法國甜點的美味傳說：美味與傳說共舞的糕點食譜

本書特色 ◎詳細圖文解說法國糕點的作法。◎每道糕點之前附有其歷史傳說背景。◎食譜之外，也介紹和甜點有關的法國節慶、古典器具、裝飾小物等等。◎列有對現今糕點界帶來具大變革與影響的名人小傳。◎兼具實用與趣味的甜點食譜。
內容介紹 甜蜜蜜的泡芙原名叫「修女的屁」？色彩繽紛的馬卡龍居然不是法國甜點？點心取名為「電光火石」，是因為只能迅速地一口吃掉它？法國甜點一向予人精緻的印象，無論是多彩多姿的馬卡龍，還是外層香酥、內心Q軟的可露莉蜜蠟蛋糕，在享用這些點心的同時，您可知道，它們各自都有著獨特的傳說！本書介紹了法國各式糕點的作法，並依起源分成數個章節，述說這些糕點的背景與典故。讀者透過本書，不但可以習得法國甜點的作法，還能一窺迷人的傳說，增添烘焙樂趣。

作者簡介 大森由紀子 （Oomori Yukiko） 法式糕點、料理研究家。學習院大學法文系畢業後，於巴黎的藍帶廚藝學院（Le Cordon Bleu）、麗緻廚藝學院（Ritz Escoffier）等處進修。開設糕點及法國菜教室「Etre」。同時也是麗緻廚藝學院在日本的聯絡處。作者探訪了全法國具有傳統風味的糕點及地方性糕點，將它們背後的歷史和風土人情介紹給日本的讀者。身為法國傳統糕點推廣協會「Club de la Galette des Rois」的理事，與日本及法國的糕點師傅們的交流也很密切。著有『フランス地方のやさしい焼き菓子』、『フランス地方のおそうざい』（均為柴田書店出版）等書。

Part 1【具有誕生傳說背景的糕點】
6 泰坦反烤蘋果派 Tarte Tatin
10 庫咕洛夫 Kouglof
14 馬德蓮貝殼蛋糕 Madeleine
16 蜜桃梅爾芭 Pche Melba
18 倒扣布丁 Crme Renverse

Part 2【鄉土傳統糕點】
22 安茹白乳酪蛋糕 Crmet d’Anjou
24 克拉芙堤 Clafoutis
26 核桃塔 Tarte aux Noix
30 達克瓦杏仁蛋白餅 Dacquois
34 馬卡龍 Macarons
蒙莫里昂馬卡龍 Macarons de Montmorillon
阿米安馬卡龍Macarons d’Amiens
法國的馬卡龍地圖Tour de France de Macarons

【糕點插曲】
39 佩多儂油炸泡芙 Pet-de-Nonne 納威小舟餅乾 Navette
40 可頌麵包 Croissant 歐培拉蛋糕 Opra
41 芭芭羅瓦 Bavaois 修女泡芙 Religieuse
42 巧克力熱飲 Chocolat Chaud 奎尼亞曼奶油甜點 Kouing-Aman
43 可露莉蜜蠟蛋糕 Cannel 蒙布朗栗子蛋糕 Mont-Blanc
44 聖多諾雷泡芙酥餅Saint Honor 香堤蛋白霜餅 Meringue  la Chantilly
45 草莓鮮奶油蛋糕 Short Cake 香料麵包 Pain d’pice

Part 3【名稱特殊的糕點】
48 維納斯蛋糕捲 Bras de Vnus
52 法修蘭甜冰品Vacherin
56 夏洛蒂 Charlotte 洋梨夏洛蒂 Charlotte aux poires
60 艾克雷亞閃電泡芙 clair

Part 4【節慶糕點】
64 美味優炸餅 Merveille
66 布魯塞爾鬆餅 Gaufres Bruxelles
68 可麗餅 Crpe 甜味可麗餅Crpe au sucre
70 聖誕節樹幹蛋糕 Bche de Nol
74 布列多餅乾 Bredele 迷你可頌餅 Petits croissants / 艾德華星星餅乾 toiles  la cannelle
80 主顯節國王烘餅 Galette des Rois
86 松露巧克力 Truffes 干邑白蘭地松露巧克力 Truffes au Cognac 幕司卡迪松露巧克力Muscadine

【糕點名人列傳】
90 奧古斯都‧艾斯考菲爾 Auguste Escoffier
91 裘諾斯基 Curnonsky (Maurice Edmond Sailland) 史丹尼斯拉斯‧雷克欽斯基 Stanislas Leszczynski
92 凱薩琳‧梅迪奇Catherine de Mdicis 瑪莉‧安東尼特 Marie Antoinette
93 安東尼‧卡漢姆 Antonin Carme
94 糕點名稱索引