休閒事業概論

本書包括「基礎篇」、「觀光與休閒渡假旅館的設計」、「休閒渡假村的設計」、「休閒俱樂部的設計」、「主題遊樂園與休閒購物中心的設計」等五大部分，分別介紹各個休閒事業的緣起與特性、類型、規劃設計原則等，希望藉由學理與實務的相互印證，能讓讀者對休閒事業作全盤性的瞭解。

張宮熊博士
現任
國立屏東科技大學企管系教授
經濟部核定旅館業專家
合作業者（依筆劃）
小墾丁綠野渡假村、六福皇宮大飯店、金銀島購物中心、南仁湖渡假集團、國立海洋生物博物館、統一健康世界、福華墾丁渡假大飯店、福華墾丁水世界、福華翡翠灣渡假大飯店、墾丁凱撒渡假大飯店、環亞購物中心。

本書自2002年以來，正逢台灣走向一個重視休閒活動的時代。過去國人努力，甚至於是拚命工作的年代已走遠，取而代之的是一個著重休閒品味、品質與品牌的時代。
展望二十一世紀，全球各先進國家民眾已經由為生活而工作轉變成為生活品質而工作，重視休閒、反璞歸真的時代已經來臨。休閒產業的從業人員也能親身感受到此一大潮流的更迭，許多的經營觀念與方法也在隨之調整。
企業管理的學理也在近年來有重大改變，此一改變恐怕不是來自學者在象牙塔中的領悟，而是經營環境的改變所造成。這些改變來自消費者的需求改變、來自競爭態勢的改變，也來自經濟環境、社會價值觀的改變。休閒產業的經營觀念也必須隨之調整。
不可否認，邁入二十一世紀後，消費者的需求改變是其中最重要的因素，消費者對品質、品牌與品味的重視席捲全球。如何因應此一潮流成為企業間競爭的核心問題。因此，本書加入休閒事業的創新管理以因應此一挑戰。
另外，企業的競爭環境已經產生質變，重視消費者與員工權益、重視企業形象已經成為經營者必須納入考量的重點。因此，休閒事業的風險管理已經成為經營管理不可或缺的一環。
這個時代的年輕學子最重要的資產是有顆上進熱情的心與源源不斷、創新的好點子。本書二版除了更新一些內容外，最重要的便是加入了休閒事業的創新管理與風險管理二章，讓關心休閒事業管理的學子能擁有一些新的概念。不求能給他們什麼新的知識，但期盼拋磚引玉，為我國的休閒事業共同努力。

目　錄
李　序　i
張　序　ii
自　序　iii
二版序　v
第一篇　基礎篇　1
第一章　休閒活動概論　3
第一節　休閒活動的緣起　4
第二節　休閒的定義　8
第三節　休閒的分類　10
第四節　休閒活動的類型　13
第五節　地理、氣候與休閒活動　28
第六節　台灣休閒的趨勢　31
第二章　建築與空間美學　37
第一節　建築美學　38
第二節　空間美學　58
第三節　空間與照明　66
第三章　客房的基本設計理念　77
第一節　室內空間設計原則　78
第二節　客房的設計理念　81
第四章　餐飲場所的設計理念　95
第一節　餐廳的定義與沿革　96
第二節　餐廳與宴會廳的類型　98
第三節　主題餐廳　109
第四節　餐飲場所的設計理念　115
第二篇　觀光與休閒渡假旅館的設計　127
第五章　觀光與休閒旅館的緣起與特性　129
第一節　現代旅館的起源與定義　130
第二節　我國旅館的發展沿革　133
第三節　觀光與休閒旅館的特性　142
第六章　觀光旅館的服務內涵與組織　151
第一節　旅館服務的內涵　152
第二節　休閒觀光旅館的組織與工作要點　155
第三節　客房部職員的工作要點　158
第四節　客房部和其他單位的關係　164
第五節　餐飲部組織與員工主要職責及條件　167
第七章　觀光旅館的類型與基本造型　173
第一節　觀光旅館的定義與業務範圍　174
第二節　觀光旅館的分類　175
第三節　休閒觀光旅館的造型　180
第八章　觀光旅館的等級與連鎖經營　189
第一節　觀光旅館的等級　190
第二節　旅館連鎖經營　202
第九章　休閒觀光旅館的設施與庭園設計　223
第一節　休閒觀光旅館的設施　224
第二節　休閒觀光旅館的空間設計理念　226
第三節　休閒觀光旅館之庭園設計原則　233
第三篇　休閒渡假村的設計　239
第十章　休閒渡假村的緣起與特性　241
第一節　休閒渡假村的發展背景　242
第二節　休閒渡假村的本質　247
第三節　休閒渡假村群落設計　250
第十一章　休閒渡假村的經營設計　257
第一節　休閒渡假村的類型　258
第二節　休閒渡假村的規劃原則　264
第三節　休閒渡假村的設計實例　268
第四篇　休閒俱樂部的設計　275
第十二章　休閒俱樂部的緣起與特性　277
第一節　休閒俱樂部的演進　278
第二節　國內休閒俱樂部的起源與發展　279
第三節　休閒俱樂部的定義　283
第十三章　休閒俱樂部的經營設計　289
第一節　休閒俱樂部的型態與產品設計　290
第二節　不同類型俱樂部產品規劃比較　298
第三節　休閒俱樂部的等級　299
第五篇　主題遊樂園與購物中心的設計　305
第十四章　主題遊樂園的緣起與類型　307
第一節　主題遊樂園的起源與定義　308
第二節　台灣主題遊樂園的發展史　312
第三節　主題遊樂園的類型　317
第十五章　主題遊樂園的經營設計　329
第一節　主題遊樂園的區位選擇與小型遊樂園的設計　330
第二節　大型主題遊樂園的特性與設計　333
第三節　台灣主題遊樂園產品設計實例　341
第十六章　購物中心的緣起與特性　347
第一節　購物中心的發展背景與定義　348
第二節　購物中心的功能　353
第三節　台灣發展大型購物中心的背景與條件　360
第十七章　購物中心的經營設計　369
第一節　購物中心的類別　370
第二節　國內外知名購物中心介紹　379
參考文獻　393