商品簡介
醬汁和佐醬，堪稱一道成功料理的無名英雄，它扮演著舉足輕重的角色但往往被料理人忽略，醬汁與佐料可使料理本身達到加分效果，你豈可不認真研究呢？
本書將專題介紹輔佐著美味料理的103種醬汁與佐醬。詳實的解說醬汁與料理的做法，讓你馬上就能融會貫通，搭配運用，調配一道道色香味俱全的料理。
【本書特點】
1. 本書專訪15家日本人氣名店的主廚，展現主廚們拿手的絕活醬汁與佐醬，給料理提升更佳的美味。
2. 詳細介紹每一味主菜，以及醬汁和佐醬的做法，讓讀者能夠搭配料理出色香味俱全的好菜。
除了介紹醬汁、佐醬的做法外，本書告訴你什麼醬汁適合什麼食材，讓你輕鬆變化出新料理，善用醬汁的輔助，提升更佳的美味。
目次
日本料理
贊否兩論
東京‧惠比壽
店主
笠原將弘
日本料理
板前心 菊??
東京‧新宿
店主
菊浦 達
日式料理
夕
東京‧三軒茶屋
店主
川久保賢志
日式料理
銀座 香季庵
東京‧銀座
代表
原淑郎
日本料理
贊否兩論
東京‧惠比壽
店主
笠原將弘
日本料理
板前心 菊??
東京‧新宿
店主
菊浦 達
日式料理
夕
東京‧三軒茶屋
店主
川久保賢志
有機料理
泥武土
東京‧銀座
料理長助理
米山 亮
日本料理
贊否兩論
東京‧惠比壽
店主
笠原將弘
日本料理
板前心 菊??
東京‧新宿
店主
菊浦 達
日式料理
夕
東京‧三軒茶屋
店主
川久保賢志
義大利料理
I VENTICELLI
兵庫‧苦樂園
店主兼主廚
淺井卓旬
日本料理
贊否兩論
東京‧惠比壽
店主
笠原將弘
日本料理
板前心 菊??
東京‧新宿
店主
菊浦 達
日式料理
夕
東京‧三軒茶屋
店主
川久保賢志
義大利料理
惠比壽
DAL-MATTO
東京‧惠比壽
店主兼主廚
平井正人
義式料理
TRAT5TORIA
櫻
神奈川‧橫濱
烹調部長
丸山秀夫
法國料理
餐廳
七條
東京‧神保町
店主兼主廚
七條清孝
法國料理
GUEULE
兵庫‧岡本
店主兼主廚
赤田裕弘
中華料理
L'AVENIR CHINA
兵庫‧夙川
店長兼主廚
今村浩之
韓國料理
李?家
長野‧飯田
店長兼主廚
李 淑枝
民族風味料理
民風
～MING-POOH~
東京‧冰川台
原田???
原田麻由子
有機料理
BROWN RICE CAFE
東京‧表參道
總主廚
田山鳥真澄
您曾經瀏覽過的商品
購物須知
為了保護您的權益，「三民網路書店」提供會員七日商品鑑賞期(收到商品為起始日)。
若要辦理退貨，請在商品鑑賞期內寄回，且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、發票、隨貨贈品等)否則恕不接受退貨。