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調味是料理的靈魂，而鹽是調味的核心！全台灣最懂得運用香草的料理老師，帶你以拌合、研磨、炒焙手法，將植物香氣與鹽結合，做出一罐就有豐富層次的迷迭香鹽、花椒鹽、印度咖哩鹽……成為料理高手的秘密，只在指間的那一撮。以紫蘇鹽做出和風鹽漬白菜，加入月桂鹽讓蘆筍燉飯的香氣昇華，簡單就好吃的迷迭香鹽煎牛排、鼠尾草鹽栗子湯、印度咖哩鹹脆餅……無論西式中式、正餐點心、鹹甜滋味，只要維持慣用的烹調手法，將調味改成風味鹽，就能如同魔法般瞬間改變料理本質，利用香氣堆疊出高級餐廳般的細膩美味！而且換另一罐風味鹽，再得另一種風情！讓不擅長做菜的人，端出驚豔料理；讓三餐煮到膩的人，輕鬆變換口味；讓喜研究烹飪的人，廚藝再次升級；讓經常去露營的人，野炊更加方便； 讓從事餐飲業的人，煮出獨家風味。從台灣剛引進香草種植時，就沉迷於研究香草料理，至今已具有二十五年烹飪教學經驗的藍偉華老師，首度公開獨家調配的18款天然風味鹽！以經典常見的香草、香料、香花、蔬果，製成羅勒鹽、五香鹽、花椒鹽，凝聚各國風味特徵，做出台灣紅蔥大蒜鹽、印度咖哩鹽、紐澳良肯瓊鹽，不僅增添香氣，也更美味多元！撒一點鹽，就能讓料理擁有馥郁層次。同時再收錄60道偉華老師特製，「最能發揮風味鹽特性」的鹹甜料理，包含脆煎土耳其香料雞排、迷迭香森林蕈菇湯、香料果乾燕麥棒等，無論醃漬涼拌、煎炸拌炒、燉煮湯品、烘焙飲料，都是與眾不同的美味！本書特色：特色1. 台灣最具代表性的香草料理研究家，首度公開的調味配方。本書作者藍偉華是台灣最早開始研究香草料理的老師，二十多年來致力鑽研「香氣轉移法」，擅長將日常料理以氣味堆疊出高質感的美味。在本書中，偉華老師將帶我們拆解主廚們的料理祕密，將香氣與鹽結合，做出一罐罐「加了就美味」的魔法調味料！特色2. 材料簡單、製作方便、經濟實惠、保存性佳的常備萬用鹽。書中精選18款「高CP值」風味鹽配方。以容易取得的香草（迷迭香、百里香等）、香料（花椒、八角等）、蔬果（油蔥酥、檸檬等），依照香氣釋放特性磨碎炒焙後與鹽拌合。不僅適合少量多樣化製作，也比市售品便宜，還能依照自家口味調配，搭配各種食材皆恰到好處！特色3. 不需要化學調味料，超市食材也能擁有高級餐廳的好滋味。在鹹度中加入香氣堆疊，省去多餘調味添加，家常料理也能擁有細緻風味！例如煎魚時換成風味鹽抓醃，跟平常一樣鍋中煎煎，因鹽中充滿香草香料的小分子，受熱時會爆發出香氣讓魚

只要烤箱，就能做出一日三餐。慢燉料理沒問題！低溫烘果乾、肉乾也OK！一次烤出兩道菜，輕鬆簡單。利用料理烹煮的時間差，做出慢工細火的美味！療鬱身心的點心，信手拈來的小食，讓生活更優雅快活！ 烤箱人人都有，但是，除了拿來烘烤甜點，烤雞、烤魚，是否還能做其他的料理呢？其實，烤箱的功用非常廣泛，舉凡需要在直火上細心看顧的慢燉料理，需要低溫烘烤的果乾、肉乾，都能用一台烤箱搞定。本書將烤箱功能完全淋漓盡致地

「氣味」是打開美味之門的鑰匙香草、香料更是提供精緻氣味的來源學會把植物的香氣轉移到料理之中就能創造出獨特又迷人的隱味氣味是打開美味之門的鑰匙，讓好氣息轉移到料理之中，就像這料理人施展的魔法。而香草與香料就是魔法中的關鍵！悄悄的把香氣摻入餐桌上的佳餚中，在平凡的料理日常帶入天然的療癒香氣。什麼是「氣味轉移法」呢？其實就是將香草與香料的美味氣息，利用最適切的方式或型態轉移融合到用心烹調的料理中。目的都

氣味是打開美味之門的“鑰匙”，人類眼睛看到一道食物，氣味竄進了鼻腔、進入了腦海，以往的氣味經驗便呈現出盤中多元的食材組合、可能的料理手法，“好吃”二字即刻在腦海中浮現。所以，讓好的氣味轉移到料理之中非常重要。香草、香料更是提供精緻氣味的重要食材，讓料理充滿多層次的味道變化。本書將香草與香料的運用分為五個篇章：直接法、粉末法、浸泡法、煙熏法與飲品應用，詳細敘述如何將氣味運用並轉移到料理中，讓餐桌上的

集結新鮮與乾燥香草香花與香料的各種知識。絕美照片，植物外觀、料理特色，精彩呈現。了解各種香草香料風味與特性，立馬成為料理魔術師！117道實用美味料理與飲品，快速上手，隨心享用！快速簡易的料理方式，完全凸顯香草香花的芬芳特色從基本學名、別名道植物外觀、栽種方式接詳細敘述植物效能、歷史典故、民間傳說與醫書載記盡皆蒐羅同樣的食材，會因為不同的香草或香料而讓料理的風味大異其趣，本書集結了台灣本土容易取得的

台灣史上第一本陶鍋、盤料理自製書，100道精選世界料理！燉煮沒問題，蒸煎超簡單，烘烤也可以，另外創新的石燒與煙燻料理，超~美味！創新陶鍋、盤料理模式，豐富多樣的料理手法，世界料理精彩呈現！從前菜到沙拉，從肉類到海鮮，甚至湯品、甜點，一鍋搞定沒問題！簡單、有趣的無技巧料理手法，讓我們一起動手吧！大魚大肉後，想吃健康的義大利菜；想和家人分享回憶中，普羅旺斯的那道香草料理；天氣好冷，突然好想吃香料濃濃的

料理是一種生活實踐，廚房就是我的美學空間……很多人都認為，料理要好吃，掌控在很棒的廚藝，雖然想為家人在日常所食加以變化，最後，還是會選擇「常常煮、不犯錯的」那幾道菜。餐桌上的日日……變得很無趣。其實，只要改變一個「簡單的」思維與步驟── 安排你的廚房動線，培養良好做菜習慣，做料理也可以優雅自在。將異國風味的香料鹽或糖，濃縮在一個瓶子裡，做菜時撒一撒，平凡日常的炸豬排也能呈現異國風味，讓家人驚訝連連

★療癒系香草生活實踐家──藍偉華帶你品味香草人的每一天★★72道滿足味蕾的日日料理x體驗輕盈、輕鬆、無負擔的香草生活★◎美好的一天就從新鮮香草的清新芬芳中展開，在日常生活中，撒入一點自然香氣，悄悄療癒疲累的身、心、靈。 ◎清晨，剪下一支迷迭香用以淋浴，提振乍醒時的渾沌朦朧；午後，享受香草午茶的清新；晚餐，滿足味蕾的10套療癒系香草主題盛宴；睡前，喝下安神的香草牛奶，放鬆一整天疲累的身‧心‧靈……本