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熱炒也可以很Easy！蔬菜X海鮮X肉類X主食等各式菜餚，詳細做法X料理撇步，step by step零藏私傳授，讓你天天變換口味不受限，經典熱炒輕鬆上桌！「炒」是利用高溫、熱油，在短時間內結合食材、辛香料、調味料，並能保持食物鮮味、產生香氣的烹調方法。而在炒的時候要注意哪些細節？食材在處理或配搭時有沒有要注意的事項？都在130個熱門快炒的秘訣中，讓料理新手也能將熱炒輕鬆端上桌，成為快炒高手！本書特

收錄台式、日式、中式、東南亞、西式共102道麵食料理，炒麵、湯麵、涼麵、燴麵、羹麵俱到，不論當正餐、消夜、點心，快速又方便。詳述38種麵條最佳烹調時間，和選購、保存技巧，第一次煮麵輕鬆上手。並提供實用高湯、沾醬、小菜，讓您隨心所欲搭配，用麵條料理牽起全家人的情感，創造多彩麵食生活！10分鐘內完成色香味俱到佳餚在忙碌的生活中，大家對於吃的內容越來越講究，但又不希望花太多時間製作繁瑣的菜餚，於是麵食料

郭敏昌、蔡萬利兩位師傅聯手呈現，最經典、最道地的客家美食饗宴！從料理循著味道，追溯客家飲食背後的內涵與故事；展現的是客家人的生活百味，是客家人從生活中淬鍊出的飲食智慧。從食材、調味到烹調，從家常、經典、新創到米食小吃，傳承在地的食之味，跟著大廚美味做、健康吃，帶你一探島嶼上動人的客家美食。

人氣名師以多年教學經驗，傳授「商業級配方」烹調祕訣，還原最受歡迎的美味台灣小吃！自煮解饞無負擔，開店接單也可以～「台灣小吃」是國際旅客來台必吃的美食，是國人旅居海外想念的家鄉味，更是大家最愛不釋口的在地料理。本書將最受歡迎的台灣小吃一網打盡，收錄各式「米飯麵食」、「鹹香小吃」、「甜食」、「羹湯」，包含雞肉飯、炸醬麵、粗米粉湯、蔥抓餅、豆乳鹹酥雞、蝦捲、QQ球、白糖粿、豆花、四神湯、貢丸湯、酸辣湯等，品項琳瑯滿目，絕對有你喜愛的那一味！人氣名師攜手合作，以多年教學經驗，將「商業級配方」原汁原味呈現，搭配步驟圖詳細記錄烹調過程，清楚說明烹調火候、油溫及關鍵重點，還傳授各種配料、佐料、高湯、配菜做法，所有精髓一次學會，還原正港台灣味！安心享用無負擔，開店接單也沒問題～商品特色/最佳賣點◎不懂「烹調基本功」也沒問題料理新手也不怕！本書教你認識廚房常見的器具、調味料，以及至關重要的判斷火候、油溫，掌握醃漬、殺菁、汆燙、打水，學會烹調基本功，讓你做台灣小吃時更得心應手。◎做出道地小吃的「風味關鍵」！從增添香氣的肉燥、油蔥酥，到海山醬、當歸米酒、甜辣米醬等多款實用佐料，還有美味靈魂的雞高湯、豬骨高湯等高湯，甚至有爽脆開胃醃蘿蔔、辣高麗菜乾等配菜，做出最道地的台灣小吃。◎「師傅的秘訣筆記」大公開！跟著做好確實材料、調味料依用途或使用時機做區分，事前準備、做法寫得清楚又詳細，再搭配上豐富的步驟圖，以及「師傅的秘訣筆記」的關鍵提點，只要一步一步跟著做，不會手忙腳亂，就能成功還原。◎「食材與相關料理索引」貼心又實用本書附有「食材與相關料理索引」，讓你依食材分類，立刻就能找到想要做的台灣小吃，一目瞭然，快速又方便，更重要的是，不會浪費任何食材，替你的荷包把關。

溏心蛋如何拿捏烹煮時間？怎麼炒蛋才能軟嫩綿密？ 蒸蛋口感不夠細嫩？荷蘭醬無法乳化？ 不只讓「蛋」更好吃，更要化身101道蛋料理！ 經典不敗的蛋料理祕技全書：從家常味到異國風，全面掌握「蛋」的料理關鍵！ 想要煮出完美膏狀蛋黃的溏心蛋？或是蒸出水嫩無腥味的蒸蛋？「雲朵厚燒蛋」、「泰式打拋皮蛋」、「韓式麻藥蛋」、「番茄鮮蔬燉蛋」等；那些誘人的異國蛋料理又是如何做出來的？只要有這一本書，就能全部得心應手！ 超實用的蛋料理神救援：原來「蛋」這麼便利！早餐、便當菜到主食都OK～ 除了煮蛋花湯、煎荷包蛋、泡麵加個蛋，你還會用蛋做什麼料理呢？翻開本書吧，打破你對蛋的認識！重新發掘蛋是多麼好用、便利的食材。從此，只要有蛋！任何時刻你都能輕鬆完成各式料理。 第一次蛋料理就成功：食譜步驟好清楚，備料烹調好輕鬆，讓你簡單好上手！ 雞蛋既營養又隨手可得，而且用途廣泛，是家家必備的常見食材。本書的所有蛋料理，絕對美味好吃，食譜文字淺白通順，步驟照片仔細清楚，讓你輕易上手！即便是料理新手，也能做出完美的蛋料理！ 蛋是「家家必備」的常見食材， 看似平凡無奇的蛋，卻能化身101道蛋料理， 從早餐、主食、便當、配菜到異國料理，而且做法極其簡單。 本書就要告訴你：「只要有蛋，就能變化出無窮美味！」 既能獨自撐起一道菜，又能與各種食材完美搭配， 還有什麼比蛋更無所不能呢？ ◎早餐：西班牙烘蛋、舒芙蕾、蘑菇松露炒蛋、酪梨鮮蝦蛋沙拉…… ◎便當菜：翡翠雙色蛋、三絲蛋捲、肉餅鹹蛋丸、皮蛋豬肉捲…… ◎主食：螺旋蛋包飯、蟹肉蛋燴飯、蔥油皮蛋乾拌麵、南洋炸蛋酸辣粉…… ◎下飯、下酒菜：椒麻皮蛋、湖南辣味蛋、魚香烘蛋、X.O醬炒白玉…… ◎異國蛋料理：班尼迪克蛋、泰式女婿蛋、韓式蒸蛋、墨西哥風味焗烤蛋…… 【掌握了「蛋」，誰就掌握做菜的捷徑！】 ★料理新手、老手都必學，煮蛋、蒸蛋、醃蛋、煎蛋、炒蛋的不失敗技法！ ★雞蛋家族全亮相！如何挑選、怎麼保鮮？所有蛋知識通通告訴你。 ★絕對吃不膩！日本、韓國、泰國、歐美等異國蛋料理之旅，你要飛哪一國？ ★不只雞蛋！原來皮蛋、鹹蛋可以這樣入菜？你不知道的多變料理～

廚藝料理專家引路，輕鬆學會最道地的異國美味！從基本的香料認識、食材運用、高湯熬煮，到71國風味道地且具代表性的異國料理。從醬料、主菜、湯鍋料理、米麵主食到小吃點心，77道精選最道地經典的異國美食。由專業領域的廚藝專家，以細膩解說示範各國料理的道地做法、滋味與料理特色，並提供延伸的搭配變化，新手也能輕鬆學會，各國經典美味的料理。

現代人宴客團圓的菜色，除了美味營養之外，還要兼顧到健康養生、富有變化，在本書中這些理念都清楚而明顯地表現出來。每一道菜肴除了美味、體面之外，名稱也都具有好兆頭或者富有詩情畫意，不但有畫龍點睛的效果，更能為席間帶來源源不斷的話題。書中分四大類介紹了80道菜的烹制，還有全方位的獨門絕技，例如，材料如何準備較省時、省力，幾個人應搭配幾樣菜色，才可以吃得飽又吃得巧，制作及上菜的順序，吃不完的剩菜如何變身成

本書具體介紹了：基礎切——各種刀法和切法共40招、正確切——肉類、海鮮、蔬菜、蛋和豆腐等食材的各式切法共98招、聰明切讓料理更成功——各式料理適合的切法及訣竅共56招、創意切——24種別出心裁的小創意，讓料理更加分、應用菜肴——詳細示范40道美味佳肴的制作方法等。

「大廚私房秘訣800招---聰明刀工完美料理」書中詳細的介紹了各式肉類、海鮮、蔬菜的基本必學切法98種，並依序區分為：（一）基本切：各種刀法、切法、工具（二）正確切：肉類、海鮮、蔬菜、蛋/豆腐…等食材的各式切法（三）聰明切料理更成功：各種料理適合的切法、以及訣竅TIPS（四）創意切：24種別具心裁的小創意，讓料理更加分（五）應用菜餚40道示範。不僅全彩印刷，更附有詳盡的步驟圖，讓您一看就懂；加附的

作者設計了加熱、不用加熱和簡易便當三大類，滿足讀者不同的需求，而菜色都採用新鮮的食材，如菇類、根莖類、彩椒、山藥等，呈現出賞心悅目的便當菜色。

本書教你從如何選購、保鮮，到切割、烹調等技巧，用便宜經濟的食材，輕鬆變化56道精采的魚料理，讓你吃魚健康又聰明！

不止辣得過癮更能辣得很健康！ 俗話說：貴州人辣不怕，湖南人不怕辣，四川人怕不辣。 你是哪一種？ 不管你辣得段數如何，從韓國、日本一路人氣火紅的吃辣風潮，已經登上寶島。 日本富士電視台在天后宇多田光公開「辣椒減肥法」之後，進行觀眾實驗，結果1個月就減了8公斤，自此全日本粉領族的包包裡除了鏡子、口紅、手機…，隨身都多帶了一罐辣椒！ 科學更證實：辣椒的番椒素與番茄具有的茄

＊煎、煮（燉）、炒、炸、蒸、滷、燴、拌／汆、烤…等各種料理法，零失敗保證成功的重點訣竅及詳細解說！ ＊67道最美味且受歡迎的人氣料理，讓初學者一試就會！ ＊讓製作更省力、料理更對味的大廚技巧與絕招！ ＊製作過程中需要特別留意的小地方 ＊小廚房也OK！ 基本調味料7種 從沒進過廚房，也能夠煮出一桌子佳餚！ 雖然外食很方便，但肚子吃飽的同時，心裡確空空的，總覺得

頭家的一鍋祕傳滷汁，如何吸引客人川流不息？ 「一本萬利滷味90道」是「開店情報誌」推出的第6集。滷味一直是很多朋友喜愛的小吃，那香味四溢的滷汁香氣，總是吸引人聚集，更為頭家帶來真實的財富累積。 本書除了保持原來金算盤、貼心促銷法、必勝寶典....等不容錯過的內容外，更區分成一般人最戒不掉的----小吃滷味、最能證明滷汁血統的---滷

一人，吃盡營養美味，一鍋，網羅百變滋味，烹調不僅簡單、方便，食材亦是豐富、味美，一人吃一鍋，可以一網打盡四季的美食，也能享受一室的馨香與暖意。

泡菜不只是醃漬菜，也可以當作料理食材與調味料，善用泡菜做料理，一定能豐富你的美食生活。 本書使用在台灣可以買到的蔬菜及調味料，從教你製作白菜、蘿蔔、小黃瓜、豆芽等韓式基礎泡菜，到運用變化各式泡菜料理，讓大家享受動手做美味的樂趣。

提供50道四季便當，並選用當令食材，精心設計春、夏、秋、冬精緻又美味的便當料理，提供給廣大的上班族、外食族和學生，讓帶便當不只蔚為風潮，更讓家人得到均衡的營養。 每個年齡層的人都和「便當」有著密切關係，無論是正在成長期求學的小朋友，或是因為工作關係需要帶便當的上班族、OL，在外都想要吃得更健康、更營養，還可以節省荷包。本書特別以四季做為分類，利用台灣在地的時令食材做便當料理，自然可以品嚐到最新鮮

書中詳細的介紹了決定味道的巧妙元素---酸甜辣鹹香的基本素材、醬料製作的基本器具與度量換算，並將醬料分為：沾醬、淋醬拌醬、燴醬炒醬、蒸醬、烤肉醬、醃醬滷醬、拌飯拌麵醬共七類，每一種醬料都有材料、做法、用途、製作訣竅、製作時間、口味指標（酸、甜、辣、鹹、香）…等完整資訊，還附有醬料應用菜餚32道示範。一本在手，美味魔法一點靈！醬料將您的拿手菜成倍數增加！

《就是要涼拌菜》針對酷熱的盛暑季節，可能會有食慾不振、吃不下飯的讀者，設計了50道清爽可口的涼拌菜，具有原始，真實，特殊的美味與風格，而且每道料理都能讓你眼睛為之一亮，不僅好吃，更能幫你消除暑氣。食譜分為肉類、海鮮類、蔬菜類、蛋豆類，而且取用當季物美價廉的食材，以簡單方便的製作手法，讓讀者能快速做出美味的涼拌菜，並能觸類旁通變化出更多驚喜的佳餚，讓讀者輕鬆享受下廚的樂趣。

必學！39道醬香味濃 開味下飯的肉類紅燒必備！22道家常實惠 宴客體面的海鮮類紅燒必嘗！29道實用多變化的蔬菜豆腐類紅燒