問題
第二節 飯店內部的管理機構
一、業主方
二、飯店管理公司
三、飯店管理當局
四、員工代表大會
第三節 飯店管理概述
一、飯店管理的概念
……
第四章 飯店組織管理
第五章 飯店從業人員
第六章 飯店安全管理
第七章 飯店設備管理
第八章 飯店服務質量管理
第九章 飯店集團
附錄：中國旅游飯店行業規范
主要參考書目