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出版日期


2018~2019 (1)

裝訂方式


平裝 (1)

作者


堀田誠 (1)

出版社/品牌


瑞昇文化 (1)

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發酵:麵包「酸味」和「美味」精準掌控
滿額折

1.發酵:麵包「酸味」和「美味」精準掌控

作者:堀田誠  出版社:瑞昇文化  出版日:2019/03/08 裝訂:平裝
熱愛製作麵包的人有福了!繼《麵包職人烘焙教科書》後作者再出進階版專門探討「發酵」過程與成果的超精細完全解說以精巧的手藝創造屬於自己的好味道 「發酵」是製作麵包時不可或缺的步驟,該如何培養適當的菌種來創造理想中的風味,亦是一門博大精深的學問。要想練就精準掌控發酵的功夫,雖然需要經年累月的時間去磨練,卻也能夠藉著參閱專業書籍讓自己進步得更快。 本書以發酵為題,專為對麵包十分講究的職人開發而成。除了
定價:450 元, 優惠價:79 356
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