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商品簡介
目次
商品簡介
本書是一本資料豐富的營養著作，提供作為營養、食品、家政、醫、護、公衛等相關科系學生的重要教科書或參考書。由輔仁大學食品營養學系許瑞芬博士、駱菲莉博士、盧義發博士、丘志威博士等四位教授以及中華醫專食品營養科前主任蔡淑芳等校閱。
目次
第一章 食物、營養和健康
第二章 營養過程─消化、吸收、代謝
第三章 飲食指南及其應用
第四章 食物成分和飲食評估─膳食計劃的工具
第五章 蛋白質與胺基酸
第六章 醣類
第七章 脂質
第八章 能量代謝
第九章 礦物質
第十章 水和電解質平衡
第十一章 脂溶性維生素
第十二章 水溶性維生素：抗壞血酸
第十三章 水溶性維生素：維生素B復體
第十四章 合乎營養與經濟的食物選擇和膳食計劃
第十五章 影響食物攝取和飲食習慣的因素決定攝食的生理因素
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