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商品簡介
作者簡介
商品簡介
本書除了深入淺出的介紹餐旅管理學所涵蓋的領域與相關的事業範圍，如觀光旅遊業、餐旅服務業、會議與展覽會管理、休閒遊憩業外，也討論餐旅行銷、人力資源、領導統御，以及其他運用於餐旅業的管理知識與技能。
專為有志從事餐旅業的學生而設計，經由互動的問答、簡明的圖表、有趣的案例和業內成功人事的經驗談，引導學生認識餐旅業與管理。本書一大特色在於強調餐旅業的全球化趨勢，所引用的數據與案例不只限於美國一地，寫作的立場也較宏觀。由作者所引用的全球各地的案例中，讀者也可以了解餐旅業裡不變的傳統精神與多元文化的價值。本書強調的是今後從事餐旅管理工作時將面對的問題；其所介紹的餐旅管理技能，亦可在從業時實際運用。
作者簡介
本書由銘傳大學鄭建瑋博士翻譯校閱。鄭老師為美國康乃爾大學食品科學博士，專長酒類製造與飲料管理，並曾於該校旅館管理學院修習餐旅管理相關課程。從事教職以來，已有多年餐旅管理學教學經驗，對於餐旅業的實務與理論皆有深入研究。本書適用對象除專科、技術學院、大學與研究所之餐旅管理相關課程與專業研究外，也適合業界作為員工訓練用書。
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