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蔬果切雕技法在餐飲業界可說是一項專門技術，運用在料理盤飾，由於其形態精緻、取材天然，最能突 顯食物的價值感。在餐飲業日益競爭的今日，蔬果切雕可以稱得上是包裝和營造氣氛的利器。蔬果切雕給人的印象往往是「難學」，其實，技藝的學習只要入手得法、用對絕竅，加上不斷的練習，一定能看到顯著的成果。本書內容的取材適合國內的餐飲環境與實務需求，編排上細心將各種看似困難的蔬果切雕技法一一拆解，配上一幅幅精美的彩色照片，幫助讀者按圖操作，相信這樣不藏私的教學方式，一定能讓您體會到學習與進步的樂趣。
目次
PART1 蔬果切雕基礎知識
PART2 基礎切雕技法
PART3 線條切雕美感與排盤訓練
PART4 中式排盤裝飾
PART5 瓜果盅切雕
PART6 簡易水果盤切雕
PART7 飲品杯飾切雕
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