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商品定價


$200~$399 (1)
$400~$599 (2)

出版日期


2016~2017 (1)
2016年以前 (2)

裝訂方式


平裝 (3)

作者


鈴木隆利 (3)

出版社/品牌


天下雜誌 (1)
瑞昇文化 (1)
臺灣東販 (1)

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3筆商品,1/1頁
日本料理的「高湯」「醬汁」「調和佐料」教科書

1.日本料理的「高湯」「醬汁」「調和佐料」教科書

作者:鈴木隆利  出版社:天下雜誌  出版日:2017/11/29 裝訂:平裝
★一本在手,便利無窮!★無論是家庭主婦還是餐廳廚師都適讀!家常菜、商業餐點輕鬆掌握!★專業人士、料理新手都適用的超泛用型食譜!從材料的選擇、高湯的煮法、佐料的調配,到火候的控制、盛盤與擺飾,在料理所有的環節裡,恰到好處的鹹淡特別重要。鹹淡之中最受重視的部分是味道的調配,其中最基本的則是「高湯」。用蓋房子來比喻料理的話,「高湯」等於奠定「穩固的地基」。如果能做出鮮味與風味兼俱的「高湯」,接下來就不需
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刺身教科書

2.刺身教科書

作者:鈴木隆利  出版社:臺灣東販  出版日:2010/05/26 裝訂:平裝
精湛刀工技術、絕妙食材組合與華麗盛盤技巧的最佳演繹之作! 想要成為一名傑出的日本料理師傅,首要之務就在於磨練自己的刀工技術,而在各式日本料理中,最能彰顯師傅精湛手藝的料理莫過於刺身料理了。本書除了最基本的三片切法與五片切法外,還依據不同魚種的切剖方式作了一番詳盡介紹,讓日本料理的初學者能徹底瞭解基本的刀工技巧。此外,在料理製作方面,除了常見的鮪魚、河豚等生魚片的調理外,作者更提出多道創新風味的
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人氣一番前菜料理
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3.人氣一番前菜料理

作者:鈴木隆利  出版社:瑞昇文化  出版日:2008/12/01 裝訂:平裝
前菜發威,引出主菜美味的尖兵「前菜」是一家料理店的實力初展現,它的開胃特色將讓顧客對後續的主菜充滿期待!下酒良伴,體驗居酒屋輕鬆文化「是否適合下酒」是日本料理店和居酒屋供應料理時的考量之一,它傳達出一種輕鬆而歡樂的用餐氣氛。主廚嚴選,向顧客致敬的好料理新鮮的食材、精湛的技術到雅致的擺盤,嚴謹的要求提升了餐廳的高級感,也表達對顧客&主廚的專業敬意。
定價:450 元, 優惠價:79 356
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