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商品簡介
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日本名店壽司師傅小澤 諭，將其30多年來之修業所得，全部集結成冊毫不保留地從壽司飯、魚刀功、蛋料理、捲壽司、散壽司、裝盤法、下酒珍味、道具的選擇準備到詳細闡述從開始修業到開店的經驗及須知守則和管理...等，毫不保留地全步驟公開，是立志成為壽司職人及想開壽司店所不可或缺的壽司專業指南。另外，本書中譯本壽司的材料、料理名…等的日文原名盡量保留，並加上發音標示，以便讀者在學習參考上能夠更親近日本料理壽司的用語與日本風的氣氛。
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