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越來越多的科學數據和醫學臨床證實，「麩質」是造成身體慢性發炎的元兇之一，到底該不該「戒麩質」？本書作者林曉凌醫師從細胞免疫營養學的角度，全面性幫你解析包括麩質在內，造成身體慢性發炎的原因，同時教你輕鬆愉快地避開對自己有害的食物，吃出健康免疫力。另一位作者鍾憶明長年執行無麩質飲食，她以自身經驗教你看懂食品標示，避開常見含麩質的調味料與食材，同時提供數十道容易上手、接地氣的無麩質料理食譜。★第一本專為國人體質與飲食習慣設計的無麩質飲食指南專書★功能醫學權威聯手無麩質飲食達人，用最科學和實用的知識，教你如何輕鬆過無麩質生活★ 不論外食或自煮，各種撇步教你避開麩質的地雷「我對小麥過敏，除了麵粉類製品，還有什麼是我不能碰的？」「我經常腸胃道不舒服，會是麩質引起的嗎？」「我沒有麩質不耐的問題，但近年健康飲食總是建議要避開麩質，我該執行嗎？」麩質（gluten），這種存在於麥類的天然蛋白質，越來越多的科學數據和醫學臨床證實，是造成身體慢性發炎的元兇之一。據統計，全世界約1%的人口有因麩質造成的乳糜瀉問題，而約有6%至10%的人口有麩質過敏，吃後腹脹，全身不適。除此之外，往往那些莫名所以的脹氣、腹痛、便祕、腹瀉、消化不良、胃食道逆流等消化道症狀，甚至足底筋膜炎、背痛、頭痛、疲勞、腦霧、關節痠痛、皮膚起疹、異位性皮膚炎、脫皮、情緒障礙等，都與吃了含麩質食物高度相關，統稱為麩質不耐。到底該不該「戒麩質」，始終是這些年爭論不休的話題。然而不管怎麼爭論，飲食若能盡量避開麩質，從功能醫學和營養學的觀點，對腸道的修復都有一定的幫助。本書作者林曉凌醫師從細胞免疫營養學的角度，全面性幫你解析包括麩質在內，造成身體慢性發炎的元兇；而慢性發炎，又是如何促發三高、心血管、糖尿病、肥胖、癌症等耳熟能詳的疾病。你如何確認自己的麩質耐受度、如何 DIY 自我檢查或透過相關醫學檢查，決定該採取什麼樣適合自己的飲食法，來對抗慢性發炎，同時輕鬆愉快地避開對自己有害的食物，吃出健康免疫力。另一位作者鍾憶明老師基於對家人健康的關愛，長年執行無麩質飲食，並致力研發米穀粉等替代麵粉的料理。她以自身經驗教你看懂食品標示，避開常見含麩質的調味料與食材，同時提供數十道容易上手、接地氣的無麩質料理食譜。這是一本實用的無麩質抗慢性發炎教科書，帶你深入認識麩質，尤其對麩質過敏、麩質不耐的人更是最好的指引，從日常飲食中揪出麩質、致敏食材

無麩質零顧慮 ╳ 大啖美味糆包好自在 獨特Q彈口感 ╳ 烘烤米香愈嚼愈甘甜 「米糆包」有何不同？有別於以小麥麵粉烤焙的麵包，使用米磨成的米穀粉，沒有麩質！無須擔心麩質過敏，所有人都能放心享用。 米穀粉與麵粉的特性不同，配方與烘焙訣竅也不相同，本書從米種、製粉到米糆包的烘焙流程、基本知識，附上操作試驗，以圖文詳盡解說，深入掌握米糆包的烘焙關鍵。 最後，依基底區分，有不用揉的米漿吐司、香Q高纖的洋車前子米糆包、外酥脆內濕潤鬆軟的豆腐米糆包、加入雞蛋跟牛奶的香甜鬆軟米糆包、米麥混合的低麩質米麵包，收錄多款美味米糆包配方，口味豐富，天天吃也吃不膩。 ★享受無麩質、零壓力的療癒烘焙生活！ ◎「麩質」是什麼？不怕過敏安心食用 麩質又稱麵筋，存在於麥類中的蛋白質，烘焙常用的麵粉就有麩質，是常見的過敏原之一，所以對麩質過敏的人，就不能吃麵包，但米穀粉製成的米糆包就沒這個問題。 ◎發酵2次就能送進烤箱，快速又省時！ 大部分小麥麵包都要經過3次發酵，不過米糆包只需要發酵2次即可，相對節省製作時間。 ◎拌勻即可不用費力揉麵，簡單又輕鬆！ 製作「米漿吐司」，只要將材料攪拌均勻，倒入烤模就搞定，不用費力揉麵糰，步驟簡單好省力。 ◎突破失敗！烤出香綿的無麩質米糆包 第一次做米糆包，難免遇到問題，本書詳盡介紹各類米穀粉、烘焙技巧，搭配範例圖片，掌握特性，就能夠成功做出美味的米糆包！ ◎甜鹹米糆包通通有，口味豐富吃不膩 鹹糆包>>起司橄欖鹹吐司、芝麻鹽可頌、糙米原味貝果、印度烙餅、香料佛卡夏、咖哩米糆包 甜糆包>>糖漬柑橘吐司、無花果核桃鑄鐵鍋米包、焦糖蘋果小糆包、義式番茄小糆包、肉桂黑糖米捲、菠蘿米糆包

麩質存在於大麥、小麥、黑麥等麥類中的蛋白質，越來越多人知道那是個常見的過敏源之一，也有不少人因為對麩質過敏，只能捨棄吐司、麵包、蛋糕、餅乾、麵食……等充斥周遭的美味，或是尋求替代方案，米製品就是其中之一，於是用米穀粉做的米吐司、米麵包、米蛋糕、米餅乾、及各類的米食應運而生。然而以米穀粉取代麵粉製作烘焙點心並不如想像中容易，特別是麵包要完美膨脹，靠的正是麵粉中麩質的支撐，而不含麩質的米穀粉，又要排除