食用菌生產與加工（簡體書）

本書是中國農業大學出版社高職高專教育“十一五”規劃教材。全書內容共劃分基礎理論篇、制種技術篇、栽培技術篇、加工營銷篇4篇，制種和栽培技術篇著墨較多，是學習的重點。“理論學習一技能訓練一素質培養一職業引導”是貫穿教材始終的一條主線。理論學習遵循知識體系本身的連貫性、相關性、工藝性進行提煉與整合；技能訓練按照行業生產需求以實訓生產項目為牽動，在仿真的職業實訓環境中模擬企業化管理：對學生提出素質培養目標、進行素質拓展訓練，旨在發掘學生專業潛質，實現共性培養與個性培養相結合，嘗試全日制教育向工學結合培養模式的過渡。通過對學生進行職業素質的磨礪、崗位能力的培養，最終使一部分學生能夠在食用菌行業實現優質就業、成功創業。本書不僅可以作為高職高專院校農林類相關專業的教材，還可以作為中等職業技術學校相關教師和廣大食用菌生產經營者及愛好者的參考用書。

I基礎理論篇
　第一章 緒論
第一節 食用菌的營養價值與藥用價值
第二節 食用菌產業的發展與前景
　第二章 食用菌基礎理論
第一節 食用菌形態
第二節 食用菌分類
第三節 食用菌生理
Ⅱ制種技術篇
　第三章 制種基本條件
第一節 制種用品、用具
第二節 制種設備、設施
　第四章 制種基本技術
第一節 消毒與滅菌技術
第二節 培養基制作技術
第三節 菌種擴繁與培養技術
第四節 菌種質量鑒定與保藏
第五節 液體菌種制作技術
　第五章 菌種選育技術
第一節 食用菌的繁殖方式與生活史
第二節 選種技術
第三節 育種技術
Ⅲ栽培技術篇
　第六章 平菇栽培
第一節 概述
第二節 栽培技術
　第七章 香菇栽培
第一節 概述
第二節 棚內袋栽技術
第三節 露地套種技術
　第八章 雙孢蘑菇栽培
第一節 概述
第二節 栽培技術
　第九章 滑菇栽培
第一節 概述
第二節 栽培技術
　第十章 黑木耳栽培
第一節 概述
第二節 棚內吊袋栽培技術
第三節 露地擺放栽培技術
　第十一章 雞腿菇栽培
第一節 概述
第二節 棚內袋栽技術
第三節 露地套種技術
　第十二章 金針菇栽培
第一節 概述
第二節 栽培技術
　第十三章 杏鮑菇栽培
第一節 概述
第二節 栽培技術
　第十四章 靈芝栽培
第一節 概述
第二節 栽培技術
　第十五章 蛹蟲草栽培
第一節 概述
第二節 栽培技術
　第十六章 食用菌常見病蟲害識別與防治
第一節 概述
第二節 常見病蟲害識別與防治
Ⅳ加工營銷篇
　第十七章 食用菌保鮮與加工技術
第一節 食用菌保鮮技術
第二節 食用菌初加工技術
第三節 食用菌深加工技術
第四節 食用菌綜合開發利用技術
　第十八章 食用菌營銷技術
第一節 概述
第二節 食用菌出口貿易技術
第三節 食用菌出口貿易的談判技巧
附錄
　附錄一 課程學習內容時間分配建議
　附錄二 菌類園藝工國家職業標準
　附錄三 實訓生產管理日志
參考文獻