生化工藝（第二版）（簡體書）

全書共九章：第一章緒論、第二章種子制備、第三章培養基制備、第四章滅菌與空氣凈化、第五章發酵過程及控制、第六章發酵生產染菌及防治、第七章典型產品工藝、第八章安全生產與環境保護、第九章生化工藝實訓。每章前有學習目標，章后附有思考題。

第一章 緒論
一、國內外生物技術產業的發展現狀
二、生化反應過程的特點
三、生物技術的應用
四、生化工藝研究的對象及任務
第二章 種子制備
第一節 工業微生物菌種概述
一、常見工業微生物菌種
二、工業微生物菌種的篩選
三、微生物選擇性分離的原理
四、重要工業微生物的分離
第二節 菌種的選育
一、自然選育
二、誘變育種
三、抗噬菌體菌株的選育
四、雜交育種
五、原生質體融合技術
六、菌種保藏
第三節 種子的擴大培養
一、實驗室種子制備
二、生產車間種子制備
第四節 種子質量的控制
一、影響孢子質量的因素及其控制
二、影響種子質量的因素及其控制
三、種子質量標準
四、種子異常分析
復習題
第三章 培養基制備
第一節 工業發酵培養基
一、工業常用的碳源
二、工業常用的氮源
三、無機鹽及微量元素
四、前體物質和促進劑
第二節 培養基的類型及選擇
一、培養基的類型
二、培養基組分和配比的選擇
第三節 培養基的配制
一、培養基的配制原則
二、配制培養基的基本過程
三、固體曲料的配制
第四節 淀粉水解糖的制備
一、淀粉水解糖的制備方法
二、淀粉酸水解原理
三、淀粉酸水解工藝
四、雙酶水解法制糖
五、水解糖液的質量要求
第五節 生化發酵原料
一、糖蜜原料
二、其他發酵原料
復習題

第四章 滅菌和空氣凈化
第一節 滅菌
一、常見滅菌方法
二、培養基的滅菌
三、培養基與設備、管道滅菌條件
第二節 空氣凈化
一、空氣的除菌
二、空氣凈化流程
三、無菌檢測及發酵廢氣廢物的安全
處理
復習題
第五章 發酵過程及控制
第一節 發酵方式
一、分批發酵
二、補料(流加)-分批發酵
三、半連續發酵
四、連續發酵
五、灌注培養
第二節 發酵動力學
一、發酵動力學類型
二、微生物生長動力學
三、產物形成動力學
四、生長得率與產物得率
第三節 發酵過程主要影響因素及其控制
一、種子質量
二、溫度對發酵的影響及控制
三、溶解氧濃度對發酵的影響及其監控
四、pH對發酵過程的影響及控制
五、二氧化碳和呼吸商
六、基質濃度對發酵的影響及補料控制
七、泡沫對發酵的影響及其控制
第四節 發酵過程檢測和自控
一、發酵傳感器
二、發酵過程重要檢測技術
三、發酵過程自動控制
第五節 發酵終點的判斷
一、經濟因素
二、產品質量因素
三、特殊因素
復習題
第六章 發酵生產染菌及防治
第一節 染菌對發酵的影響
一、染菌對不同發酵過程的影響
二、染菌發生的不同時間對發酵的影響
三、染菌程度對發酵的影響
第二節 發酵異常現象及原因分析
一、種子培養和發酵的異常現象
二、染菌的檢查和判斷
三、發酵染菌原因分析
第三節 雜菌污染的途徑和防治

一、種子帶菌及其防治
二、空氣帶菌及其防治
三、操作失誤導致染菌及其防治
四、設備滲漏或“死角”造成的染菌及其防治
五、噬菌體污染及其防治
六、雜菌污染的挽救與處理
復習題
第七章 典型產品生產工藝
第一節 抗生素生產工藝
一、抗生素的應用
二、抗生素的發酵機制
三、抗生素生產的工藝過程
四、青霉素的生產工藝
第二節 有機酸的生產工藝
一、有機酸的來源與用途
二、檸檬酸的生產
三、蘋果酸的生產
第三節 氨基酸生產工藝
一、氨基酸的分類、用途及生產方法
二、氨基酸發酵的工藝控制
三、谷氨酸的生產
四、谷氨酸鈉(味精)的生產
第四節 啤酒生產工藝
一、啤酒生產的原輔料
二、酒精發酵機制
三、麥芽制造
四、麥芽汁的制備
五、啤酒發酵
第五節 其他產品的生產工藝
一、多糖及其發酵生產工藝
二、酶制劑的生產工藝
三、單細胞蛋白生產工藝
第六節 發酵工程經濟評價
一、影響銷售收入的因素
二、影響銷售成本的因素
三、發酵過程中成本—產量—利潤分析(本量利分析)
復習題
第八章 安全生產與環境保護
第一節 安全生產
一、安全生產的重要性
二、生化生產中常見的安全問題及預防
第二節 環境保護
一、我國生化產業較落后的現狀
二、發酵工業生產中的污染問題
三、發酵工業的“三廢”處理
復習題
第九章 生化工藝實訓
實訓一 實訓安全須知
實訓二 生化工藝實訓常用設備的使用
實訓三 培養基的制備與滅菌

實訓四 微生物菌種的保藏
實訓五 啤酒酵母生產菌種的復壯
實訓六 應用紫外線誘變篩選耐高糖的谷氨酸高產菌株
實訓七 應用化學因素誘變選育腺嘌呤營養缺陷型菌株
實訓八 發酵罐的使用和維護
實訓九 靈芝多糖液體深層發酵工藝
實訓十 黑曲霉發酵生產檸檬酸
實訓十一 發酵液檸檬酸提取
參考文獻