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$400~$599 (2)

出版日期


2016~2017 (1)
2016年以前 (1)

裝訂方式


平裝 (2)

作者


École辻東京辻專業廚藝聯盟校 (1)
辻專業廚藝聯盟校 École辻東京、中山真由美 (1)

出版社/品牌


遠足文化 (2)

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初學必備!基礎糕餅教科書:200個簡單易懂的技巧圖解╳80道零失敗點心

1.初學必備!基礎糕餅教科書:200個簡單易懂的技巧圖解╳80道零失敗點心

作者:École辻東京辻專業廚藝聯盟校  出版社:遠足文化  出版日:2015/07/29 裝訂:平裝
為什麼海綿蛋糕又硬又結實,一點也不蓬鬆?為什麼杏仁海綿蛋糕的表面變得凹凸不平?為什麼將奶油和蛋混合時,產生了油水分離的狀況?為什麼麵團總是太軟,無法順利攤開?為什麼塔皮在烤前明明很平整,但出爐後,側面的厚度卻變得不平均,邊緣也不整齊?為什麼麵團桿平才到一半就破掉,黏稠的奶油也溢出了。為什麼泡芙的上方沒有裂開,變得像饅頭一樣光滑?為什麼奶油的質地變得粗糙?為什麼甘納許的油脂浮在上層? 有關甜點製作的
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新手初學甜點輕鬆作 (二冊套書):初學必備!基礎糕餅教科書+蓬鬆濕潤!美味司康輕鬆作

2.新手初學甜點輕鬆作 (二冊套書):初學必備!基礎糕餅教科書+蓬鬆濕潤!美味司康輕鬆作

作者:辻專業廚藝聯盟校 École辻東京; 中山真由美  出版社:遠足文化  出版日:2016/09/21 裝訂:平裝
有關甜點製作的各種疑惑 一次詳盡解答 所有新手必學的專業技巧 大師傾囊相授 為什麼海綿蛋糕又硬又結實,一點也不蓬鬆? 為什麼杏仁海綿蛋糕的表面變得凹凸不平? 為什麼將奶油和蛋混合時,產生了油水分離的狀況? 為什麼麵團總是太軟,無法順利攤開? 為什麼塔皮在烤前明明很平整,但出爐後,側面的厚度卻變得不平均,邊緣也不整齊? 為什麼麵團桿平才到一半就破掉,黏稠的奶油也溢出了。 為什麼泡芙的上
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