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2022~2023 (2)
2020~2021 (1)
2018~2019 (3)
2016~2017 (3)
2016年以前 (7)

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平裝 (13)
精裝 (2)

作者


邵萬寬 (17)

出版社/品牌


東南大學出版社 (7)
中國旅遊出版社 (4)
高等教育出版社 (2)
中國輕工業出版社 (1)
山東畫報出版社 (1)
崧燁文化 (1)
旅遊教育出版社 (1)

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17筆商品,1/1頁
江蘇當紅總廚創新菜(簡體書)

1.江蘇當紅總廚創新菜(簡體書)

作者:邵萬寬  出版社:東南大學出版社  出版日:2008/07/01 裝訂:精裝
江蘇菜是我國著名的地方風味菜系。在現代改革開放的大潮中,江蘇餐飲業也出現了喜人的景象,其菜品的制作更加體現出文化氣息和商海風情,這與江蘇優越的自然條件和人文特質是分不開的,既具有江南秀美水鄉的氣質,又彰顯時代的風尚。 編寫這樣一本匯集56位行政總廚創新菜品的書難度確實不小,特別是組稿,牽涉十多個城市,每位總廚都在百忙之中拔冗參與,最終使我們按原計劃、保持保量完成了此項工作。這些菜品都是各位總廚的
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現代廚房生產與管理(簡體書)
滿額折

2.現代廚房生產與管理(簡體書)

作者:邵萬寬  出版社:東南大學出版社  出版日:2008/10/01 裝訂:平裝
走進21世紀,現代廚房管理已進入一個嶄新的歷史階段,傳統廚房的面貌已被干凈、明亮、整齊、美觀的現代化廚房所替代,廚房工作人員的觀念也發生了翻天覆地的變化,設計健康、衛生、可口、優質、高效和標準的產品已成為現代廚房管理工作者的工作中心。 本書結合現代餐飲行業的特點,圍繞現代廚房的生產與管理進行全面的闡述與探討,力求體現三個方面的特點:第一,時代性和實用性。本書從現代餐飲經營和廚房管理的需要出發,借
定價:162 元, 優惠價:87 141
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麵點工藝學(簡體書)
滿額折

3.麵點工藝學(簡體書)

作者:邵萬寬  出版社:中國旅遊出版社  出版日:2011/05/01 裝訂:平裝
《面點工藝學》以餐飲業面點工藝的基礎操作、崗位能力培養為核心,以面點制作工藝流程為主線,分技能篇、知識篇、實訓篇。“技能篇”以工作任務為導向,從面點入門、面團調制、餡心制作、面點成型、面點熟制等主要環節進行任務分解和實戰訓練。“知識篇”從面點工藝的發展、面點常用原料、面團調制原理、宴席面點的配制、面點工藝的開發等方面進行知識強化。“實訓篇”以各地面點制作進行示范訓練。每個章節從案例入手,先行后知、
定價:204 元, 優惠價:87 177
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天
現代廚房生產與管理(簡體書)
滿額折

4.現代廚房生產與管理(簡體書)

作者:邵萬寬  出版社:東南大學出版社  出版日:2014/02/26 裝訂:平裝
《現代廚房生產與管理(第2版)/21世紀高職高專旅游與酒店管理類專業“十二五”規劃系列教材》從餐飲行
定價:192 元, 優惠價:87 167
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天
菜品設計與製作(簡體書)
滿額折

5.菜品設計與製作(簡體書)

作者:邵萬寬  出版社:高等教育出版社  出版日:2017/08/31 裝訂:平裝
定價:153 元, 優惠價:1 153
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天
中式麵點工藝與實訓(簡體書)
滿額折

6.中式麵點工藝與實訓(簡體書)

作者:邵萬寬  出版社:中國旅遊出版社  出版日:2016/06/01 裝訂:平裝
隨著中式面點的快速發展,邵萬寬主編的《中式面點工藝與實訓》內容有必要做與時俱進的調整,以及時反映本領域的新發展、新需要、新技術、新方法、新理念;同時,體現出新的教育方式方法、增加新的教學手段、適應學校教學改革的需要。通過修訂工作,可以進一步完善原有的教材內容,豐富教材特色,運用知識講述、模擬管理、實訓操作等方式,讓學生*直觀地體會中式面點操作的實際要求,*加切合教育教學的實際需要,使本書成為一本*
定價:216 元, 優惠價:87 188
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中式麵點工藝與實訓(簡體書)
滿額折

7.中式麵點工藝與實訓(簡體書)

作者:邵萬寬  出版社:中國旅遊出版社  出版日:2019/09/01 裝訂:平裝
本書以餐飲業麵點工藝的基礎操作、崗位能力培養為核心,以麵點製作工藝流程為主線,分技能篇、知識篇、實訓篇,每個章節從案例入手,先行後知、先易後難、先實踐後理論,由淺入深、循序漸進,便於學生學習與領會,具有科學性、適用性、創新性和系統性。
定價:299 元, 優惠價:87 260
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天
金瓶梅飲食譜(簡體書)

8.金瓶梅飲食譜(簡體書)

作者:邵萬寬  出版社:山東畫報出版社  出版日:2007/02/01 裝訂:平裝
誕生於十六世紀晚明社會的世情小說《金瓶梅》,對研究明代的飲食文化有著特殊的價值。作者把視線集中于市井群體,描摹世俗百態,繪成一幅鮮明生動的晚明山東一帶的《清明上河圖》。它的顯著特點便是,通過對西門慶日常生活場景的描述,達到“描寫世情盡其情偽”的目的。
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中國麵點文化(簡體書)
滿額折

9.中國麵點文化(簡體書)

作者:邵萬寬  出版社:東南大學出版社  出版日:2014/01/01 裝訂:平裝
中國面點文化在中國飲食文化史上是一個繽紛的多彩世界,它與歷史上每個時代的每一個人都息息相關。盡管人們生活
定價:228 元, 優惠價:87 198
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天
中國飲食文化(簡體書)
滿額折

10.中國飲食文化(簡體書)

作者:邵萬寬  出版社:中國旅遊出版社  出版日:2016/06/01 裝訂:平裝
《中國飲食文化》主要包括中國飲食文化史略、中國飲食原料文化、中國菜點烹制文化、中國飲食層面文化、中國地域飲食文化、中國民族飲食文化,中國飲食民俗文化、中國筵宴文化、中國飲食器具文化、中國茶文化、中國酒文化等諸多方面的內容。 《中國飲食文化》注重科學性、學術性、系統性與知識性、應用性、實用性的有機結合,既重視中國飲食文化的輝煌歷史,又力求突出當代飲食文化的時代特征,進一步闞逑了中國飲食的優良傳統和優
定價:216 元, 優惠價:87 188
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天
全國旅遊高等職業教育教材.餐飲服務與管理專業-中國烹飪概論(簡體書)
滿額折

11.全國旅遊高等職業教育教材.餐飲服務與管理專業-中國烹飪概論(簡體書)

作者:邵萬寬  出版社:旅遊教育出版社  出版日:2007/09/01 裝訂:平裝
這是根據“普通高等教育‘十一五’國家級教材規劃”選題立項書目而編寫的高等職業教育餐飲管理與服務專業教材。 全書共分8章。分別從中國傳統美食文化、中國烹飪歷史發展狀況、中國烹飪技術原理、中國菜品審美、中國烹飪風味流派、中國烹飪菜品及風味特色、中國筵宴菜品和中國烹飪未來發展諸方面加以系統闡述。本書既重視技術性問題,又重視理論性內容;既具有科學性,又體現時代性。本書的編寫,力求循序漸進、由淺入深地把
定價:108 元, 優惠價:1 108
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食之道:中國人吃的真諦(簡體書)

12.食之道:中國人吃的真諦(簡體書)

作者:邵萬寬  出版社:中國輕工業出版社  出版日:2018/10/01 裝訂:精裝
本書從古今中國人的食生活出發,圍繞中國人“吃”的文化探究國人“吃”的真諦。 在古今中國,人們一直是將“吃”作為人生至樂來追求的,因此,“吃”在中國人的生活中佔有特殊重要的位置。它不僅滲透到人們的生活之中,而且浸潤在人們的心理意識之中。但“吃”,是需要付出勞動的,這裡有生產和創造的智慧,要吃得可口味美、合理科學,更需要付出技藝和才智。古今的中國人在“吃”方面花費了很多的心血,要達到吃的佳效果,必須有
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菜品設計與製作(中職新國標)(簡體書)
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13.菜品設計與製作(中職新國標)(簡體書)

作者:邵萬寬  出版社:高等教育出版社  出版日:2022/09/01 裝訂:平裝
本書是“十三五”職業教育國家規劃教材,是依據教育部中餐烹飪專業教學標準,按照“理實一體化”“做中學、做中教”等職業教育教學理念編寫的。 全書共分9個項目、18項任務,36個活動,從傳統菜的突破、原材料的變化、調味汁的出新、造型的設計、菜點的組合、中西菜的運用、烹調法的變化、麵點的調製、盤飾的處理、功能表的設計等方面進行分析與闡述,旨在使學生更加直觀的理解菜品設計的不同技巧與思路,為學生打開一扇思維開拓的窗戶,增添學生的學習興趣。書中用大量的菜品圖片和製作案例貫穿於各種菜品設計中,以求加深對各種設計思路的理解,並強化學生的實戰動手能力。 本書適用於職業院校烹飪類專業,也可作為烹飪行業培訓教材及在職職工自學用書。
定價:209 元, 優惠價:1 209
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天
中華麵點文化概論(簡體書)
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14.中華麵點文化概論(簡體書)

作者:邵萬寬  出版社:東南大學出版社  出版日:2021/05/01 裝訂:平裝
本書以世界的眼光來研究中華民族飲食中的麵點文化與文明,是系統論述中華麵點文化技術理論和文化的第一本大學教材,凝聚作者35年來的學術研究與教學實踐所得。全書分為九章,分別從中華麵點與傳統文化、中華穀物種植與米麵加工、中華麵點文化發展簡史、中華麵點文化與風味流派、中華麵點製作的技術理論、中華麵點造型與配飾藝術、中華麵點形制與發展演化、中華麵點文化與年節風俗、中華麵點文化的傳播與開發等方面加以闡述。本書內容科學、系統、全面、新穎,知識性、適用性強,可作為旅遊院校教學用書,也可作為旅遊從業人員的培訓教材和參考書。
定價:270 元, 優惠價:87 235
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天
江蘇美食文脈(簡體書)
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15.江蘇美食文脈(簡體書)

作者:邵萬寬  出版社:東南大學出版社  裝訂:平裝
定價:708 元, 優惠價:87 616
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天
現代廚房生產與管理(簡體書)
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16.現代廚房生產與管理(簡體書)

作者:邵萬寬  出版社:東南大學出版社  出版日:2023/01/01 裝訂:平裝
本書從餐飲行業和實際需要出發,較全面地分述了廚房生產與管理中的基本理論,對廚房組織建構、設計佈局、原料管理、成本控制、質量管理、人員管理、設備管理、銷售管理等進行了剖析,並且用一些案例來加以說明,以有利於學生對理論知識的理解。全書共分十章,包括廚房生產與發展變化、廚房組織建構與設計佈局、廚房產品設計與開發、食品原料的管理、廚房業務與生產管理、廚房生產與現場管理、餐飲成本控制與電腦運用、廚房人員管理與技術培訓、廚房設備與安全管理、廚房產品銷售與活動促銷等。考慮到本書的讀者對象是高職烹飪專業的學生,他們將來的工作崗位多在後廚,所以本書主要圍繞烹飪專業學生的特點,以及以後自主創業的需要,重點放在廚房內部的人、財、物的管理與產品設計方面。本著注重實用性、知識性、可操作性、引領性的特點,在編寫上由淺入深、理論與實際相結合,把握餐飲前沿的脈搏,對近年來在全國企業廚房比較流行的管理思路進行分析和指導,可供學生在以後的工作中依據企業的特點合理運用。本書從現代餐飲市場需求和廚房的實際管理工作出發,緊緊圍繞行業後廚的生產工作和高職學生的實際需求,這就是本書的編撰宗旨。
定價:252 元, 優惠價:87 219
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天
中餐烹飪概論
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17.中餐烹飪概論

作者:邵萬寬  出版社:崧燁文化  出版日:2019/02/22 裝訂:平裝
全書共分8章。分別從中國傳統美食文化、中國烹飪歷史發展狀況、中國烹飪技術原理、中國菜品審美、中國烹飪風味流派、中國烹飪菜品及風味特色、中國筵宴菜品和中國烹飪未來發展諸方面加以系統闡述。本書既重視技術性問題,又重視理論性內容;既具有科學性,又體現時代性。本書的編寫,力求循序漸進、由淺入深地把內容講清楚、說明白。本書以中國各個不同的地區為立足點,重視烹飪地域的全面性和文化傳承的系統性,在編寫中以烹飪基
定價:400 元, 優惠價:79 316
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