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粵廚技藝創美食天地；寶典文章承嶺表精華。百年以來，粵菜烹飪突飛猛進，傳食在廣州之美事，成嶺南文化之奇葩。二三百年前，江浙一帶有以《隨園食單》為代表的烹飪書籍，這些典籍至今指導著人們對飲食、烹飪的理解。今天，粵菜的派頭更勝當年，但林林總總的圖書大都切肯綮是編輯出版這套富有嶺南特色的叫《粵廚寶典》的叢書有了歷史的責任。《粵廚寶典》以一個大系列集獨具特色的配方和制作，為酒樓食肆的廚師、配菜師以及廣大的烹飪愛好者提供可資引用的范式。《粵廚寶典》分《候鑊篇》《砧板篇》《味部篇》《食材篇》《點心篇》《菜肴篇》《宴會篇》《廚園篇》等冊。《味部篇》以“燒、烤、風、臘、鹵、浸”等為重心，著重羅列各地各式的制作和醬汁配方、材料發制等相關知識。在繼續發揚粵菜精髓的基礎上，吸收別派飲食的新作風、新風格、新概念，是發展粵菜技藝的必由之路。《粵廚寶典》叢書可以增廣見聞，并供烹飪工作者及烹飪愛好者在實踐中參考。
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前言
廚藝七十二技
樓面佐料錄
廚房沽清表
味部篇
燒烤章
鹵浸章
焐煸章
風臘章
煙熏章
捃拾章
涼菜章
主題索引
後記
廚藝七十二技
樓面佐料錄
廚房沽清表
味部篇
燒烤章
鹵浸章
焐煸章
風臘章
煙熏章
捃拾章
涼菜章
主題索引
後記
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